なすの南蛮漬けレシピ｜揚げ焼きで香ばしく！鶏肉入りでボリューム満点

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なすの南蛮漬けは、ほどよい酸味と旨味がしみ込んだ、食欲をそそる定番おかずです。
今回は、香ばしく揚げ焼きにしたなすに鶏肉や野菜を加えた、ボリューム満点の南蛮漬けレシピをご紹介します。
少ない油で揚げ焼きにすることで油っこさを抑え、とろっとしたなすに南蛮酢がよくなじみます。さっぱりしつつ満足感のある味わいです。
さらに鶏肉を合わせることで、メインおかずとしても満足できる豪華な一品になります。

なすの南蛮漬けのレシピ・作り方

鶏肉と野菜を切る

1. ① 鶏もも肉（1枚：250g）は一口大に切り、塩（小さじ1/8）とこしょう（少々）をまぶして下味を付けます。
2. ② 玉ねぎ（1/2個：100g）は薄切りに、ピーマン（1個）はヘタとタネを取って3〜4ミリ幅の細切りにします。
   生姜（1かけ：10g）は千切り、赤唐辛子（1/4本：小口切り8枚程度）は小口切りにします。

なすを切り、塩をして水気をふく

1. ③ なす（3本：約300g）はヘタを落として縦半分に切ります。
   皮目に5ミリ幅の格子状の切り込みを入れ、さらに横半分に切ります。
   塩（小さじ1/3）を全体にやさしくまぶして5分置き、出てきた水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

南蛮酢を作る

1. ④ 南蛮酢を作ります。
   鍋に砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ3）・酢（大さじ3）を入れて中火にかけます。
   沸騰したら30秒ほど煮立ててみりんのアルコールを飛ばし、火を止めてバットに移します。

なすを焼く

1. ⑤ フライパンにサラダ油（大さじ3）とごま油（大さじ2）を入れて中火で熱します。
   なすの皮目を下にして並べ、4〜5分ほどかけて両面を少しこんがりとするまで揚げ焼きにします。

なすの油を切って南蛮酢に漬ける

1. ⑥ なすが焼けたら取り出し、切り込みを入れた面を下にして網の上で1〜2分油を切ります。
   熱いうちに南蛮酢に入れ、上下を返してしっかり浸しておきます。

鶏肉を焼く

1. ⑦ 鶏肉を焼く直前に片栗粉（大さじ2）をまぶし、余分な粉を落とします。
2. ⑧ 鶏肉をフライパンに並べ、皮目を下にして中火で3分ほど動かさずに焼き、こんがりと仕上げます。
   裏返してフタをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにして中まで火を通します。
   最後にフタを外し、強めの火で表面をカリッとさせます。

鶏肉を南蛮酢に漬ける

1. ⑨ 鶏肉が焼けたら取り出し、油を切って熱いうちに南蛮酢に浸します。

ピーマンを炒める

1. ⑩ 空いたフライパンにピーマンを入れ、中火で1分ほど炒めます。
   鮮やかな色になったら取り出し、油を切ります。

なすの南蛮漬けの完成！

1. ⑪ 南蛮酢に炒めたピーマン・玉ねぎ・赤唐辛子・生姜を加え、全体をよく混ぜます。
   なすと鶏肉を下に、玉ねぎなどを上にかぶせて30分以上置いて味をなじませます。
   冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらに味がしみておいしくなります。
2. ⑫ 器に盛り、漬け汁ごと野菜をのせたら完成です。
   時間が経つと味が濃くなり肉も硬くなりやすいので、作ったその日のうちに食べるのがおすすめです。

なすはじゅわっとジューシーで、鶏肉はふっくらと柔らか。
甘酸っぱい南蛮酢がしみ込み、さっぱりしながらもコクのある味わいです。
ご飯との相性が抜群で、夕食の主役にぴったりのなすの南蛮漬け。
ぜひお試しください。