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トマトの保存方法。冷凍・冷蔵・常温保存の仕方。

投稿日:2016年3月28日 更新日:

トマトの保存方法と冷凍

トマトの保存方法をご紹介します。

トマトは冷凍保存に向いた野菜です。
トマトを冷凍すると、細胞が壊れ、旨味成分が出やすくなり、美味しくなります。
冷凍トマトは、サラダには不向きですが、パスタやカレーなど加熱調理におすすめです。

トマトを冷凍する場合は、丸ごともしくは切って、保存袋に入れて冷凍します。
冷蔵する場合は、1個ずつキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れます。

また、まだ青いトマトや夏以外の季節には、常温保存も可能です。
トマトを常温保存すると、血管の老化を防ぐ効果のある「リコピン」が増えるというメリットがあります。

写真をもとに、保存方法を分かりやすくお伝えします。

ちなみにミニトマトは、保存方法が少し違いますので、「ミニトマトの上手な保存方法」をご覧ください。


(一部情報元:テレビ朝日「家事ヤロウ」トマトを丸ごと冷凍する方法 2018年12月1日、TBSテレビ「ジョブチューン」2015年6月13日、テレビ東京「ソレダメ!」2018年8月15日、TBSテレビ「この差って何ですか」2019年4月2日放映)

トマトの冷凍

トマト 保存方法 冷凍

冷凍保存日持ち:1ヶ月

トマトを冷凍保存する方法は、2パターンあります。

1つは、丸ごと保存袋に入れて冷凍する方法。
ラップせずに、そのまま保存袋に入れます。
食品保存アドバイザーの島本美由紀さんによると、トマトの皮がラップ代わりになり、酸素から旨味を守ってくれるので、ラップをしなくてもOKだそうです。

この冷凍方法は、手間いらずですし、解凍する際に皮がスルッと簡単にむけるというメリットがあります。
冷凍トマトの皮のむき方は、リンク先で詳しく紹介しています。

トマト 保存方法 冷凍
2つめは、カットしてから保存袋に入れ、冷凍する方法。

このまま料理に使えます。
ちなみに、トマトソースにしてから冷凍するのもOKです。

トマトは、冷凍で1ヶ月ほど日持ちします。

トマトの冷蔵

トマト 保存方法 冷凍

冷蔵保存期間:2週間

トマトを冷蔵する場合は、まずトマトを1個ずつキッチンペーパーで包みます。
完熟したトマトは傷みやすいので、キッチンペーパーをクッションにします。

そしてヘタを下にしてポリ袋に入れ、袋の口を軽く閉じて、野菜室に入れます。

トマトは冷蔵で、2週間ほど日持ちします。

トマトの常温保存

トマト 保存方法 冷凍

常温保存日持ち:2〜3日

トマトがまだ青かったり、夏以外の季節には、常温保存もできます。

トマトを1個ずつ新聞紙で包み、ヘタを下にして、冷暗所で保存します。
トマトはヘタのまわりが最もしっかりしているので、ヘタを下にして置くと、長持ちします。
常温での保存期間は、2~3日です。

ちなみに、トマトをさらに熟させたい場合は、15~25度程度の室温が必要です。(30度を超えると、傷む可能性があるので、冷蔵庫に入れてください。)
トマトは暖かい地域で育つ野菜なので、20度前後の常温で保存すると、収穫後もどんどん熟していきます。
そして熟せば熟すほど、血管の老化を防ぐ効果のある栄養素「リコピン」の量も増えます。
トマトの栄養をしっかり摂りたいという方には、ぎりぎりまで常温保存しておくのもおすすめです。

最後に、トマトを干してから保存する方法をご紹介します。

ドライトマトのオイル漬けの作り方

ドライトマトのオイル漬け

オイル漬け保存期間:1ヶ月

トマトを干してドライトマトを作り、オイル漬けにすると、1ヶ月ほど日持ちします。

ドライトマトの最も基本的な作り方は、トマトを切って天日に干すというものですが、オーブンでも作ることが出来ます。

オーブンを使ったレシピを簡単に説明します。

材料【調理時間60〜180分】
トマト 適量
ニンニク 適量
唐辛子 適量
オリーブオイル 適量
作り方
  1. トマトを輪切りにする。ミニトマトの場合は半分に切る。
  2. クッキングシートを敷いた天板の上に1を重ならないように並べ、100度で1~3時間ほど焼く。(上の写真)
  3. 輪切りにしたニンニク・唐辛子・2を煮沸したビンに入れ、ひたひたくらいのオリーブオイルを注いだらできあがり。

オーブンで焼く時間は、好みの乾燥具合で決めてください。

ちなみにドライトマトをオイル漬けにせずに、そのまま保存するのも簡単でいいですよ。
次にミニトマトを使ったドライトマトのおすすめレシピをご紹介します。

料理研究家の村田裕子さんが考案した「ドライトマト」です。
このドライトマトは、オイル漬けと乾燥トマトの間くらいの半生タイプのセミドライトマトで、オーブンで1時間焼き上げます。
作り置きしておくと、トマトの旨味と甘みがぎゅっと凝縮した濃厚な味わいを、すぐに料理にいかせていいですよ。そのまま食べてもとても美味しいです。
このドライトマトは、冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で1ヶ月保存できます。半日〜1日くらい日陰干しすると、より乾燥して保存性が高くなります。

美味しいトマトの見分け方

最後に甘くて美味しいトマトの見分け方をご紹介します。

人気トマト農家、井出トマト農園の井出寿利さんのおすすめです。

美味しいトマトの見分け方
  1. 尻の中心から、白い線が放射状に長く伸びている。
  2. 尻にシミ(尻ぐされ)がある。

尻の中心から放射状に伸びる白い線は、水分と養分のバランスが一番良い時期にあらわれるトマトの実の細胞だそうです。
この線がしっかり出ているものほど、美味しいということです。
ちなみにトマト農家さんの間では、この白い線(星印)を「スターマーク」と呼んでいるそうです。

また水分を抑えて育てると、お尻にシミ(尻ぐされ)ができることがあるそうです。
シミがあると見た目が悪いので、値段は安い。でも美味しい。
尻にシミがあるトマトは、実はかなりお買い得なトマトだそうですよ。

(情報元:TBSテレビ「ジョブチューン」超一流農家SP 2015年6月13日放映、テレビ東京「ソレダメ!」2018年8月15日放映)

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