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東京一美味しい生姜焼きのレシピ。キッチンマカベの秘伝のタレ。

投稿日:2014年12月2日 更新日:

生姜焼き レシピ キッチンマカベ 噂の!東京マガジン

東京一旨いと評判の生姜焼きの超人気店が考案した「生姜焼き」のレシピをご紹介します。

小田急線・祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩3分のところにある「キッチン マカベ」の「生姜焼き」です。

ごく普通の生姜焼きは、調味料に肉を漬け込むことも考えて、調理時間は少なくとも10分程度かかります。
でもこちらのお店の生姜焼きは、秘伝のタレがあれば、注文してから1分30秒ほどで完成するそうです。

秘伝のタレのレシピと生姜焼きの作り方をご紹介します。

(一部情報元:フジテレビ「バイキング」2014年12月2日放映、TBSテレビ「噂の!東京マガジン」2018年3月18日放映)

豚ロース生姜焼きのつくり方

生姜焼き レシピ 1位

「キッチン マカベ」の生姜焼きのレシピです。

調理のポイントは2つあります。どちらも秘伝のタレの作り方です。

1つめは、ショウガ・ニンニク・玉ネギ・ニンジン・調味料をミキサーにかけ、ペースト状にすること。

2つめは、出来上がったアツアツのタレを、風味が落ちないよう、すぐに氷水で冷やすことです。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
豚ロース肉 600g
サラダ油 適量
片栗粉 適量
秘伝のタレ
ショウガ 20g
ニンニク 1/2片
玉ネギ 50g
ニンジン 20g
水・みりん・醤油 各大さじ4
砂糖 小さじ1
作り方
  1. ショウガ・ニンニク・玉ネギ・ニンジン・水・みりん・醤油をミキサーにかけ、ドロドロにする。
  2. 1を鍋に入れ、丁寧にアク取りをしながら沸騰させる。煮立ったら砂糖を加え、火を止める。
  3. アツアツの2をボールに移し、氷水を当てて冷やす。これで秘伝のタレが完成。
  4. 温めたフライパンにサラダ油を引き、豚肉の両面をこんがりと焼く。
    適量のタレに片栗粉を混ぜたものを加え、肉にタレを絡めながらさっと火を通したらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

東京一旨い生姜焼きの作り方

生姜焼き レシピ キッチンマカベ
【工程1・2・3】
まず、秘伝のタレを作ります。

ショウガ・ニンニク・玉ネギ・ニンジン・水・みりん・醤油をミキサーにかけ、ドロドロにします。

2016-02-17 18.16.01
次に、ミキサーの中身を鍋に入れ、丁寧にアクを取りながら沸騰させます。

煮立ったら砂糖を加え、火を止めます。

生姜焼き レシピ キッチンマカベ
火を止めたらすぐに、鍋の中身をボールに移し、ボールごと氷水を当てて冷やします。

これで、秘伝のタレが完成しました。

【調理のポイント】
出来上がったタレは、風味が落ちないように、すぐに氷水で冷やします。

ちなみにラップをして、冷凍庫に入れて冷やすのはNG。
ラップに溜まった水滴がタレに入ってしまい、傷みやすくなります。
保存を効かせるためには、少々面倒でも、ラップをせずに氷水で冷やします。

生姜焼き レシピ キッチンマカベ
【工程4】
ここからは、秘伝のタレを使った生姜焼きの作り方を説明します。とても簡単です。

まず温めたフライパンにサラダ油を引き、豚肉の両面をこんがり焼きます。

火加減は説明がありませんでしたので、私は、日頃実践している低温調理をしました。
はじめから弱火で、ジワジワと焼きました。

肉がある程度焼けたら、適量のタレに片栗粉を混ぜたものを加え、さっと火を通してとろみをつけます。

タレを肉に絡めたらできあがり。

生姜焼き レシピ 1位
完成した生姜焼きは、「これぞ王道」と言える食べ応えのある一品でした。

文句なしの美味しさです。
万人ウケすると思います。

秘伝のタレは、ショウガがたっぷり入っていますが、あらかじめ火を通しアクをしっかり取り除くためか、まろやかな優しい味がします。
親しみやすく、味わい深いタレですよ。

なお同店の店主によると、この秘伝のタレは、ロースだけでなく、どんな部位の豚肉にも合い、またサラダのドレッシングにしても美味しいそうです。

炒め物やチャーハンの味付けなどに使っても、きっと合いますよ。
作り置きしておくと便利です。

ところで当サイトでは、生姜焼きのレシピを他にもたくさん紹介しています。
その中で特に人気があるレシピをまとめた「生姜焼きの人気レシピまとめ」も合わせて是非ご覧ください。

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