やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

コウケンテツさんの手羽中とピーマンの丸ごと煮のレシピ。

投稿日:2017年11月8日 更新日:

ピーマンを丸ごと使った、手羽中の煮物のレシピをご紹介します。

料理研究家のコウケンテツさんが考案した「手羽中とピーマンの丸ごと煮」です。

このお料理は、ピーマンのタネやワタを取らずに丸ごと調理するのが特徴です。

ピーマンのタネやワタには、実は果肉部分の10倍もの栄養が含まれているそうです。
タネやワタは、それだけで食べると苦みがありますが、果肉と一緒に煮物にすると、苦味がなくなって柔らかくなり、子供でも食べやすくなります。

まろやかな味わいのとても美味しい煮物が出来ますよ。

(一部情報元:日本テレビ「スッキリ」捨てる食材レシピ 2017年11月8日放映)

手羽中とピーマンの丸ごと煮

「手羽中とピーマンの丸ごと煮」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜4人分:調理時間18分】
ピーマン 8個
鶏手羽中 8本
サラダ油 少々
ニンニク 1片
煮汁
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1
1と1/2カップ
作り方
  1. ピーマンは竹串で数か所穴をあける。にんにくは皮をむく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、手羽中を並べる。たまにひっくり返しながら2〜3分焼き、表面に焼き色を付ける。
  3. 2に煮汁の材料すべてを加え、煮立たせる。
    1を加えて落し蓋をし、ときどき返しながら15分煮たらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

手羽中とピーマンの丸ごと煮の作り方


【工程1】
まずピーマン(8個)の表面に竹串で穴を数か所あけます。(写真右)
そしてにんにく(1片)の皮をむきます。にんにくは、切らずに丸ごと使います。

ちなみにこのお料理で使用する手羽中は、手羽先の細い部分を切り離した太い部分(写真一番左)を使います。
スーパーではこの太い部分をさらに縦に半分にしたものが手羽中として売られていますが、太いままの手羽中を使います。

【調理のポイント】
ピーマンにあらかじめ穴をあけておくと、火が入りやすくなり、味が染みやすくなります。


【工程2】
次にフライパンにサラダ油(少々)を熱し、手羽中(8本)を並べます。
そしてたまにひっくり返しながら2〜3分焼き、表面に焼き色を付けます。(上の写真)

ちなみにこの段階で、手羽中に完全に火を通す必要はありません。



【工程3】
続いてフライパンに煮汁の材料すべて(オイスターソース・醤油・みりん・酒・砂糖 各大さじ1、水1と1/2カップ)を加え、煮立たせます。

そしてピーマンとにんにくを加えます。



ピーマンとにんにくを入れたら落し蓋をし、ときどき返しながら15分煮ます。

落し蓋はクッキングシートやアルミホイルでも代用できます。



これで完成です。

ピーマンはヘタまでしんなり柔らかく、タネやワタの苦味はまったくなくなります。

この調理法だったら、ピーマンのヘタやワタを取る必要はありません。
丸ごと食べる方が栄養豊富ですし、調理も簡単で、食材のムダも無くなります。良いことばかりです。

ちなみにピーマンのワタやタネには、血液をサラサラにする効果の高い「ピラジン」という栄養素が豊富に含まれています。
(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス」管理栄養士 濱裕宣さんの話 2018年9月3日放映)



お味の方は、オイスターソースのほのかな旨味が全体によく馴染んでいて、いくらでもいけちゃいそうな美味しさです。ピーマン8個もあっと言う間に無くなりますよ。

しばらく置くと味が馴染んでより美味しくなるので、常備菜としてもおすすめです。

ところで当サイトでは、普段すててしまいがちな食材をいかしたコウケンテツさんのレシピをあともう2品紹介しています。
茶がらを使った「茶がらと根菜のチヂミ」とセロリの葉を使った「セロリとアサリの和風スープパスタ」です。
どちらも美味しく出来ますよ。リンク先も合わせてご覧ください。

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