やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

いわしのつみれのレシピ。笠原将弘さんのつみれバーグ。

投稿日:2017年5月18日 更新日:

いわしのつみれ レシピ 作り方 つみれ ハンバーグ つみれバーグ

いわしのつみれを使った、風味豊かな照り焼きハンバーグのレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「イワシのつみれバーグ」です。

みじん切りにしたセロリをタネに混ぜ込み、梅干しと味噌を味付けに使うのが特徴で、お肉で作ったハンバーグと同じくらい食べ応えがありますよ。

調理時間は15分です。

(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年5月16日放映)

いわしのつみれバーグ

いわしのつみれ レシピ 作り方 つみれ ハンバーグ つみれバーグ

「イワシのつみれバーグ」のレシピです。

イワシは切り身を使い、ミンチ状になるまで包丁で2〜3分叩いて、つみれを作ります。

材料【2人分:調理時間15分】
つみれ
イワシの切り身 150g(2尾分)
セロリ 50g(1/2本)
おろしショウガ 5g
1/2個
砂糖 小さじ1/2
味噌 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
梅肉だれ
醤油 10ml
みりん 35ml
35ml
梅肉 大さじ1/2
付け合わせ・その他
サラダ油 大さじ1/2
大根 100g(1/10本)
大葉 4枚
白ゴマ 適量
作り方
  1. イワシの切り身はぶつ切りにし、ミンチ状になるまで包丁で叩く。セロリは筋を取ってみじん切りにする。
    つみれの材料すべてを混ぜる。
  2. 冷たいフライパンにサラダ油を引き、1をスプーンですくって一口大の平たい円形にして並べる。
    フライパンを中火にかけ、両面に焼き色がつくまで3〜4分焼く。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
  3. 梅肉だれの材料すべてを混ぜ、フライパンに回し入れる。
    とろみがつくまで煮詰め、つみれに絡める。
  4. 大葉を皿に敷き、その上に3をのせ、白ゴマを振る。大根をおろして水気を切り、添えたらできあがり。

いわしのつみれ レシピ 作り方 つみれ ハンバーグ つみれバーグ
工程1で出来るつみれ(ハンバーグのタネ)は、少しゆるめです。
スプーンですくってフライパンにのせ、平たい円形にして焼きます。

焼き上がったら、梅肉だれの材料を混ぜたものを加え、とろみをつけたら完成です。

【調理のポイント】
ハンバーグのタネには、みじん切りにしたセロリを加え、食感と香りをプラスします。
またたれには梅肉を加え、さっぱりとした照り焼きにします。

セロリと梅肉を加えると、イワシの臭みを抑えることもできます。

いわしのつみれ レシピ 作り方 つみれ ハンバーグ つみれバーグ
こってりとした味わいの、ご飯にぴったりの照り焼きハンバーグが出来ます。

ほのかな酸味とコク味が印象的で、食感はふんわり柔らかいです。とても美味しいですよ。

いわしのつみれ レシピ 作り方 つみれ ハンバーグ つみれバーグ
ご飯のおかずにするだけでなく、おつまみにもぴったりで、お弁当にもおすすめです。

このお弁当のレシピは、こちらをご覧ください。

関連記事

お弁当の簡単おかず。笠原将弘さんのイワシのつみれバーグ。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のおかずは、次の3品です。笠原さんの「イワシのつみれバーグ」は、15分で完成します。イワシの臭み…

バゲットサンドのレシピ。栗原心平さんのいわしサンド。

イワシを使ったさっぱりとしたバゲットサンドのレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが考案した「イワシのバゲットサンド」です。レモンと…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

カリフラワーのポタージュスープ。笠原将弘さんのおすすめ。

カリフラワーの茎の部分を使った、ポタージュスープのレシピをご紹介します。和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「カリフラワーの…

いわしのおすすめレシピ。人気ミシュランシェフの塩煮。

イワシの超おすすめレシピをご紹介します。ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「イワシの…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー196品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ196品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

大葉サラダのレシピ。豆腐&しらすと好相性!風味豊かな青じそサラダ。

大葉(紫蘇)をたっぷりと使ったサラダのレシピをご紹介します。豆腐を食べ…

みょうがの保存方法。冷凍は食感がイマイチ!短期なら冷蔵、保存食で長期

みょうが(茗荷)の上手な保存方法をご紹介します。みょうがは、一応、冷凍…

大葉(紫蘇)おにぎりのレシピ。青じそ&ごま油!風味豊かな簡単おむすび

大葉(紫蘇)を使ったおにぎりのレシピをご紹介します。おにぎりの具は、た…

みょうがの卵とじのレシピ。めんつゆで甘辛!ミョウガの人気おかず。

みょうがの卵とじのレシピをご紹介します。ミョウガを薄切りにして、めんつ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…