やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

さんまの上手な焼き方。フライパンにクッキングシートを敷きます。

投稿日:2014年9月16日 更新日:

サンマが美味しい季節になりました。

旬のサンマはシンプルに塩焼きにするのがとても美味しいものですが、調理の際に煙が出たり脂が飛び散ったりするのが嫌だという方もけっこう多いようです。

でも煙を出さずに片付けもラクなサンマの焼き方もあります。

今日は料理研究家の浜田陽子さんがすすめる、フライパンとクッキングシートを使ったサンマの上手な焼き方をご紹介します。

(一部情報元:テレビ朝日「グッド!モーニング」2014年9月16日放映)

フライパンを使ったサンマの焼き方

浜田さんの「サンマの塩焼き」のレシピです。

材料はサンマと塩だけです。

手順
  1. サンマはワタを取り除き、さっと洗う。水気を拭き取り、半分に切る。(サンマの内臓の簡単な取り方は、コチラを参考にしてください。)
  2. 焼く10分前に塩をふる。
  3. フライパンの上にクッキングシートを敷き、中火でサンマを焼く。
  4. 焼いている途中に出た脂は、クッキングペーパーで拭き取る。
  5. クッキングシートを外し、フライパンの上でさらに1分ほど直焼きしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


内臓を取って半分に切ったサンマは、塩をして10分置きます。

サンマに塩をするのは、焼く10分前くらいがベスト。
その目的は、下味をつけて臭みを消すことにありますが、あまり長時間置くと、逆に旨みが逃げてしまいます。


サンマを焼く時には、フライパンにクッキングシートを敷きます。
そうすると、サンマの脂が焦げにくくなるため、煙が出にくくなります。

焼いている間に出た脂は、キッチンペーパーできれいに拭き取ります。
そのまま放置すると、サンマの脂で皮が揚げ焼き状態になり、生臭い仕上がりになります。

焼き時間の目安は、表が6~7分・裏が4分ほど。
ちなみに塩をしてすぐに弱火で焼くと、皮が剥がれて見た目がイマイチになってしまいます。
フライパンを十分温めてから、サンマを焼きます。


最後にクッキングシートを外し、フライパンの上で直焼きします。そうすると、皮がパリっと仕上がります。


できあがり。

皮はパリッと、中はしっとりとした焼き上がりになります。

フライパンで手軽に焼いたとは言え、文句なしで美味しいです。

魚焼きグリルで焼く場合とくらべると、後片付けがダンゼンラクなところもいいですよ。

サンマの臭みを取る方法

ところで、サンマの塩焼きが簡単に作れたとしても、そもそも青魚特有のにおいが好きではないという方もいらっしゃると思います。

浜田さんによると、そんな方には、ヨーグルトを使てサンマの臭みを取り、それから塩焼きにするのがおすすめだそうです。

手順
  1. 塩をして10分経ったサンマに、ヨーグルト(大さじ3)をまぶして2~3分置く。
  2. 1をさっと水洗いする。水気をしっかり拭き取る。

以上の下処理を行ってから塩焼きにすると、サンマの臭みが抑えられるそうです。
ヨーグルトに含まれるタンパク質や脂肪には、魚の臭み成分を吸着する効果があるからとか。

とても上品な味のサンマの塩焼きに仕上がるそうですが、サンマ独特の香りも若干落ちてしまうという欠点もあるようですから、あくまでも青魚が苦手な方のための方法と考えた方が良さそうです。

さんまの塩焼きを使ったレシピ

最後に、浜田さんが考案した、サンマの塩焼きを使った料理を1品ご紹介します。

「焼きサンマの混ぜご飯」です。

材料
塩焼きにしたサンマ
青ネギ
青シソ
しば漬け
山椒の粉
塩・醤油
作り方
  1. 青ネギ・青シソ・しば漬けを細かく刻む。
  2. 塩焼きにしたサンマの骨を取り、身をほぐす。
  3. 1・2・ご飯・山椒の粉を混ぜる。好みで塩・醤油で味を整えたらできあがり。

ピンク色のしば漬けが入るので、彩りがとてもきれいです。

青ネギ・青シソ・しば漬けの爽やかな風味が、サンマによく合いそうですね。

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