香り広がる！うどの炊き込みご飯のレシピ。山うどを使うのがおすすめ。

うどの炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

うどと油揚げを使ったシンプルな炊き込みご飯になっていて、余計な味が加わらない分、うどの風味を存分に堪能できます。

調理のコツは、山うどを使うことです。

うどには、葉が青々とした「山うど」と、全体が白っぽい「白うど（軟白うど）」があります。
山うどは白うどよりも風味が強いため、山うどを使う方が断然美味しく仕上がります。

山菜らしい力強い香りが口の中に広がって、とても美味しくいただけますよ。

作り方

1. ① 米（2合）を洗ってザルに上げます。

参考：米の洗い方（研ぎ方）

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1. ② うどをきれいに洗い、根元の硬い部分を少し切り落として、4〜5センチの輪切りにします。
2. ③ 皮を少し厚めにむきます。

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1. ④ 縦半分に切って、切った面を下にして5ミリ幅の短冊切りにします。
   このレシピでは、短冊切りにしたうどを150g分使います。
2. ⑤ 酢水（分量外：水800ml + 酢小さじ4）をボールに入れ、うどを切ったそばから酢水にさらして、5分ほど置きます。

切ったら早めに酢水にさらす

うどは、切ったまま放置しておくと、茶色く変色しはじめます。
ですから、切ったらなるべく早めに、酢水に浸してください。

うどはアクが少し強い食材ですが、酢水にさらすことでアクが抜けて、エグミや苦味が和らぎます。
また、それと同時に、変色を防ぐこともできます。

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1. ⑥ ザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

うどの水気を取る

うどの水気を取る理由は、炊き込みご飯の水加減をやりやすくするためです。

うどが濡れたままの状態で使うと、ご飯の仕上がりが水っぽくならないように、水加減を通常の2合分よりもやや少なめにする必要があります。
この「やや少なめ」というのが分かりにくいと思うので、水気をきっちり取る工程を入れています。

ここでうどの水気を拭き取っておけば、普通に2合の目盛りまで水を入れて炊いても、ちょうど良い仕上がりになります。

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1. ⑦ 油揚げ（厚め1枚：40g）をキッチンペーパーではさんで手で軽くおさえて油を取り、5ミリ幅の細切りにします。

油揚げについて

油揚げは、湯を回しかけて油抜きするのが一般的です。
でも、このレシピでは、表面の油を軽くぬぐう程度に済ませることで、コクのある風味をいかします。

なお、使用する油揚げは、厚め1枚（40g）がおすすめですが、厚めの油揚げがない場合は、薄い油揚げ40g（2枚程度）で代用してもOKです。

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1. ⑧ 米を炊飯器の内釜に入れ、みりん（大さじ1と1/2）・酒（大さじ1）・醤油（小さじ1）・塩（小さじ2/3）を加え、2合の目盛りまでだし汁を注ぎます。
2. ⑨ うどと油揚げをのせて広げ、白米モードで普通に炊きます。

だし汁について

だし汁は、だしパック（茅の舎がおすすめ）を使って作るのが美味しくて簡単です。

とは言え、だしを取るのが面倒な場合は、水450mlにつき顆粒だしの素（ほんだし）小さじ1を溶かして使うのもアリです。
その場合は、同じように2合の目盛りまで注いでください。

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1. ⑩ 炊き上がったら、しゃもじでさっくりと混ぜ、茶碗によそったら完成です。

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うどを炊飯器で炊くと、とろっと柔らかな食感に仕上がります。
また、うど特有のしっかりとした風味はありつつも、加熱することによってカドが取れて、とても食べやすい味になります。

うどと言えば、酢味噌和えやきんぴらなどが定番ですが、炊き込みご飯もかなりの美味しさです。
春に食べたい、炊き込みご飯のおすすめレシピです。