パネトーネマザーを使った全粒粉パンのレシピ。

パネトーネマザーを使って全粒粉パンを焼きました。

パネトーネマザーとは、イタリア北部のコモ湖周辺に生息する自然酵母を、400年もかけて種継ぎしてつくった伝統あるパン種です。使いやすいように粉末にしたものが販売されています。

パネトーネマザーを使って発酵させると、パンがフルーティーで上品な香りを纏います。そんなパネトーネマザーを全粒粉パンにいかしてみました。

できあがりはとても面白いことになりました。パンには発酵バターの風味を加えてみたのですが、ドライイーストを使った場合とくらべると、その香りがかなり抑えられた仕上がりになりました。

ちなみに私はパネトーネマザーを使って何度かパンをつくったことがありますが、以前も同じようなことがありました。
でも発酵バターの風味はまったく消えてしまったわけではなく、発酵の過程で、パンの風味に昇華されたのだと思います。
できあがったパンは思いの外あっさりしていましたが、深い味わいがありました。また食感はとても柔らかく仕上がりました。

レシピをご紹介します。

パネトーネマザーを使った全粒粉パン

できあがったパンには、フムスというひよこ豆で作ったペーストをつけていただきました。