味噌の意外な保存方法。老舗味噌屋のおすすめは冷凍。

江戸時代創業の老舗味噌屋「昔みそ」の店主がすすめる、味噌の理想的な保存方法をご紹介します。

味噌の風味をなるべく損なわず、しかもすぐに使える便利な保存法です。

味噌は冷凍するのが一番です。
ちなみに、冷凍しても味噌は固まらないので、使い勝手はまったく変わりません。

（一部情報元：フジテレビ「バイキング」2015年9月29日放映、NHK「あさイチ」2019年1月7日放映）

味噌の冷凍保存法

老舗味噌屋がすすめる、味噌の冷凍保存の方法です。

味噌は、冷凍保存するのが最も理想的です。

低温＆空気を抜くことがポイント

味噌の保存で大事なことは「低温に保つこと」と「空気を抜くこと」です。

ちなみに、冷蔵庫や常温での保存はおすすめできないそうです。
なぜなら、冷蔵や常温では、酵母菌による発酵が進んでしまい、味が落ちてしまうから。
冷凍庫に入れると、酵母が眠った状態になるため、味噌の風味を極力損なわずに、保存することが出来るそうです。

また味噌は、酸素に触れると、味噌に含まれる糖分と大豆のアミノ酸が反応して黒っぽくなる（メイラード反応）ので、ラップをぴったり付けて空気を遮断します。

味噌は冷凍しても固まらない

味噌は冷凍しても固まらないので、冷凍保存しても、使い勝手はまったく変わりません。

一般家庭の冷凍庫の温度は、およそ-18度。
味噌は、塩分濃度が高いので、-30度までは凍りません。

味噌の保存期間

味噌を冷凍すると、保存期間は1ヶ月くらいになります。

味噌の保存容器はいらない

ところで、味噌の保存容器と言えば、100均やニトリや無印などでとても安く買えます。

でも最初から容器に入った味噌を買えば、そのまま保存できるので、別途買う必要がありません。

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ちなみに、袋に入った味噌を購入した場合は、開封せずにそのまま冷凍するのがおすすめです。

先に冷凍すれば、味噌が袋に付きにくくなるので、味噌を容器にラクに移せるというメリットがあります。

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味噌に付属した白い紙と脱酸素剤は捨てる

最後に、味噌の表面を覆っている「白い紙」と「小さな袋（脱酸素剤）」について。

これらはどちらも捨てていいです。

「白い紙」と「小さな袋（脱酸素剤）」は、味噌を開けた瞬間に役割が終わります。

NHKの「あさイチ」によると、味噌に入っている「小さな袋（脱酸素剤）」には、味噌の酸化を防ぐ働きがあります。
味噌は、酸素に触れる（酸化する）と、色が黒くなり、風味が落ちてしまいます。

また、脱酸素剤の下に敷いてある「白い紙」は、ただ単に、脱酸素剤が味噌に埋まらないようにするためのものです。
こちらも、開封後は意味が無くなるので、捨ててしまって構いません。

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味噌は冷凍が一番です。

冷蔵した場合と比べても、買いたての風味がずっと長く保てますよ。