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家事えもんの、ポタージュスープのレシピ。ピーマンポタージュ。

投稿日:2016年5月6日 更新日:

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、ポタージュスープのレシピをご紹介します。

「ピーマンポタージュ」です。

学校給食のメニューとして考案されたレシピで、子供たちが嫌いなピーマンを、美味しく食べられるように工夫されています。

ピーマンの苦味やにおいを抑えるポイントは、2つあります。

1つは、ピーマンを繊維に沿って千切りにすること。
繊維をなるべく切らずに加熱すると、ピーマンの苦味が出にくくなります。

2つめは、シラスと粉チーズで作ったクルトンをスープに添えること。
シラスと粉チーズの旨味によって、ピーマンの味やにおいを抑えることができます。

なおピーマンは、1人分につき1/3個ほど、タネごと使います。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算給食レシピ 2016年5月5日放映)

ピーマンポタージュの作り方

「ピーマンポタージュ」のレシピです。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
玉ネギ 35g
ピーマン 10g
ジャガイモ 100g
サラダ油 小さじ1
バター 10g
コンソメ 大さじ1/2
豆乳 200ml
170ml
しらすクルトン
しらす 10g
粉チーズ 6g
作り方
  1. ピーマンはヘタを取り、タネごと縦に千切りにする。玉ネギは薄切りにする。ジャガイモは皮をむき、千切りにする。
  2. 温めたフライパンにサラダ油を引き、玉ネギがしんなりするまで炒める。次にピーマンも加えて炒める。
    続いてバターとジャガイモを加え、すべての野菜に火が通るまで加熱する。
    豆乳と水を加えてさっと煮立て、コンソメで味付けをする。
  3. 2の粗熱を取り、フードプロセッサーにかける。
  4. 【しらすクルトンを作る】シラスと粉チーズをよく混ぜ、2等分する。
    温めたフライパンの上に、それぞれを一口大に広げる。チーズが溶けるまで両面を焼く。
  5. 3を器に注ぎ、4を添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ピーマンポタージュを作ってみた


【工程1】
まず野菜を切ります。

ピーマンは、ヘタだけを取り、タネごと縦に千切りにします。

また玉ネギは薄切りにし、ジャガイモは皮をむいて千切りにします。


【工程2】
次に、野菜を加熱します。

温めたフライパンにサラダ油を引き、玉ネギがしんなりするまで炒めます。
次にピーマンを加え、さっと火を通します。

続いてバターとジャガイモを加え、すべての野菜に火が通るまで、じっくり火を通します。


野菜に火が通ったら、豆乳と水を加え、さっと煮立てます。そしてコンソメで味付けをします。


【工程3】
味付けしたスープは、そのまましばらく置いて粗熱を取り、フードプロセッサーにかけます。

ちなみに私は、ミキサーを使いました。

とろっとしたゆるいペースト状のスープが出来上がります。


【工程4】
最後に、「しらすのクルトン」を作ります。

シラスと粉チーズをよく混ぜ、2等分します。

そして温めたフライパンの上に、それぞれを一口大に広げます。

上の写真のように、チーズが溶けるまで両面を焼いたらできあがりです。


【工程5】
スープを器に注ぎ、しらすクルトンに切れ目を入れ、器に添えたらできあがり。

クルトンなしでもピーマンの味は殆ど分かりませんが、クルトンをちぎってスープに加えると、シラスと粉チーズの旨味がはっきりと感じられるため、ピーマンの存在により気づきにくくなります。
ピーマン嫌いの子でも、これだったら美味しく食べられると思います。

給食用のレシピなので、塩気はかなり控えめですが、ジャガイモやシラスの優しい風味がいかされていていいですよ。

しらすクルトンは、炒ったシラスと粉チーズで代用しても良いと思います。

【追記】
このピーマンポタージュと一緒に話題になった、家事えもんの「アジバーガー」のレシピは、リンク先をご覧ください。

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