やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

かつらむきのやり方とコツ。包丁で簡単!大根の桂剥きを動画で解説。

投稿日:

大根のかつらむき(桂剥き)

かつらむき(桂剥き)の切り方とコツを動画でご紹介します。

かつらむきとは、大根などの長さのある野菜を、包丁で、ぐるっと帯状に超薄切りにする方法です。
人参やきゅうりなどをかつらむきにする場合もありますが、ここでは、かつらむきの中でも一般的な、大根を使ったやり方をお伝えします。

かつらむきにした大根は、後ろが透けるくらいの薄さ。
使い方としては、サーモンなどをくるりと巻いて、一口サイズのお料理にするのがポピュラーです。

また、かつらむきした大根を、複数枚重ねて千切りにすると、刺身のつま(けん)も簡単に作れます。

大根の桂剥き

それでは、かつらむきの切り方をお伝えします。

かつらむきをする際には、次の3つのコツを押さえると、より簡単に切ることができます。

  • 太めの大根を選ぶ。
  • 大根を円柱状に切り分ける際に、短めに切る。
  • 皮を厚めに剥く。


まず、大根を円柱状になるように切り、皮を少し厚めにむきます。

大根を円柱状に切り分ける際の長さは、作るお料理によって変わってきます。

たとえば、食材をくるっと巻いて前菜を作るのであれば、その食材のサイズを意識して、切り分ける長さを決めるといいです。
また、かつらむにきした大根で刺身のつまを作るのなら、長く切った方が、より繊細な見た目に仕上がります。

大根は太め・短めが切りやすい

ただ、かつらむきを簡単に済ませたいのなら、大根は短めの円柱状に切るのがおすすめです。
その方がかつらむきにしやすいですし、さらに言えば、太めの大根を使うと、より一層やりやすくなります。

皮は厚めにむく

ちなみに、大根の皮のすぐ内側には、写真の赤線部分のように、うっすらとした線が走っています。

大根の皮及びこの線の外側は、繊維質で硬いので、あらかじめ取り除いた方が、大根を薄く切りやすいです。



次に、皮を剥いた大根の側面に包丁を当て、親指で押さえながら刃を入れます。

そして、包丁を少しずつ動かしながら、厚さが一定になるように、大根を回してむいていきます。

大根の厚みは、包丁の刃が透けて見えるくらい。
超薄切りです。

ピーラーは用途が限られる

ちなみに、大根をごく薄く切る方法としては、ピーラーでむくやり方もあります。

ただ、ピーラーを使うと、大根の側面をぐるっと帯状に薄切りにすることは難しいです。

ピーラーを使った場合、写真のように、側面を縦に薄くむくことになります。

繊維に沿って薄切りにすることになるので、折れやすく、食材を大根で巻いたりする用途には向きません。
また、かつらむきの幅が、ピーラーのサイズに左右されるという欠点もあります。

一方で、ピーラーで薄切りにした大根を千切りにすることは問題なくできるので、ピーラーは、刺身のつまを作るときに便利な方法と言えます。

刺身のつまの作り方

もちろん、包丁でかつらむきにした大根を使っても、お刺身のつまは簡単に作れます。

手順は下の写真か、「刺身のつまの作り方」を参考にしてください。

1 大根を重ねる
2 千切りにする
3 水にさらす
4 水気を切る

以上、かつらむきの切り方についてお伝えしました。

お店レベルの極薄を目指すのであればそれなりの修行が必要だと思いますが、家庭料理であれば、あまり細かいことを気にする必要はありません。

先ほど挙げた3つのコツを意識すれば、いい感じに薄く切れますよ。

  • 太めの大根を選ぶ。
  • 大根を円柱状に切り分ける際に、短めに切る。
  • 皮を厚めに剥く。

関連記事

大根のつまの作り方。刺身のお供の定番!けんの切り方を動画で解説。

大根を使った、刺身のつま(けん)の切り方・作り方を動画でご紹介します。やり方は意外と簡単です。大根の皮をむく要領でグルッと包丁を入れて、後ろ…

大根の皮むきのコツ!基本は包丁。ピーラーを使った簡単なむき方も紹介。

大根の皮むきの方法をご紹介します。包丁を使った「基本のむき方」は上の動画を、ピーラーなどの器具を使った「簡単なむき方」は下の動画を参考にして…

大根の千切り。基本のやり方とスライサー!冷凍方法やレシピも紹介。

大根の千切りのやり方を動画でご紹介します。包丁を使った基本の千切りと、スライサーなどの器具を使った簡単な千切りの方法です。包丁で千切りにする…

じゃがいもの皮をピーラーで剥く方法。皮むき器で時短&簡単。

じゃがいもの皮を皮むき器で剥く方法を、動画とともにご紹介します。面倒なじゃがいもの皮剥きは、ピーラーがあると簡単。大量のじゃがいもも、ラクに…

大根とシーチキンのサラダレシピ。ツナマヨ&わさび醤油で美味しさUP!

大根とツナ缶(シーチキン)を使ったサラダのレシピをご紹介します。大根を千切りにして、ツナマヨをのせ、わさび醤油をかけた一品です。ツナとマヨネ…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

りんごサラダのレシピ。キャベツと好相性!マヨネーズで即席ドレッシング

りんごを使ったサラダのおすすめレシピをご紹介します。りんごとキャベツを…

スペイン語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

スペイン語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。一…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…