パネトーネマザーを使って全粒粉パンを焼きました。
パネトーネマザーとは、イタリア北部のコモ湖周辺に生息する自然酵母を400年もかけて種継ぎしてつくった伝統あるパン種です。
使いやすいように粉末にしたものが販売されています。
パネトーネマザーを使って発酵させると、パンがフルーティーで上品な香りを纏います。
そんなパネトーネマザーを全粒粉パンにいかしてみました。
材料
調理時間120分
| 強力粉 | 130g |
| 全粒粉 | 140g |
| パネトーネマザー | 12g |
| 塩 | 小さじ1（5g） |
| ブラウンシュガー | 15g |
| スキムミルク | 6g |
| 発酵バター ※ | 20g |
- 常温に戻したものを使用する。
作り方
- 材料すべてをボールに入れ、滑らかな生地になるまで10分ほどこねます。
- ボールにラップをかぶせて、生地が約3倍に膨らむまで暖かいところに置きます。（12月の中旬にストーブの前に置いて約1時間かかりました。）
- 生地を6分割して手で丸め、オーブンの天板の上に並べます。
- ふんわりとラップをかぶせて、約3倍に膨らむまで暖かいところに置きます。（ストーブの前で約30分でした。）
- ラップを外し、170度に温めたオーブンに天板ごと入れ、20分ほど焼いたら完成です。
発酵バターを使うレシピになっていますが、ドライイーストを使った場合とくらべて、パネトーネマザーの場合は、発酵バターの香りがかなり抑えられた仕上がりになります。
発酵の過程で、発酵バターの香りがパンの風味に昇華されているように感じます。
あっさりとしつつも味わい深いパンで、食感はとても柔らかいのが特徴です。
