やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ご飯の保存方法。冷凍保存が一番おすすめです。

投稿日:2015年10月13日 更新日:

ご飯の保存

ご飯の上手な保存法をご紹介します。

ご飯を美味しく保つには冷凍保存が一番おすすめです。

冷蔵保存や常温保存は、食感や風味がどんどん落ちるので、なるべく避けた方がいいですよ。

「基本の冷凍保存方法」と合わせて、「人気シェフの冷凍保存方法」と「5つお米マイスターの冷凍保存方法」をお伝えします。

3パターンともちゃんと冷凍できますが、一番おすすめなのは人気シェフの方法です。

(一部情報元:日本テレビ「得する人損する人」2018年6月21日放映、NHK「あさイチ」2018年7月17日放映)

基本の冷凍保存法

ご飯の保存

冷凍ご飯の日持ち:1ヶ月

まず最初にご紹介するのは、基本的なご飯の冷凍保存方法です。

材料
温かいご飯 適量
手順
  1. 温かいご飯を茶碗1杯分ずつ小分けにする。
  2. 1をラップでぴったり包み、平らにする。(上の写真をご覧ください。)
  3. 人肌まで冷めたら、冷凍庫に入れる。1ヶ月ほど日持ちする。

ご飯を温かいままラップで包む理由は、水分をなるべく蒸発させないためです。
また平らにするのは、冷凍と解凍をなるべく早く均一に行うためです。

ちなみに解凍する際は、ラップをしたままレンジに入れ、600Wで3分ほど加熱します。
詳しくは「冷凍ご飯の解凍方法」をご覧ください。

ご飯の冷凍
1週間以上冷凍する場合は、ラップで包んだご飯をフリーザーバックに入れると、より良い状態をキープできます。

冷凍ご飯の保存期間は1ヶ月程度です。

次に名店のシェフがすすめるこだわりの冷凍保存方法をご紹介します。

人気シェフの冷凍保存法

ご飯の冷凍

ところで同じご飯の冷凍保存でも、名店のシェフがすすめる方法はぜんぜん違います。

イタリア料理の人気店「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」のオーナーシェフ、小林幸司さんは、タッパーなどの容器を使ってご飯を冷凍することをすすめています。

手順を説明します。

材料
温かいご飯 適量
手順
  1. タッパーなどの保存容器にご飯をパンパンに詰め、フタをして人肌まで冷ます。
  2. 1を冷凍庫に入れる。(解凍はフタを軽くかぶせてレンジでチンする。)

この方法の最大のポイントは、ラップで包むのではなく、保存容器にご飯を詰めることです。

小林さんによると、ラップでご飯を包むこと自体が良くないそうです。
ラップは冷凍すると劣化するので、ご飯に臭いが付いたり、ラップの破片が入ったりする原因になるからだそうです。

また容器にパンパンにご飯を詰めることも大事なポイントです。
ご飯を中途半端にタッパーに詰めると、空気が入るので霜がつきやすく、ご飯の味が落ちます。
ですからフタがぎりぎり閉まるくらいご飯をしっかり詰めて、中の空気を抜いてから冷凍します。

ラップはとても便利で、ラップでご飯を包んで冷凍する保存法は家庭ではごくごく普通ですが、長期保存した場合などに、ご飯に臭いが付きやすいことも事実です。是非参考にしてください。

ちなみに小林さんによると、ラップをして冷凍したご飯も、解凍する際にひと手間かければ、けっこう美味しくいただけるそうです。
ラップを外してご飯を茶碗に移し、新たなラップをしてレンチンすると良いそうです。

また冷凍ご飯に日本酒をひと振りして臭いをおさえる方法もあります。詳しくは「冷凍ご飯の臭いを取る方法」をご覧ください。

続いて5つ星お米マイスターがすすめる、ご飯の冷凍方法をご紹介します。

5つ星お米マイスターの冷凍保存法

ご飯の冷凍

次に5つ星お米マイスターの澁谷梨絵さんがすすめる、ご飯の冷凍方法をご紹介します。

材料
ご飯 適量
手順
  1. 温かいご飯を茶碗1杯分ずつ小分けにする。
  2. 1をラップでぴったり包み、平らにする。さらにアルミホイルで包む。(上の写真をご覧ください。)
  3. 人肌まで冷めたら、冷凍庫に入れる。(解凍はアルミホイルを外してレンジでチンする。)

この方法のポイントは、ご飯をラップでぴったり包んだ上で、さらにアルミホイルで覆うことです。
アルミホイルは熱伝導が良いので、ご飯を急速冷凍することができます。
急速冷凍すると、ご飯の水分が失われにくくなるので、美味しさを保てるというわけです。
参考にしてください。

冷蔵保存・常温保存

ご飯の保存

冷蔵したご飯の日持ち:3日

ところでご飯は、冷蔵や常温での保存はおすすめしません。

ご飯は2~3度くらいでデンプンが劣化し、水分が蒸発してパサパサになります。

ご飯が残ったら、早めに冷凍保存するのが美味しく食べるコツです。

どうしても冷蔵保存したい場合は、冷凍と同じくラップでぴったり包むか、タッパーにパンパンに詰めて保存するといいです。
保存期間は3日程度です。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

ご飯の人気レシピ(207品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(232品)

あさイチの人気レシピ(64品)







関連記事

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。 紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・「冷凍」の3パターンの保存方法です。 涼しい季節であれば、さつまいも…

味噌の意外な保存方法。老舗味噌屋のおすすめです。

江戸時代創業の老舗味噌屋「昔みそ」の店主がすすめる、味噌の理想的な保存方法をご紹介します。 風味をなるべく損なわず、しかもすぐに味噌が使える…

卵の保存方法の要点を整理。生はもちろん、ゆで卵や冷凍卵の保存まで。

卵を長持ちさせる保存法をご紹介します。 卵はパックのまま冷蔵庫の奥(冷蔵室)で保存するのがベストです。 パックのまま保存する理由 パックのま…

あさりの砂抜き2パターン。基本と50度の湯に浸す時短ワザ。

アサリの砂抜きの方法を2パターンをご紹介します。 アサリの砂抜きをするには、海水と同じ3%の塩水にアサリを浸し、冷暗所に3時間から一晩ほど置…

エビや貝の風味を損なわない冷凍保存法。

エビや貝を風味を損なわずに冷凍保存する方法をご紹介します。 エビや貝の冷凍方法を調べると、おそらく最もポピュラーなのは、「さっと洗って(エビ…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ84品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を84品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー188品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー64品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ64品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理235品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを235品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー198品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ198品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

ピリ辛もやしのレシピ。ラーメンに合う「一風堂」風ナムルの作り方。

ラーメンに良く合うピリ辛もやしのレシピをご紹介します。 料理家の栗原心…

餃子の皮のピザ5選。フライパン・ホットプレート・トースターのレシピ。

餃子の皮を使ったピザのレシピをご紹介します。 フライパン、ホットプレー…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。 人気の定番レシピから、…

生姜オイルの作り方。ダイエットに効果があるオイル漬けのレシピ。

テレビ東京の「主治医が見つかる診療所」で話題になった、ダイエットに効く…

アボカド&チーズのおすすめレシピ4選。チーズ焼き・トーストなど。

アボカド&チーズのおすすめレシピを4品ご紹介します。 1品めは、ファッ…