ミシュラン日本料理店がすすめる、アジフライのレシピ。

8年連続ミシュランの星を獲得した、日本料理の名店「割烹すずき」の店主・鈴木好次さんがすすめる、アジフライの作り方ご紹介します。

鈴木さんのアジフライは、一般的なアジフライにはあまり使われることがない、2つの食材を使います。

それは、牛乳と粉チーズ。
牛乳は、魚の臭みを取るために使います。
また粉チーズを加えると、アジフライが風味良く仕上がります。

さらに、アジの開き方や揚げ方にも気を配ると、ふっくらとした美味しいアジフライに仕上がります。

（一部情報元：TV「この差って何ですか？」2015年9月13日放映）

アジフライを作るコツ

鈴木さんによると、家庭で美味しいアジフライを作るポイントは4つあります。

上から順番に、その方法と理由を説明します。

まずアジの開き方について。
アジを開く場合は、お腹から包丁を入れるのが一般的です。
でもお腹から開くと、ふっくらとしたアジフライに仕上がりません。
なぜなら、お腹は背中に比べて身が薄いから。
背中から開くと、アジフライの端がちょうど背中の肉厚な部分になるため、最初の一口目からふわっとした食感が楽しめます。

2つめは、牛乳を使って臭みを取ること。
開いたアジは、塩をして水洗いしたあと、牛乳に浸すと、臭みがしっかり取れます。

3つめは、衣に粉チーズを加えること。
小麦粉に少量の粉チーズを足すことで、アジフライの風味を良くします。

4つめは、アジの揚げ方。
アジフライは、キツネ色になるまで揚げると、身が硬くなってしまいます。
揚げ時間は1分程度。
まだ白っぽく、中身が半生くらいの状態で油から引き上げ、余熱で中まで火を通します。

以上のポイントを踏まえた上で、アジフライのレシピをまとめると、次のようになります。

プロがすすめるアジフライのレシピ

鈴木さんがすすめる、家庭でもできるアジフライのレシピです。

分量はありませんが、自宅でアジフライを作る際に、参考にしてください。