セロリを使ったシンプルなピクルス（酢漬け）のレシピをご紹介します。
セロリの茎をすこし太めに切り分けて、薄切りにした玉ねぎを加え、甘酢をかけるだけの簡単レシピ。
冷蔵庫で一晩くらい寝かせると、味が馴染んで食べ頃になります。
甘酢の柔らかな酸味と玉ねぎのコクが加わって、セロリの食べやすさが大幅にアップ。
冷蔵庫で1ヶ月ほど日持ちするので、作り置きしておくと、箸休めに便利ですよ。
レシピ動画
「シンプルが旨い！セロリのピクルス」のレシピです。
材料
調理時間4分
| セロリの茎 | 1本分（100g程度） |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g程度） |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 酢 | 60ml |
| 水 | 80ml |
| 砂糖 | 大さじ2と1/4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
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作り方
まず、セロリ（茎1本分：100g程度）の筋を取ります。
セロリの筋が残っているとピクルスの食感が損なわれるので、あらかじめきれいに取り除きます。
「セロリの筋の取り方」がわからない場合は、リンク先の記事を参考にしてください。
セロリの筋を取ったら、5センチくらいの長さに切り、太めの棒状に切り分けます。
上の写真ではセロリを1.5センチ角くらいの太さに切っていますが、切り方は、お好みで少し太めでも細めでも構いません。
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玉ねぎ（1/4個：50g程度）は、繊維に沿って縦に薄切りにします。
次に、酢（60ml）・水（80ml）・砂糖（大さじ2と1/4）・塩（小さじ1/4）を小鍋に入れ、沸騰させて、火を止めます。
甘酢をあらかじめ沸騰させると、砂糖がきれいに溶けますし、セロリに味が染みやすくなります。
続いて、セロリと玉ねぎを保存容器に詰め、赤唐辛子（1本）を加えます。
セロリと玉ねぎは、なるべく隙間がないようにぎゅっと詰めてください。
そうすると、甘酢にしっかり浸かります。
そして、アツアツの甘酢を回しかけ、しばらくそのまま置いて冷まします。（上の写真）
あとは、フタをして、冷蔵庫に一晩入れるだけで完成です。
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酸味とコクとほど良い甘み、それらの濃厚な味がセロリに染み込んで、あと引く旨さに仕上がります。
セロリのシャキシャキとした食感と独特の香りも良い感じ。
しっかりとした存在感のある、味わい深い一品です。
なお、このセロリの酢漬けは、甘酢にしっかり浸かった状態でフタをして冷蔵保存すると、1ヶ月ほど日持ちします。
作り置きしておいて、らっきょうの代わりとして、カレーに添えるのもいいですよ。
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