やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ソムタムのレシピ。青パパイヤでつくりました。

投稿日:2010年2月12日 更新日:

ソムタム

奄美大島に住む友人が、青パパイヤを送ってくれました。

今日はそのパパイヤで、「ソムタム」をつくりました。
ソムタムとは、タイで食されている青パパイヤのサラダです。

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ソムタム,レシピ,作り方

青パパイヤは、東京近郊で入手するのがとても難しい食材の1つです。
完熟した黄色いパパイヤは、たまにスーパーなどでも見かけますが、青パパイヤは、食材としての市民権すら得ていない感があります。
私は、青パパイヤでつくったソムタムが大好きなので、お店に置いて欲しいなと、いつも思っています。

青パパイヤを千切りにすると、(タイでは、専用のピーラーで細く長く切ります。)見た目はウリや大根によく似ています。クセのない味もそっくりです。
でもなぜか、日本でよく目にするソムタムのレシピは、ニンジンを代用したものが多いんです。

ウリや大根ではなく、なぜ、色も味もまったく違うニンジンを使うのか?私はそれをずっと疑問に思っていました。
でもよくよく考えるとニンジンは、ウリや大根以上に青パパイヤに似ているところがあります。
タイのソムタムは、青パパイヤを叩いて調味料をなじませるお料理です。ですから、叩きに耐えられるしっかりとした食材でないとダメなのです。ウリや大根では柔らかすぎてイマイチ。でも、ニンジンだったら、青パパイヤに似たしっかりとした硬さがあります。

ソムタムづくりに欠かせないクロック&サーク

ソムタム,レシピ,作り方
右:クロック 左:サーク

ところで「ソムタム」づくりに欠かせない道具が、「クロック」と「サーク」です。

実はごく最近まで私は、クロックとサークを、日本のすり鉢・すりこ木で代用できると思っていました。
クロックとサークの感じのよい外見にばかり囚われていて、それらの実用性について考えたことがなかったんです。
でもだんだん分かってきました。クロックとサークは、食材を上手に叩けるように作られていることが。

クロックは、日本のすり鉢に比べて、かなりシャープな円錐形をしています。鉢のふちは直径30センチくらいあるのに、底は直径5センチと極端に狭くなります。これは食材を効率よく叩くためのカタチです。
「ソムタム」には欠かせないピーナッツも、飛び散ることなくしっかり潰せます。
また、ザラザラとしたクロックの表面は、食材を滑らせないためには好都合です。

うちのクロック・サークは、4年前にタイで購入したものです。それ以来、ずっとうちのインテリアになっていました。道具としての機能を果たさなくても、外見の素朴な美しさだけで存在価値があったんです。

でも、道具としての本領を発揮したあとは、クロック・サークが以前よりも堂々と家でくつろいでいるように見えます。
彼らの本当の居場所が出来たのかもしれませんね。良かった。

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ソムタムの作り方

材料
青パパイヤ 半分
(180gくらい)
ピーナッツ 30g
干しエビ 7g
レモン汁 小さじ1と1/2
ナンプラー 小さじ1
カイエンペッパー 少々
作り方
  1. 青パパイヤは皮をむき、細い千切りにする。
  2. ピーナッツをクロックの中に入れ、サークで好みの大きさに叩きつぶす。
  3. 他のすべての材料をクロックに入れる。菜箸でかき混ぜながらサークで叩き、味を馴染ませたらできあがり。

クロック・サークのおかげで、うちでも本格的な「ソムタム」が出来ました。

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