やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

冷凍卵の作り方。基本のレシピと応用料理4品まとめ。

投稿日:2014年11月6日 更新日:

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気

冷凍卵の作り方と、それを使った応用料理4品をご紹介します。

卵を冷凍すると、黄身が濃厚でクリーミーになり、弾力が出てモチモチっとした食感になります。

(情報元:テレビ朝日「グッド!モーニング」2014年11月6日放映、日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」 2016年2月11日放映、TBSテレビ「おびゴハン!」2017年5月24日放映)

冷凍卵の作り方

まず、冷凍卵の基本的な作り方をご紹介します。

冷凍卵の作り方
  1. 卵を殻つきのままパックごと24時間冷凍する。
  2. 1時間ほど自然解凍する。

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気
上の写真は、24時間冷凍した卵です。

卵を冷凍すると、ヒビが入って中身が少し出るため、パックごと冷凍するか、もしくは何か別の容器に入れて冷凍するといいですよ。

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気
ちなみに冷凍庫から取り出したばかりの卵の中身は、上の写真のように、白身が半透明になっています。

冷凍卵
冷凍卵を1時間ほど自然解凍すると、上の写真のようになります。

見た目は冷凍する前とあまり変わりませんが、黄身の食感にはかなりの差があります。

黄身は、簡単に箸でつまめるほど固まり、弾力が出ます。

卵の味はまったく変わりませんが、黄身がまったりとした舌触りに変化しているため、濃厚な味に感じられます。

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気
ちなみに情報元のテレビ番組によると、冷凍卵の黄身の弾力が増して美味しくなる理由は、次の通りです。

顕微鏡を使って卵を観察すると、生卵には膜で覆われたタンパク質が含まれています。
でも卵を冷凍すると、この膜が壊れ、中のタンパク質が出てきて結合します。
タンパク質同士がくっつくことで、冷凍卵の黄身は弾力が増します。

また味の方は冷凍しても変わりませんが、黄身の粘度が増すことで、口に入っている時間が長くなるため、じっくり味わえるようになり、美味しく感じられるということです。
食感と味には、深い関係があるんですね。

さて続いて、冷凍卵を使った応用料理を4品ご紹介します。

濃厚クリーミー卵かけご飯

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気

まずご紹介するのは、卵ソムリエの資格を持つタレントの友加里さんが考案した、「濃厚クリーミー卵かけご飯」です。

調理のポイントは、白身とご飯と混ぜてから、黄身をのせること。
ちょっとしたひと手間で、冷凍卵の美味しさが存分に楽しめる卵かけご飯が出来ます。

レシピはリンク先をご覧ください。

冷凍卵のおにぎり

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気

超時短!冷凍卵のしょうゆ漬けおにぎり

料理研究家の島田まきさんのレシピです。

冷凍卵の卵黄をあらかじめ醤油漬けにしてから、おにぎりの具にします。

黄身は調味料に30分漬け込むだけですが、十分味が染みます。

冷凍卵の超おすすめレシピですよ。

「丸ごと卵のメンチカツ」のつくり方

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気

次にご紹介するのは、料理研究家の浜田陽子さんが考案した「丸ごと卵のメンチカツ」のレシピです。

作り方
  1. 豚ひき肉と炒めたタマネギを合わせて、粘りが出るまでよく混ぜる。塩・胡椒で調味する。
  2. 殻をむいた解凍前の冷凍卵を1で包む。
  3. 小麦粉・溶き卵・パン粉に順に衣をつけ、170度の油で揚げたらできあがり。

黄身がトロっとした、美味しいメンチカツができます。

冷凍卵で温泉卵を作る

冷凍卵 作り方 レシピ 料理 人気

最後にご紹介するのは、冷凍卵を使った温泉卵のレシピです。

和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦シェフがすすめる、絶対失敗しない温泉卵の作り方です。

材料【2個分】
冷凍卵 2個
作り方
  1. 鍋に湯(卵がかぶるくらいの量)を沸かす。沸騰したら冷凍卵を入れ、グラグラ沸騰させながら1分加熱する。
  2. フタをせずにそのまま10分置き、冷水に取って冷やしたらできあがり。

少しゆるめの温泉卵が簡単につくれます。

冷凍卵は黄身がある程度固まっているので、普通の生卵とくらべ、加熱時間を短縮することができます。

たとえば目玉焼きをつくる場合には、白身が固まればOKです。

ところで、卵には「コリン」という栄養成分がたくさん含まれています。コリンは脳機能を高める効果があり、認知症にも効くと言われています。
ただコリンは熱に弱いのが欠点。卵の栄養を効率良く摂るには、なるべく加熱し過ぎない方が良いようです。

ちなみに、コリンをはじめとした卵に含まれるビタミン・ミネラル・アミノ酸といった栄養は、冷凍しても壊れることはないそうですよ。

画像引用元:London / 倫敦 – Brockley Market by Blowing Puffer Fish

関連記事

冷凍卵のレシピ4品。おにぎり・天ぷら・カプレーゼ・肉巻き。

料理研究家の島田まきさんが考案した、冷凍卵のアレンジレシピ4品をご紹介します。 「しょうゆ漬けおにぎり」と「新感覚カプレーゼ」、そして「肉巻…

冷凍卵かけご飯のレシピ。冷凍すると黄身が濃厚でクリーミーに変化!

冷凍卵かけご飯のレシピをご紹介します。 冷凍卵で作る卵かけご飯。 タレントの友加里さんが考案した、「濃厚クリーミー卵かけご飯」です。 黄身が…

卵の保存方法の要点を整理。生はもちろん、ゆで卵や冷凍卵の保存まで。

卵を長持ちさせる保存法をご紹介します。 卵はパックのまま冷蔵庫の奥(冷蔵室)で保存するのがベストです。 パックのまま保存する理由 パックのま…

冷凍豆腐のカツのレシピ。食感はまるでお肉。

冷凍豆腐を使ったカツのレシピをご紹介します。 料理研究家の江上佳奈美さんが考案した「冷凍豆腐とんかつ」。 フジテレビの「バイキング」で話題に…

冷凍小松菜のレシピ2選。解凍するだけ!おひたしなどの使い方を紹介。

冷凍した小松菜を使った簡単レシピを2品ご紹介します。 2品とも加熱は不要。 生のままの小松菜を、冷凍して解凍するだけでOKです。 小松菜のお…

とうもろこしレンチン超おすすめ!
(皮なし・皮ごと)

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理176品。

作り置きにおすすめの人気レシピを176品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理289品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを289品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー219品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ219品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ヨーグルトの美味しい食べ方27選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

キムチチャーハンの美味しい作り方!人気シェフ考案の簡単レシピ。

キムチチャーハンの超おすすめの作り方をご紹介します。 中華の人気シェフ…

大根の皮の干し方。乾燥させると栄養アップ!1ヶ月保存OK。

捨ててしまいがちな大根の皮を干す方法をご紹介します。 大根を干すと旨味…

トマト納豆のレシピ。味と栄養面で好相性!作り方と食べ合わせ効果。

トマトと納豆を使った美味しいおかずレシピをご紹介します。 トマトを納豆…

大葉(しそ)の保存方法と保存食レシピ。長期保存の秘訣はこちら!

大葉(しそ・青じそ)を長持ちさせる保存の仕方と、保存食のおすすめレシピ…

大葉(しそ)の冷凍保存。解凍不要で超便利!保存方法とレシピ。

大葉(しそ・青じそ)は冷凍保存できるので、たくさんあって使い切れない時…