古き良き天草の味！ぶたあえ（豚和え）のレシピ。たこ＆なすの郷土料理

豚肉の代わりにタコを使う

メニュー名からすると、豚肉を使ったお料理のように思えますが、お肉は一切使っていません。
豚肉がまだ高価だった時代に、天草地方でよく捕れたタコを豚肉の代用品として使ったのが始まりと言われています。

たこと野菜を軽く炒め、甘辛い味噌で味付けしたらできあがり。
野菜は、なすが最もよく使われます。

この「ぶたあえ」は、旅行者が天草を訪れても、なかなか食べられる機会はありません。
地元ではとても家庭料理の色が強いメニューで、それぞれのおうちで作って食べるのが一般的です。

消えつつある天草の郷土料理

ただ、そんな「ぶたあえ」も、最近ではあまり作られなくなっているのだとか。

私に「ぶたあえ」を作ってくださった地元のタコ名人に伺ったところ、天草ではたこがあまりに捕れすぎて二束三文だった時代もありましたが、最近ではたこの漁獲量が減って比較的高価な食材になっており、そうしたことも影響しているのではないかと仰っていました。

また、この「ぶたあえ」は、天草での知名度はそれなりに高いものの、それ以外の地域では意外と知られていません。
実際、天草以外の熊本県内でこの料理について訪ねても、ご存知の方はほとんどいらっしゃいませんでした。
熊本市にある人気郷土料理店のスタッフさんでさえ、知らないとおっしゃっていました。

こうした点から考えると、天草の「ぶたあえ」は、消えつつある郷土料理の1つなのかもしれません。

ぶたあえのシンプルレシピ

とは言え、ご飯とよく合いとても美味しいですし、さらに言えば、たこ料理なのに「ぶたあえ」という独特なネーミングも印象的です。

そこでこの記事では、たことなすを使った、シンプルな「ぶたあえ」のレシピをご紹介します。

たこに調味料を混ぜておく

たことなすを炒めたあとに味付けすると、たこに味が馴染みにくいのですが、あらかじめ調味料を混ぜておくと、一体感が出やすくなります。

たこは軽く温める

また、たこは加熱し過ぎるとすぐに硬くなるので、火を弱めたうえで、混ぜておいた調味料と一緒に最後に加えます。
そして、軽く温める程度にさっと火を通したら、すぐに火を止めて皿に取り出すといいです。