やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

キャベツの外側の葉のレシピ。捨てるのはもったいない!外葉も栄養豊富。

投稿日:2015年9月16日 更新日:

キャベツの外側の葉のレシピ

キャベツの外側の葉は、栄養がとても豊富なので、捨てずに料理に取り入れるのがおすすめです。

内側の葉と比べると、やや火が通りにくく食感が少ししっかりめに感じられますが、内側と同じように、スープにしたり炒めものにしたりすることができます。

この記事では、キャベツの外葉の食べ方とレシピをご紹介します。

キャベツの外葉の栄養
ビタミンC

キャベツの外側の葉は、内側よりもビタミンが豊富です。
外葉2〜3枚で、1日に必要な量のビタミンCが摂れるとも言われています。

ただ、ビタミンCは水溶性の栄養素なので、水を使って調理をすると、流れ出てしまいます。

ですから、茹でたりするよりは、蒸す方がおすすめです。

もし水を使う場合は、スープや味噌汁などにして、汁ごと飲み干すと無駄がありません。

グルタミン酸

また、キャベツの葉は「グルタミン酸」という旨味成分が豊富なので、だし代わりにすれば、美味しい料理が作れます。

外葉はどこまでたべられるか

キャベツの外側の葉は、硬さや汚れが気にならなければ、すべて食べられます。

ただ、あまりに硬そうだという場合は、一番外側の1枚くらいは捨ててしまうのもアリです。

農薬について

また、キャベツの外側の葉というと、農薬が気になるという方もいるかもしれません。

でも、それは大丈夫。
私は以前、農薬のことが気になって、専門家の方に話を聞きに行ったり、自分でも色々と調べたりしたことがありますが、結論から言うと心配しなくていいです。

あらかじめきれいに水洗いすれば、問題ありません。
日本では、そもそも人体に悪影響のあるものは認可されていないので、市販の野菜に付着している農薬の人体に対するリスクは、かなり低いです。

キャベツの外葉のレシピ

さて、この記事では、そんなキャベツの外側を使った簡単レシピを3品ご紹介します。

外葉のスープ
外葉の炒めもの
外葉のメンチカツ
キャベツの外側の葉

キャベツの外側の葉のスープ

まずご紹介するのは、「キャベツの外葉の和風スープ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間5分】
キャベツの外側の葉 100g(2枚程度)
2個
醤油 小さじ1
少々
A※
和風だしの素 小さじ1
400ml

※かつおだし(400ml)でもOK。

作り方
  1. キャベツの葉をざく切りにし、芯も使う場合は薄切りにする。
  2. Aを鍋に入れ、火にかける。沸騰したらキャベツを加え、さっと火を通す。
    卵を割り入れ、フタをして2〜3分加熱し、卵を半熟に固める。
  3. 醤油と塩で味を整えたらできあがり。

キャベツの外側の葉は、生の状態では硬そうに見えますが、内側の葉と同じくらい短時間で火が通ります。

和風だしの素の代わりにコンソメを使って、洋風スープにしても美味しいですよ。


キャベツの外側の葉のベーコン炒め

こちらは、「キャベツの外側の葉のベーコン炒め」です。

材料【1〜2人分:調理時間5分】
キャベツの外側の葉 100g(2枚程度)
ベーコン 1枚
大さじ1/2
大さじ1/2
塩こしょう 少々
作り方
  1. キャベツの葉をざく切りにし、芯も使う場合は薄切りにする。ベーコンを短冊切りにする。
  2. フライパンに油を入れ、ベーコンとキャベツを炒める。(焦げそうになったら火を弱める。)
    キャベツがしんなりしてベーコンに焼き色が付いたら、酒を回し入れ、炒め合わせる。
    塩こしょうで味を整えたらできあがり。

キャベツとベーコンは好相性。
ベーコンの旨味で、キャベツがとても美味しくいただけます。

お弁当のおかずとしてもおすすめです。


キャベツの外側の葉のメンチカツ

最後にご紹介するのは、「キャベツの外葉のメンチカツ」です。

キャベツの外葉のしっかりとした食感をいかすと、美味しいメンチカツができます。

材料【2〜4人分:調理時間20分】
タネ
きゃべつの外葉 2〜3枚(150g)
豚ひき肉 200g
◎玉ねぎ 1/4個
◎にんにく 1/2かけ
◎パン粉 1/3カップ
◎卵 1/2〜1個
◎塩・こしょう 各適量
揚げ油 適量
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
作り方
  1. きゃべつは8ミリくらいの幅に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
  2. ◎の材料すべてをボールに入れ、手でよく混ぜる。全体がまとまったらきゃべつを加え、手でぎゅっとつかむように混ぜる。
  3. 2を4等分し、少し平たい円形に整え、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣を付ける。
  4. 揚げ油を150度に温め、油をかけながらじっくり6〜7分揚げる。衣が色づいてきたら上下を返し、さらに4〜5分揚げる。
    最後に火を少し強め、全体をさっと揚げて表面をカリッとさせたらできあがり。


キャベツの外葉は、8ミリくらいの少し太めに切ります。



そして、キャベツの葉を肉だねに混ぜます。



続いて、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣を付けます。



揚げる際には、中までしっかり火が通るように、油を少し低めの温度に熱します。

もしザルをお持ちであれば、鍋にザルを重ねて、その上にメンチカツを置いて揚げると、鍋底から少し浮いた状態になるので、下面が焦げにくいです。



できあがりは、こんな感じ。
上の写真はボール状に形を整えていますが、もう少し平たい形にすると、中まで火が通りやすくなります。

ふんわりとしたジューシーな食感で、美味しくいただけます。


以上、キャベツの外側の葉のレシピについてお伝えしました。

外葉を料理に活用すれば、栄養を漏らさず摂れますし、そのうえ材料費の節約にもなります。
キャベツの外葉は、しっかりと火を通せば、美味しく食べられますよ。

関連記事

キャベツの芯は栄養たっぷり!おすすめレシピや人気の使い道を紹介。

キャベツの芯は、葉の部分と同様に、栄養がとても豊富です。そのうえ、味にクセがないので、調理次第でいくらでも美味しく食べられます。キ…

キャベツと塩昆布のサラダレシピ。ごま油で風味アップ!簡単1分おかず。

キャベツと塩昆布を使った、超簡単レシピをご紹介します。キャベツに塩昆布とごま油を和えるだけで完成の、人気の定番サラダのレシピです。…

ブロッコリーの葉は食べられる!葉っぱの栄養と簡単レシピを紹介。

ブロッコリーの葉は普段捨ててしまいがちですが、つぼみや茎と同様にちゃんと食べられます。調理次第で美味しく仕上がりますし、そのうえ栄…

春菊の切り方。すき焼きや天ぷらの下ごしらえ!春菊を上手に切る方法。

春菊の切り方をご紹介します。生の春菊は、作る料理によって少し切り方が異なります。この記事では、すき焼き用と天ぷら用、それぞれの切り…

キャベツのざく切りの方法を動画で紹介。簡単なやり方とおすすめレシピ。

キャベツのざく切りのやり方を動画でご紹介します。お伝えするやり方は2パターン。あらかじめ芯を取ってからざく切りにする方法と、芯ごと…

キャベツの葉の剥がし方。簡単な剥き方のコツ!ロールキャベツにも。

キャベツの葉の簡単な剥がし方を動画でご紹介します。お伝えするやり方は3パターン。包丁をつかった「基本の剥がし方」が1つと、それでも…

キャベツと梅干しのサラダレシピ。梅肉の酸味が旨い!さっぱり梅キャベツ

キャベツと梅干しを使ったサラダのレシピをご紹介します。キャベツをざく切りにして、梅干し・ごま油・醤油などで味付けをする、さっぱりと…

セロリの葉とベーコン炒めのレシピ。セロリの葉っぱの美味しい食べ方!

セロリの葉っぱの簡単で美味しい食べ方をご紹介します。ベーコンをこんがりと炒めて、細かく刻んだセロリの葉をプラス。軽く炒め合わせて、…

おすすめ記事

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器を使った作り方です。…

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

なすをピザ生地の代わりに使った、お手軽ピザのレシピをご紹介します。こんがりと焼いたなすをベーコン&チーズと共にいただく、ピザ風のお…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

人参を短冊切りにする方法を動画で詳しく解説します。短冊切りというのは、食材を、長さ4〜5センチ、幅1センチ、厚さ2〜3ミリに切り分…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

最新記事

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

食べやすい作り置き!セロリの塩漬けレシピ。大量消費にもおすすめ。

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

長ねぎとしいたけを使った、手軽で美味しい炒め物のレシピをご紹介します。ねぎとしいたけは、どちらも優しい旨味があり、とても相性のいい…

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

バルサミコ酢を使った、洋食にも和食にも合うなすの副菜レシピをご紹介します。バルサミコ酢の風味をいかした、さっぱりとしつつもコクがあ…

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

ラタトゥイユ丼のおすすめレシピをご紹介します。ラタトゥイユをごはんに乗せると、白米の淡泊な味と合わさって、物足りない味になりがちで…

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

切り干し大根(千切り大根)の旨味を存分に活かした、おすすめの煮物レシピをご紹介します。調理のポイントは、切り干し大根の戻し方にあり…

食べやすい作り置き!セロリの塩漬けレシピ。大量消費にもおすすめ。

セロリには独特の風味があるので、苦手意識を持っている方も多いと思います。加熱すればある程度クセが和らぎますが、生のままだと味や匂い…