やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

キャベツの芯は栄養たっぷり!おすすめレシピや人気の使い道を紹介。

投稿日:2020年3月30日 更新日:

キャベツの芯の栄養とレシピ

キャベツの芯は、葉の部分と同様に、栄養がとても豊富です。
そのうえ、味にクセがないので、調理次第でいくらでも美味しく食べられます。

キャベツの芯を、捨ててしまうのはもったいない。
この記事では、キャベツの芯に含まれる栄養についてお伝えするとともに、栄養を逃さずに摂れるおすすめレシピもご紹介します。


キャベツの芯の栄養

まず最初に、キャベツの芯に含まれる栄養についてお伝えします。

キャベツの芯は、葉の部分と同じく、ビタミンC・ビタミンU・ビタミンK・カルシウム・カロテンなどが豊富に含まれています。

それぞれの成分に期待できる効果は、次のようになっています。

栄養成分 期待できる効果
ビタミンC 免疫力アップや美肌効果。
ビタミンU 別名「キャベジン」。
胃炎・潰瘍などに効果があり、食べすぎ、飲みすぎにも効き目がある。
カルシウム
ビタミンK
骨を丈夫にするのに役立つ。
ダイエットにもおすすめ

また、キャベツの芯には、食物繊維も豊富に含まれています。

葉の部分とくらべても、芯のほうが含有量は上。
食物繊維は腸内環境を整えてくれるので、キャベツの芯は腸活にも役立つと言えます。

そのうえ、糖質やカロリーも少ないので、ダイエット食材としてもおすすめです。


キャベツの芯の栄養を無駄にしない食べ方

キャベツの芯の栄養を効率よく摂取するには、食べ方も重要です。

ビタミンC・ビタミンUなどのビタミン類、カルシウムなどのミネラルは、「水に溶け出しやすく、熱に弱い」という性質があります。

茹でずに調理

ですから、栄養に関しては、茹でるよりも蒸す方が無駄がありません。

もし水と一緒に調理する場合は、ただ単純に茹でるのはなく、スープなどにして汁ごと飲むのがおすすめです。

長時間加熱しない

また、あまり長時間加熱しないというのもポイントの一つです。

キャベツの芯は生のままだと食感がかたいので、ある程度の加熱は必要ですが、やりすぎは禁物。
栄養の面から言えば、ほどほどに留めておくのがおすすめです。

芯は旨味成分が強い

ただ、味の面から言うと、キャベツの芯をじっくりと加熱するメリットもあります。

キャベツの芯には、「グルタミン酸」という旨味成分が豊富に含まれているので、ダシとして活用することも可能。
芯を薄切りにすることで柔らかくなり、旨味成分がさらに出やすくなるので、美味しいスープや煮物が作れます。

ケースバイケースで使い分けるといいですよ。

キャベツの芯のレシピ

最後に、キャベツの芯の栄養が逃さず摂れるおすすめレシピを2品ご紹介します。

キャベツの芯は、葉と一緒に調理することでも美味しく仕上がりますが、ここでは、芯だけを使ったレシピをお伝えします。

キャベツの芯のスープ

1品めは「キャベツの芯と卵のスープ」です。

キャベツの芯には、水溶性の栄養素であるビタミンCが豊富に含まれていますが、さっと火を通して汁ごと一緒に飲めるスープだったら、そんなビタミンCも無駄なく取ることができます。

材料【2人分:調理時間4分】
キャベツの芯 40g
1個
顆粒コンソメ 小さじ1と1/2
塩こしょう 少々
300ml
作り方
  1. キャベツの茎の硬い部分を取り除き、40g用意して、千切りにする。
  2. 鍋に水・顆粒コンソメ・キャベツの芯を入れ、沸騰してから2分ほど加熱して、キャベツの芯を柔らかくする。
  3. 溶き卵を回し入れ、塩こしょうで味を整えたらできあがり。

洋風スープに限らず、味噌汁の具にするのもおすすめです。


キャベツの芯のザーサイ


2品めは、「キャベツの芯のザーサイ風」のレシピです。

材料【2人分:調理時間15分】
キャベツの芯 70g
白ゴマ 適量
A
赤唐辛子(小口切り) 1/2本分
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
大さじ1/2
作り方
  1. キャベツの芯を2〜3ミリの薄切りにする。
    Aを耐熱ボールに入れ、よく混ぜる。
    耐熱ボールを耐熱皿の中央にのせ、そのまわりにキャベツの芯を並べる。
  2. 1にふんわりとラップをし、電子レンジ(600w)で1分30秒加熱する。Aの入った耐熱ボールにキャベツの芯を混ぜ、10分ほど置く。
  3. 2を器に盛り、白ゴマを振ったらできあがり。
工程1では、写真のように、調味料が入ったボールを皿の中央に置き、そのまわりにキャベツの芯を並べます。

そして、ラップをしてレンジ(600w)で1分30秒加熱します。

あとは、ラップを外し、キャベツの芯に調味料を混ぜ、10分置くだけ。

白ゴマを振ったら完成です。


キャベツの芯は、加熱して柔らかくすれば、美味しく食べられます。
栄養も豊富なので、ぜひお試しください。

なお、当サイトでは、キャベツの芯のくり抜き方についても紹介しています。

あわせて参考にしてください。

関連記事

キャベツの芯抜き。芯の取り方を動画で紹介!料理に使える切り方も。

キャベツの芯(茎)のくりぬき方を動画でご紹介します。キャベツの芯を取るのなら、包丁を使うのが一番簡単です。100均やネットなどで専用グッズも…

キャベツのざく切りの方法を動画で紹介。簡単なやり方とおすすめレシピ。

キャベツのざく切りのやり方を動画でご紹介します。お伝えするやり方は2パターン。あらかじめ芯を取ってからざく切りにする方法と、芯ごとざく切りに…

キャベツと塩昆布のサラダレシピ。ごま油で風味アップ!簡単1分おかず。

キャベツと塩昆布を使った、超簡単レシピをご紹介します。キャベツに塩昆布とごま油を和えるだけで完成の、人気の定番サラダのレシピです。キャベツは…

キャベツの外側の葉のレシピ。捨てるのはもったいない!外葉も栄養豊富。

キャベツの外側の葉は、栄養がとても豊富なので、捨てずに料理に取り入れるのがおすすめです。内側の葉と比べると、やや火が通りにくく食感が少ししっ…

キャベツと梅干しのサラダレシピ。梅肉の酸味が旨い!さっぱり梅キャベツ

キャベツと梅干しを使ったサラダのレシピをご紹介します。キャベツをざく切りにして、梅干し・ごま油・醤油などで味付けをする、さっぱりとした味のサ…

キャベツと鰹節のおかか和えレシピ。かつお節と胡麻で美味しさUP!

キャベツと鰹節を使った「キャベツのおかか和え」のレシピをご紹介します。キャベツをレンジで軽くチンして、かつお節とゴマと醤油を混ぜたら完成です…

キャベツのナムルのレシピ。レンジで簡単!茹でキャベツのコク旨サラダ。

キャベツのナムルのおすすめレシピをご紹介します。キャベツをレンチンして、にんにく・ごま油・醤油などで味付けしたらできあがり。にんにくのほのか…

にんにくの芽(芯)の取り方。臭くて焦げやすい芯の簡単な抜き方。

にんにくの芽(芯)を取る方法を2パターンご紹介します。にんにくの芯とは、にんにくの中にある、いずれ芽や茎に成長する部分のこと。にんにくを半分…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。とうもろこしの甘みとバターのコクを活かした、人気の炊き込みごはんのレシピ…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使ったコーンスープで、濃厚な味わいが特徴。コンソメなどのだしを一切使わずに…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。桃を凍らせて、ヨーグルトとはちみつを加え、ミキサーにかけるだけ。…

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせることで、ニラ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

ピーマンとしめじを使った、手軽で美味しいおかずレシピをご紹介します。市販のだしの素を使った、ピーマンとしめじの炒めもの。ピーマンは表面がツル…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

ほんのりにんにく風味!トマトピクルスのレシピ。皮むきして味染みUP。

つゆだくジューシー!なすの煮浸し。揚げない焼かないシンプル煮物レシピ

パンチのある旨さ!ニラ団子のレシピ。作り置きもOKな豚ひき肉おかず

風味抜群!いんげんと人参の海苔和えレシピ。生姜を加えてさっぱり仕上げ

手軽に作り置き!味噌玉のレシピ。味噌汁の素と即席みそ汁の作り方。

ほんのりにんにく風味!トマトピクルスのレシピ。皮むきして味染みUP。

箸休めにぴったりな、トマトピクルスの簡単な作り方をご紹介します。にんにくと唐辛子を加えた、風味の良いピクルスのレシピ。調理のポイントは、ミニ…

つゆだくジューシー!なすの煮浸し。揚げない焼かないシンプル煮物レシピ

ナスの煮浸しのおすすめの作り方をご紹介します。茄子を「揚げない」かつ「焼かない」レシピになっていて、フライパンで煮るだけで簡単に作れます。完…

パンチのある旨さ!ニラ団子のレシピ。作り置きもOKな豚ひき肉おかず

ニラをたっぷり使った肉団子の作り方をご紹介します。にんにく&生姜で味にパンチを出して、オイスターソースでコクをアップさせた、味わい深いニラ団…

風味抜群!いんげんと人参の海苔和えレシピ。生姜を加えてさっぱり仕上げ

さやいんげんと人参を使った、風味の良いおかずの作り方をご紹介します。和食全般に合わせやすい「いんげんと人参の海苔和え」のレシピです。いんげん…

手軽に作り置き!味噌玉のレシピ。味噌汁の素と即席みそ汁の作り方。

味噌汁の作り置きに便利な「味噌玉」の作り方をご紹介します。味噌汁は、加熱後にそのまま作り置きしておくと、味噌の風味が飛んでしまってあまり美味…