揚げない大学芋のレシピを2つご紹介します。
1つめは、お弁当用の大学芋です。
料理研究家のゆーママこと松本有美さんのレシピ。
砂糖の代わりにハチミツを使うことで、冷めてもカチカチになりません。
また、フライパンで炒めるだけで完成です。
2つめは、わずか3分で作れる大学芋の簡単レシピです。
タレントの北斗晶さんが考案した、「3分で簡単！大学いも」です。
ごく普通の大学芋は、さつまいもを大ぶりに切って揚げますが、この大学芋はスティック状に切り、あらかじめレンジで柔らかくするので、短時間で作れます。
揚げない大学芋お弁当用はちみつ味
まず最初に、ゆーママが考案した、お弁当用の大学芋のレシピをご紹介します。
この大学芋は、冒頭でお伝えしたとおりハチミツを使うので、普通の大学芋よりも固くなりにくいです。
| さつまいも | １本（350ｇ） |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| はちみつ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 黒いりごま | 大さじ1 |
- さつまいもは皮ごと小さめのひと口大に切る。５分ほど水にさらして水気をきる。
- フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火にかける。1のさつまいもを加え、全体に油が回るまで炒める。水（30cc：分量外）を加え、フタをして５分ほど蒸し焼きにする。（途中、時々混ぜる。）
- フタを外し、混ぜ合わせたＡを加え、全体に照りがでるまで煮絡めたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、さつまいも（1本：350g）を皮ごと小さめのひと口大の乱切りにします。
さつまいもを切ったら、５分ほど水にさらします。
そしてキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
【工程2】
次に、フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、弱めの中火にかけます。
そしてさつまいもを加え、全体に油が回るまで炒めます。
この大学芋は、揚げない代わりに油をしっかり絡めて、揚げて作ったようなコクを出します。
続いて、水（30cc：分量外）を加え、フタをして５分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きにしている間は、途中で時々混ぜます。
5分蒸し焼きにすると、さつまいもに火が通ります。
竹串などを刺してみて、まだ硬い場合は、少しだけ水を足して、もうしばらくフタをして蒸し焼きにするといいです。
【工程3】
最後に、混ぜ合わせたＡ（はちみつ：大さじ4、みりん：大さじ1、醤油：大さじ1、黒いりごま：大さじ1）を加え、全体に照りがでるまで煮絡めたら完成です。
はちみつの優しい甘みとコクをいかした、口当たりの良い大学芋ができます。
揚げずに作るので、表面にこんがりとした焼き色は付きませんが、食べ応えは十分です。
ゆーママによると、この大学芋は、しばらく置いておくと、タレを吸ってよりしっとりとするので、作り置きにも向いています。
揚げない大学芋の日持ち
この大学芋は、冷蔵で1週間くらい保存ができるそうです。
揚げない大学芋レンジで簡単
続いてご紹介するのは、北斗晶さんの大学芋です。
電子レンジでわずか3分の超時短レシピです。
| さつまいも | 1/2本（100g） |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| レーズン | 大さじ1 |
| クルミ（砕いたもの） | 大さじ1 |
- さつまいもは1センチ厚の斜め切りにし、さらに1センチ幅の細切りにする。
- 1を耐熱ボールに入れてラップをし、電子レンジ（600w）で2分加熱し、砂糖をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、2をこんがりと焼く。
レーズンとクルミを絡め、クッキングシートを敷いたバットの上に広げて粗熱を取ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1・2】
まずさつまいも（1/2本）を1センチ厚の斜め切りにし、さらに1センチ幅の細切りにし、耐熱ボールに入れます。（上の写真）
そしてこれにラップをし、電子レンジ（600w）で2分加熱します。
さつまいもはスティック状に切り、あらかじめレンジでチンすると時短になります。
2分チンしたら、砂糖（大さじ3）をまぶします。
さつまいもはチンするとくっつきやすくなるので、かたちが崩れないようにほぐしながら、優しく混ぜるといいですよ。
砂糖の量は少し多めになっているので、絡める量は好みで加減してください。
【工程3】
次にフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、砂糖を絡めたさつまいもをこんがりと焼きます。
最後にレーズン（大さじ1）とクルミ（大さじ1）を絡め、火を止めます。
そしてクッキングシートを敷いたバットの上に広げ、粗熱を取ったらできあがり。（上の写真）
焼きあがったさつまいもは、くっついたまま固まらないようにバットに広げて冷まします。
クルミの香ばしさとレーズンの酸味がアクセントになった、カリカリ食感の大学芋が出来ます。
少量を短時間で作れるので、おやつにもおすすめです。
以上、揚げない大学芋のレシピを2品ご紹介しました。
どちらも短時間で美味しく作れますよ。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」2018年10月22日放映、TBSテレビ「おびゴハン！」シュフの副菜 2017年10月31日放映）
