江戸時代創業の老舗味噌屋「昔みそ」の店主がすすめる、味噌の理想的な保存方法をご紹介します。
風味をなるべく損なわず、しかもすぐに味噌が使える保存法です。
（情報元：TV「バイキング」味噌屋の絶品味噌料理 2015年9月29日放映）
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味噌の冷凍保存法
「昔みそ」の店主によると、味噌は、冷凍保存するのが最も理想的です。
冷蔵や常温で保存すると、酵母菌による発酵が進んでしまい、味が落ちてしまうからとか。
冷凍庫に入れると、酵母が眠った状態になるため、味噌の風味を極力損なわずに、保存することが出来ます。
具体的な保存の仕方は、次の通りです。
味噌の理想的な保存方法
- 味噌の表面にラップをぴったりつけ、容器のフチを輪ゴムで止める。
（上の写真を参考にしてください。） - 冷凍保存する。
味噌の保存で大事なことは、「低温に保つこと」と「空気を抜くこと」です。
ちなみに味噌は、冷凍しても固まりません。
一般家庭の冷凍庫の温度は、およそ-18度。
味噌は塩分濃度が高いので、-30度までは凍りません。
冷凍保存でも、そのまま使えます。
便利な保存法ですね。
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