鶏飯のレシピをご紹介します。
鹿児島の奄美地方の人気郷土料理のレシピです。
温かいごはんの上に、茹でた鶏肉・錦糸卵・甘めに煮た椎茸・小ネギ・海苔・紅ショウガなどの具材をトッピングして、鶏スープをかけて頂きます。
奄美に住む友人に教えてもらったのはもう10年以上も前になりますが、それ以来、うちの定番メニューになりました。
材料
2人分：調理時間60分超
| 鶏もも肉 | 300g |
| 昆布 | 12g（7センチ角2枚程度） |
| 水 | 1リットル |
| 酒 | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 醤油 | 少々 |
| 干し椎茸の甘辛煮 | 2個分 |
| 錦糸卵 | 好みで卵2個分 |
| 紅しょうが | 適量 |
| 長ねぎ | 適量 |
| 刻み海苔 | 適量 |
| 温かいご飯 | 2人分 |
作り方
- 昆布と水を鍋に入れ、30分ほど置きます。
- 鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
- 沸騰したら、鶏肉・酒・みりん・塩を入れ、ごく弱火で1時間ほどじっくりと煮ます。
そのまま冷まして粗熱を取ります。 - 干し椎茸の甘辛煮を薄切りにして、長ねぎを小口切りにします。
錦糸卵を用意します。 - 鍋から鶏肉を取り出し、手で裂きます。
鍋に残ったスープを温めます。 - 温かいご飯をどんぶりに盛り、鶏肉・干し椎茸の甘辛煮・錦糸卵・紅しょうが・長ねぎ・刻み海苔をトッピングします。
スープをかけたら完成です。
なお、干し椎茸の甘辛煮と錦糸卵の作り方は、リンク先を参考にしてください。
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本場の鶏飯
最後に、本場鹿児島で食べた鶏飯を写真でご紹介します。
こちらは、奄美大島ではなく、鹿児島本土で食べた鶏飯。
ホテルの朝食で出てきた鶏飯で、具材には、鶏肉は使われていません。
ご飯に鶏ガラスープをかけ、甘辛く味付けした椎茸・錦糸卵・たくあん・焼き海苔・いりごまをトッピングしていただきました。
ホテル「ドーミーイン鹿児島」の鶏飯
＠鹿児島
ところで当サイトでは、鹿児島の郷土料理について、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせて参考にしてください。
