福島県の郷土料理、「いかにんじん」の簡単で美味しい作り方をご紹介します。
いかにんじんとは、するめ（あたりめ）とにんじんを細く切って、みりんや醤油などに漬け込んだシンプルなお料理のこと。
北海道の松前漬けの原型という説もありますが、昆布を使わないのでとろみがなく、さっぱりといただけるのが特徴です。
もともと冬の保存食として作られてきた経緯があり、地元福島では、お正月料理としても親しまれてきました。
さて、これからお伝えするのは、火を一切使わずに、漬けるだけで作れる超簡単なレシピです。
お味の方は本格的で、醤油が全体に染み込むことで具材の味が良く馴染み、するめの深い旨みとともに、とても美味しくいただけます。
ご飯との相性が抜群ですし、日本酒のおつまみにもぴったりです。
使用するいかは、松前漬け用に売られている「細切りのするめ」が一番使いやすいです。
ちなみに、するめとあたりめは、同じものなので、どちらを選んでもOKです。
一方で、同じイカの燻製でも、「さきいか」を使うと味と食感が劣るので、是非、するめ（あたりめ）で作ってみてください。
「旨み溢れる！いかにんじん」のレシピです。
| 人参 | 1本（200g） |
| するめ（あたりめ）※ | 20g |
| 赤唐辛子 | 1/2本 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
※するめとあたりめは同じもの。細切りを使うと便利。
細切りにして売られているスルメや、するめそうめん（いかそうめん）を使う場合は、袋から取り出せばすぐに使えます。
丸ごとのするめを使う場合は、包丁ではなくキッチンバサミで切ると、比較的ラクに細切りにできます。
ちなみに、「するめ」と「あたりめ」は、名前が違うだけで、同じものを指します。
するめの「する」という部分が、「博打でお金をする（失う）」や「泥棒が財布をする（盗む）」などのネガティブなイメージを想起させて縁起が悪いことから、「する」を「あたり」に換えて、「あたりめ」と呼ぶようになっただけです。
なお、同じイカの燻製でも、さきいかは使わない方がいいです。
さきいかは、干したイカをさらに炙って割いたもので、するめとは別物です。
さきいかを使うと、食感が人参とあまり合わないうえに、風味が乏しいので、美味しくできません。
まず、人参（1本：200g）の皮をむいて千切りにして、するめ（20g）を細切りにして食べやすい長さに切り、赤唐辛子（1/2本）を小口切りにします。
次に、人参とするめと赤唐辛子を保存袋に入れ、みりん（大さじ1）と醤油（大さじ2）を加えます。
袋の中の空気をしっかり抜いて口を閉じ、1時間ほど置いたら完成です。
1時間で食べ始めることができますが、時間に余裕がある場合は冷蔵庫に一晩くらい置くと、味がより馴染んで美味しくなります。
なお、このお料理は、時間を置くことで味が染みやすくなるので、作り置きにも向いています。
賞味期限は、上の写真のように密閉したうえで、冷蔵保存で2週間程度と考えてください。
人参とするめを一緒に漬けることで、しっかりとした旨みが加わって、華のある味に仕上がります。
細く切った人参とするめは、どちらもしんなりとしていて柔らかく、パクパクと軽快に箸が進みますよ。
