やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

鶏飯のレシピ。錦糸卵を加えなくても、けっこう美味しいです。

投稿日:2010年1月17日 更新日:

鶏飯

鶏飯は、奄美地方の郷土料理です。

温かいごはんの上に、茹でた鶏肉・錦糸卵・甘めに煮た椎茸・小ネギ・海苔・紅ショウガなどの具材をトッピングして、鶏スープをかけて頂きます。

奄美に住む友人に教えてもらったのはもう10年以上も前になりますが、それ以来、うちの定番メニューになりました。

鶏飯

ちなみにこれが奄美大島の鶏飯。

でも今日は、錦糸卵なしの鶏飯のレシピをご紹介します。
なぜ錦糸卵が入っていないのかというと、用意するのをうっかり忘れてしまったから。
気がついた時はすでに遅く、アツアツの鶏スープをご飯にかけ終わった後でした。

大事な具材を忘れてしまい、色合いがかなり物足りなくなってしまいましたが、味はさっぱりしていて、これはこれでイケると思いました。

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鶏飯の作り方

鶏飯

材料【3人分】
鶏もも肉 300g
1リットル
昆布 適量
適量
みりん 適量
適量
醤油 少々
干し椎茸 中2枚
適量
みりん 適量
醤油 適量
紅ショウガ 適量
長ネギ 適量
刻んだ海苔 適量
  1. 干し椎茸は水に浸して戻す。薄く切る。
  2. 水・昆布を鍋に入れてしばらく置き、昆布の風味を出す。
  3. 別の鍋に湯を沸かす。沸騰したら鶏肉を入れてさっと茹でこぼし、表面の脂をとる。2に鶏肉・酒・みりんを入れ、肉が湯の中で踊らない程度の火で1時間茹でる。塩・醤油で調味する。
  4. 干し椎茸は、酒・みりん・醤油で甘辛く煮る。
  5. 温かいご飯の上に、3の鍋から引き上げて裂いた鶏肉・4・紅ショウガ・長ネギ・焼き海苔をトッピングし、3の鶏スープをかけたらできあがり。

錦糸卵を忘れましたが、あとは奄美の友人に教えてもらった通りに作りました。

見た目はやはり、錦糸卵があった方がダンゼン華やかでいいですね。小ネギも加えたら、さらに素敵になりますね。

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画像引用元:鹿児島県奄美大島の郷土料理「鶏飯」by Si-take.

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