やまでら くみこ のレシピ

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牛丼の簡単めんつゆレシピ。これは旨い!男子ごはん流の作り方。

投稿日:2019年4月9日 更新日:

牛丼のめんつゆレシピ

めんつゆを使った、牛丼のおすすめレシピをご紹介します。

料理家の栗原心平さんが考案した「牛丼」です。

この牛丼は、めんつゆで味をととのえるレシピになっているので、味付けがとても簡単です。
コクと甘みのある牛丼が手軽に作れます。
濃厚な味わいで、とても美味しいですよ。

ちなみに、めんつゆは、濃度が何倍のものを使ってもOKです。
レシピでは3倍濃縮を使っていますが、他の濃度のめんつゆで代用する方法も解説していますので合わせてご覧ください。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」2019年4月7日放映)

めんつゆを使った牛丼のレシピ

めんつゆ牛丼

「牛丼」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間18分】
牛肩ロースしゃぶしゃぶ用肉 150g
玉ねぎ 1/2〜1個(150g)
紅しょうが 各適量
七味唐辛子 各適量
温かいごはん 1人分
A
めんつゆ(3倍濃縮) 50cc
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
200cc
作り方
  1. 玉ねぎを縦半分に切り、縦に5ミリの厚さに切る。
  2. Aを鍋に入れ、火にかけ、牛肉を加える。
    沸いてきたら、アクを取りながら中火で5分煮る。
    玉ねぎを加え、たまに混ぜながら10分煮る。
  3. ご飯を器に盛り、2を汁ごとかけ、紅しょうがを添える。
    お好みで七味唐辛子を振ったらできあがり。

3倍濃縮のめんつゆを他の濃度のもので代用する場合は、めんつゆと水の量を変更します。
変更後の分量については、下の表の通りです。

めんつゆの濃度に応じた分量
濃度 めんつゆ(cc) 水(cc)
1倍 150 100
2倍 75 175
3倍 50 200
4倍 37 212
5倍 30 220

詳しい計算方法については、「めんつゆを異なる濃度のもので代用する方法」をご覧ください。

それでは、写真をもとにレシピを説明します。

めんつゆを使った牛丼の作り方

めんつゆ牛丼
【工程1】
まず、玉ねぎ(1/2〜1個:150g)を縦半分に切り、縦に5ミリの厚さに切ります。

【調理のポイント】
玉ねぎを5ミリくらいの厚さに切って煮ると、くたくた感が出て、食感もほど良く残ります。

めんつゆ牛丼
【工程2】
次に、Aを鍋に入れて火にかけ、牛肉を加えます。
Aは、めんつゆ(3倍濃縮:50cc)・みりん(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・水(200cc)です。

牛肉は手で裂いて、お好みのサイズにして加えると、食べやすくなります。

【調理のポイント】
牛肉は冷たい状態から加え、じわじわと火を通します。

逆に、熱い状態から加えると、肉がキュッと締まりやすく、味も染みにくくなります。


めんつゆ牛丼
沸いてきたら、アクを取りながら中火で5分煮ます。


めんつゆ牛丼
5分経ったら玉ねぎを加え、たまに混ぜながら10分煮ます。

【調理のポイント】
玉ねぎは、牛肉のあとに加えてさっと煮ると、ほど良い食感が残ります。

めんつゆ牛丼
仕上がりは、汁気が少し残ります。


めんつゆ牛丼
牛の旨味とめんつゆの風味、そしてみりんと砂糖の甘みが、ちょうどよく混ざり合っていて、満足感の高い牛丼に仕上がります。

また、つゆだくのご飯も良い感じです。
ご飯に牛丼のエキスがたっぷり染み込んで、とても美味しくいただけます。

特に男性に受けそうな、しっかりとした味の牛丼ですよ。


牛丼の作り置き

牛丼の作り置き

この牛丼は、出来たてが一番美味しいですけど、作り置きすることもできます。

冷蔵保存だったら、4〜5日日持ちします。


牛丼の冷凍

牛丼の冷凍
また、この牛丼は、冷凍保存することも可能です。

冷凍する場合は、保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜きます。
日持ちは、3週間くらいと考えてください。

食べる時は、自然解凍(もしくはレンジで解凍)してから、温めてください。


牛丼のお弁当

牛丼のの弁当

さらに、この牛丼は、お弁当にすることもできます。

前日の夜に仕込んでもいいですし、当日の朝に作って、よく冷ましてからお弁当箱に詰めてもOKです。

上の写真は、吉野家風の「ベジ皿」を付け合わせにしています。
ほんのりバター醤油のおかずで、牛丼との相性も抜群です。

作り方を見る

牛丼のおすすめレシピあと1品

最後に、牛丼のおすすめレシピをあともう1品ご紹介します。

牛丼のレシピ

吉野家の牛丼

リンク先では、吉野家の牛丼の再現レシピを2品ご紹介しています。

特におすすめなのは、1品め。
サイゲン大介こと、お笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義あすわたいぎさんが考案した吉野家風の牛丼レシピです。

玉ねぎの食感がしっかりめで、シャキシャキした歯応えが際立っています。

また、味付けは、かつおだしの風味が効いていて、とても美味しいです。
先に紹介した栗原さんの牛丼よりも、甘さが控えめで、ややさっぱりしているのが特徴です。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義さんのレシピ

18分
外国産の牛バラ薄切り肉玉ねぎご飯紅しょうがかつおだし昆布だし中華だし白ワイン砂糖醤油

作り方を見る

以上、牛丼のおすすめレシピでした。
どちらも簡単で美味しいですよ。

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