肉巻きおにぎりのレシピ・作り方。定番の本場宮崎風！

レシピ動画

定番を美味しく！肉巻きおにぎり

肉巻きおにぎりのレシピをご紹介します。

甘辛い味付けが食欲をそそる、食べごたえのある一品です。
ご飯をお肉でしっかりと包み込むことで、ご飯が崩れずに、簡単にきれいに作れます。

夕食のおかずとしても人気がありますし、冷めても美味しいので、お弁当おかずとしてもおすすめです。

レシピ・作り方

1. ① ご飯（200g）を4等分して、それぞれをラップで包み、少し丸みのある俵たわら型のおにぎりにして冷まします。
2. ② 豚バラ薄切り肉（8枚）を広げ、上面に塩こしょう（少々）を振ります。

補足：俵型にする理由

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1. ③ 豚バラ肉1枚を、おにぎりの長辺に沿って、縦方向に巻きます。
   豚バラ肉の「塩こしょうを振った面」が内側にくるようにして、少しずつ位置をずらしながら巻いていき、巻き終わりは、おにぎりの両サイドに肉が少しはみ出るようにします。（写真左）
2. ④ 横方向にも同じようにお肉を1枚巻いて、ご飯をしっかりと包み、巻き終わりをぴったりとくっつけます。
   そして、残りのおにぎり3つも同じように包みます。

補足：崩れないように巻く方法

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1. ⑤ 砂糖以外のたれの材料を合わせておきます。
   合わせるのは、生姜汁（小さじ1）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）の4つです。
2. ⑥ 砂糖（小さじ2）を用意します。

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1. ⑦ 小さめのフライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、肉巻きおにぎりの巻き終わりを下にして並べ、中火にかけます。
2. ⑧ フライパンが温まったら弱めの中火にして、転がしながら3分ほど焼き、全面に焼き色を付けます。
   このとき、両サイドの側面にも焼き色を付けてください。

補足：肉が剥がれないよう焼く方法・側面に焼き色を付ける方法

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1. ⑨ 火を弱め、混ぜておいたたれの材料と砂糖を加え、転がしながら、両サイドを含めた全体に味を絡めます。
2. ⑩ たれが少しになったら火を止めて、皿に盛ります。
   フライパンに残ったたれをかけて、いりごまをトッピングしたら完成です。

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少量の生姜汁をたれに加えているのがポイントで、たれの味が引き締まり、豚肉の美味しさをいい感じに引き立ててくれます。
甘辛くて濃厚な味なので、パクパクと食が進みます。
にんにくを使っていないため、お弁当のおかずとしても便利です。

レシピの補足説明

崩れない巻き方

お肉を崩れないように巻くには、次の手順がおすすめです。
まずは、1枚目の豚肉から。

続いて、2枚目の豚肉です。

以上のように、おにぎり全体が見えなくなるようにきっちりと巻くと、このあとに焼いたりタレを絡めたりしても、崩れる心配はありません。

肉が剥がれないよう焼く方法

おにぎりを焼き始める際に、お肉の巻き終わりをぴったりとくっつけたうえで、その部分を下にしてフライパンに置くと、お肉がはがれずに焼くことができます。

側面に焼き色を付ける方法

おにぎりの両サイドの側面は、フライパンの上に立たせて焼きます。

おにぎりを俵型にする理由

肉巻きおにぎりを下ごしらえする際には、おにぎりを俵型にしておきます。
そうすると、側面を下にして立たせることもできるので、フライパンで焼く時に、全体にまんべんなく火を通すことができます。

本場宮崎の肉巻きおにぎり

最後に、肉巻きおにぎり発祥の地・宮崎県より、本場の肉巻きおにぎりについて解説します。

こちらは、「元祖にくまき本舗」の肉巻きおにぎりです。
同店は、肉巻きおにぎり発祥のお店として知られています。

お肉の種類は、先にご紹介したレシピと同じく、豚バラ薄切り肉を使っています。
味付けは、万人ウケする甘辛味。
ご飯はやや硬めでしっかりとした食感があり、お肉は香ばしく焼けています。
また、ご飯に胡麻が混ざっており、お肉にも胡麻がトッピングされているのが特徴です。

ここで肉巻きおにぎりをテイクアウトすると、ハンバーガーのようにバーガー袋に包んで渡されます。
それに付属のタレを付けて、ガブッとそのまま食べるのが、元祖肉巻きおにぎり流です。

なお、同店は、チーズ味や柚子胡椒味などのアレンジ肉巻きおにぎりも扱っており、冷凍したものをネットでも販売しているようなので、ご興味のある方はぜひどうぞ。

「元祖にくまき本舗」の肉巻きおにぎり
＠宮崎市

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こちらは、宮崎空港の中にある人気郷土料理店の肉巻きおにぎりです。

肉巻きおにぎりには豚肉が使われるのが定番ですが、こちらでは、牛肉（宮崎牛）を使ったリッチな肉巻きおにぎりを食べられます。

たれはやや少なめで、しつこさはありません。
中身のご飯にも軽めに味付けされており、刻んだ大葉を混ぜてさっぱりと仕上げているのが特徴です。

こちらのお店は空港内という立地で、「冷や汁」（写真右）や「チキン南蛮」など、他の宮崎の郷土料理も堪能できるので、旅行者におすすめです。

郷土料理店「夢かぐら」の肉巻きおにぎり
＠宮崎 ブーゲンビリア空港

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肉巻きおにぎりは、ご飯に肉を巻いて甘辛く味付けしたシンプルなお料理ですが、B級グルメらしく、胃袋を鷲掴みにされるような美味しさがあります。
また、見た目にもインパクトがあるので、話題性も十分です。

食卓に出せば、きっと家族に喜ばれますよ。