アスパラガスのおすすめのゆで方をご紹介します。
この記事で取り上げるのは、次の2パターンの茹で方です。
- 切らずに丸ごと鍋で茹でる。
- 切ってから鍋で茹でる。
味と栄養にこだわるなら、丸ごと茹でるのがおすすめ。
それぞれの特徴を簡単に説明します。
1つめの丸ごと茹でる方法は、北海道の人気アスパラ農園、「寺坂農園」が薦めるやり方です。
ポイントは、少量のオリーブオイルを湯に加え、アスパラを切らずに茹でること。そうすると、アスパラの栄養などが流出しにくくなり、しかも全体が均一に柔らかく仕上がります。
アスパラの茹で時間は、合計で3分半。
しっとりツヤツヤで、アスパラの味が濃く感じられます。
2つめの切ってから茹でる方法は、アスパラの茹で方としては、かなり一般的なやり方です。
丸ごと茹でた方が美味しく仕上がりますが、家に小さめの鍋類しかない場合は、こちらをお試しください。短時間でさっと茹で上げるのがポイントです。
また、この記事の後半では、レンジを使ったアスパラの蒸し方もお伝えします。
レンジで蒸す方法は、実は、かなり優秀です。お湯を使わないので栄養も失われにくいですし、鍋を使うよりも時短になります。
しかも、茹でたときと同様に、柔らかく仕上がります。
鍋で茹でることに特別なこだわりがなければ、こちらもぜひお試しください。
（一部情報元：テレビ東京「ソレダメ！」2019年5月29日放映）
アスパラガスの美味しいゆで方オススメ！
それでは、アスパラの人気農家、寺坂農園が薦める茹で方をご紹介します。
アスパラを茹でるなら、このやり方が一番おすすめです。
アスパラを茹でる時に少量のオリーブオイルを加えると、旨味や栄養の流出を抑えることができます。
仕上がりは、しっとりとしていて、とても美味しいです。
| アスパラガス | 1束 |
| オリーブオイル | 大さじ1（※） |
※ 湯2Lにつきオリーブオイル大さじ1の割合
- アスパラガスの茎の下の方の硬い皮をピーラーでむく。
- 鍋に湯を沸かし、オリーブオイルを加える。
- アスパラガスの根元部分だけを30秒茹でたのち、倒すように穂先まで鍋に入れて3分茹でる。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、アスパラガス（1束）の茎の下の方の硬い皮をピーラーでむきます。
【工程2】
次に、鍋にたっぷりの湯を沸かします。
そして、沸騰したら、オリーブオイルを加えます。
オリーブオイルの量は、湯2リットルに対して、大さじ1です。
オリーブオイルを加えると、アスパラの表面がコーティングされるので、栄養の流出を防ぐことができます。
【工程3】
続いて、アスパラガスの根元部分だけを湯に浸し、30秒茹でます。
アスパラの穂先を手で持ちながら茹でるといいですよ。
アスパラの固い根元部分だけを先に茹でると、茹でムラを抑えることができるので、全体が柔らかく仕上がります。
30秒経ったら、アスパラを倒すように穂先まで鍋に入れ、3分茹でます。
茹で上がったアスパラは、水に浸さずに、そのままザルに上げて冷まします。
このように、オリーブオイルを加えて茹でたアスパラは、見た目がツヤツヤしていて、食感はしっとりとしてしています。
アスパラの味がしっかり感じられて、とても美味しいですよ。
鍋を使った一般的な茹で方
次に、鍋を使った一般的な茹で方をお伝えします。
アスパラを切ってから茹でるので、小さめの鍋しかない場合に便利です。
| アスパラガス | 適量 |
- アスパラガスの茎の下の方の硬い皮を、ピーラーでむく。
適当な大きさに切る。 - 鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、アスパラを1～2分茹でる。
- 茹で上がったらザルに上げ、水気を切ったらできあがり。
【工程1】
まず、茎の下の方の硬い皮を、ピーラーでむきます。
そして、適当な大きさに切ります。
【工程2】
鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、アスパラを1～2分茹でます。
柔らかくしたい場合は、2～3分茹でてもいいです。
アスパラの味や食感を残すために、短時間でさっと茹で上げます。
【工程3】
茹で上がったらザルに上げ、水気を切ったら出来上がりです。
レンジを使った蒸し方時短＆栄養満点！
こちらは、レンジを使ったアスパラの蒸し方。
茹でるのではなく、湯を使わずに蒸す方法です。
ちゃんと柔らかく仕上がりますし、何より時短になります。
加熱時間は、アスパラ1束で1分40秒でOKです。
また、普通に茹でるよりも、栄養が損なわれにくいというメリットもあります。
詳しいやり方は「アスパラのレンジを使った茹で方」をご覧ください。
ところで、茹でたアスパラは、冷凍して保存することが出来ます。
小分けにしてラップをし、保存袋に入れて、冷凍庫へ。
使うときは、わざわざ解凍する必要はありません。
凍ったまま調理に使えるのでとても便利です。
日持ちの目安は1ヶ月。
アスパラの保存方法も参考にしてください。
以上、アスパラの茹で方をお伝えしました。
茹でるならオリーブオイルをちょい足しする茹で方、蒸してもいいならレンチンがおすすめです。
状況に応じて使い分けてください。
