やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ご飯の保存方法。冷凍保存が一番おすすめです。

投稿日:2015年10月13日 更新日:

ご飯の保存

ご飯の上手な保存法をご紹介します。

ご飯を美味しく保つには冷凍保存が一番おすすめです。

冷蔵保存や常温保存は、食感や風味がどんどん落ちるので、なるべく避けた方がいいですよ。

「基本の冷凍保存方法」と合わせて、「人気シェフの冷凍保存方法」と「5つお米マイスターの冷凍保存方法」をお伝えします。

3パターンともちゃんと冷凍できますが、一番おすすめなのは人気シェフの方法です。

(一部情報元:日本テレビ「得する人損する人」2018年6月21日放映、NHK「あさイチ」2018年7月17日放映)

基本の冷凍保存法

ご飯の保存

冷凍ご飯の日持ち:1ヶ月

まず最初にご紹介するのは、基本的なご飯の冷凍保存方法です。

材料
温かいご飯 適量
手順
  1. 温かいご飯を茶碗1杯分ずつ小分けにする。
  2. 1をラップでぴったり包み、平らにする。(上の写真をご覧ください。)
  3. 人肌まで冷めたら、冷凍庫に入れる。1ヶ月ほど日持ちする。

ご飯を温かいままラップで包む理由は、水分をなるべく蒸発させないためです。
できればこの時、炊きたての温かいご飯を使うと、解凍した時も、炊きたてに近い美味しいご飯が食べられます。

また平らにするのは、冷凍と解凍をなるべく早く均一に行うためです。

ちなみに解凍する際は、ラップをしたままレンジに入れ、600Wで3分ほど加熱します。
詳しくは「冷凍ご飯の解凍方法」をご覧ください。

ご飯の冷凍
1週間以上冷凍する場合は、ラップで包んだご飯をフリーザーバックに入れると、より良い状態をキープできます。

冷凍ご飯の保存期間は1ヶ月程度です。

次に名店のシェフがすすめるこだわりの冷凍保存方法をご紹介します。

人気シェフの冷凍保存法

ご飯の冷凍

ところで同じご飯の冷凍保存でも、名店のシェフがすすめる方法はぜんぜん違います。

イタリア料理の人気店「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」のオーナーシェフ、小林幸司さんは、タッパーなどの容器を使ってご飯を冷凍することをすすめています。

手順を説明します。

材料
温かいご飯 適量
手順
  1. タッパーなどの保存容器にご飯をパンパンに詰め、フタをして人肌まで冷ます。
  2. 1を冷凍庫に入れる。(解凍はフタを軽くかぶせてレンジでチンする。)

この方法の最大のポイントは、ラップで包むのではなく、保存容器にご飯を詰めることです。

小林さんによると、ラップでご飯を包むこと自体が良くないそうです。
ラップは冷凍すると劣化するので、ご飯に臭いが付いたり、ラップの破片が入ったりする原因になるからだそうです。

また容器にパンパンにご飯を詰めることも大事なポイントです。
ご飯を中途半端にタッパーに詰めると、空気が入るので霜がつきやすく、ご飯の味が落ちます。
ですからフタがぎりぎり閉まるくらいご飯をしっかり詰めて、中の空気を抜いてから冷凍します。

ラップはとても便利で、ラップでご飯を包んで冷凍する保存法は家庭ではごくごく普通ですが、長期保存した場合などに、ご飯に臭いが付きやすいことも事実です。是非参考にしてください。

ちなみに小林さんによると、ラップをして冷凍したご飯も、解凍する際にひと手間かければ、けっこう美味しくいただけるそうです。
ラップを外してご飯を茶碗に移し、新たなラップをしてレンチンすると良いそうです。

また冷凍ご飯に日本酒をひと振りして臭いをおさえる方法もあります。詳しくは「冷凍ご飯の臭いを取る方法」をご覧ください。

続いて5つ星お米マイスターがすすめる、ご飯の冷凍方法をご紹介します。

5つ星お米マイスターの冷凍保存法

ご飯の冷凍

次に5つ星お米マイスターの澁谷梨絵さんがすすめる、ご飯の冷凍方法をご紹介します。

材料
ご飯 適量
手順
  1. 温かいご飯を茶碗1杯分ずつ小分けにする。
  2. 1をラップでぴったり包み、平らにする。さらにアルミホイルで包む。(上の写真をご覧ください。)
  3. 人肌まで冷めたら、冷凍庫に入れる。(解凍はアルミホイルを外してレンジでチンする。)

この方法のポイントは、ご飯をラップでぴったり包んだ上で、さらにアルミホイルで覆うことです。
アルミホイルは熱伝導が良いので、ご飯を急速冷凍することができます。
急速冷凍すると、ご飯の水分が失われにくくなるので、美味しさを保てるというわけです。
参考にしてください。

冷蔵保存・常温保存

ご飯の保存

冷蔵したご飯の日持ち:3日

ところでご飯は、冷蔵や常温での保存はおすすめしません。

ご飯は2~3度くらいでデンプンが劣化し、水分が蒸発してパサパサになります。

ご飯が残ったら、早めに冷凍保存するのが美味しく食べるコツです。

どうしても冷蔵保存したい場合は、冷凍と同じくラップでぴったり包むか、タッパーにパンパンに詰めて保存するといいです。
保存期間は3日程度です。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

ご飯の人気レシピ(231品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(235品)

あさイチの人気レシピ(91品)







関連記事

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。 紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・「冷凍」の3パターンの保存方法です。 涼しい季節であれば、さつまいも…

焼き海苔の保存方法!冷蔵・冷凍・常温を用途に応じて使い分け。

海苔の保存に湿気は大敵。 海苔を美味しく保存するには、空気に触れさせないことがとても大切です。 そこで今回は、海苔の上手な保存方法をご紹介し…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなかった豆腐の美味しさをキープする方法です。 水に浸して冷蔵が基本 豆腐の…

卵の保存方法の要点を整理。生はもちろん、ゆで卵や冷凍卵の保存まで。

卵を長持ちさせる保存法をご紹介します。 卵はパックのまま冷蔵庫の奥(冷蔵室)で保存するのがベストです。 パックのまま保存する理由 パックのま…

味噌の意外な保存方法。老舗味噌屋のおすすめは冷凍。

江戸時代創業の老舗味噌屋「昔みそ」の店主がすすめる、味噌の理想的な保存方法をご紹介します。 味噌の風味をなるべく損なわず、しかもすぐに使える…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

牛かたまり肉の梅味噌漬け!伝説の家政婦 志麻さんの牛たたきレシピ。

牛かたまり肉を使った、牛たたきのおすすめレシピをご紹介します。 牛肉を…

おすすめ記事

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理160品。

作り置きにおすすめの人気レシピを160品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理286品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを286品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー212品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ212品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

フェタチーズはギリシャの国民的チーズ。食べ方や保存など徹底解説!

ギリシャの伝統的なチーズ、フェタチーズについて、現地での経験を踏まえて…

フェタチーズのオイル漬け。ギリシャチーズの人気レシピを紹介!

ギリシャのチーズ「フェタ」を使った、「フェタチーズのオイル漬け」のレシ…

しらすの保存の決定版!釜揚げ・ちりめんじゃこ等の保存期間と保存食レシピ。

しらすの保存方法や保存期間について解説します。 また合わせて、しらすの…

しらすのオリーブオイル漬けレシピ。人気のペペロンチーノ風など2選。

しらすのオリーブオイル漬けのレシピを2品ご紹介します。 ペペロンチーノ…

ギリシャ・デロス島の見所を写真で紹介!行き方や歴史的背景も解説。

エーゲ海に浮かぶ古代ギリシャの聖地「デロス島」の観光情報を、実体験をも…