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「ラム酒漬けレーズンパン」のレシピ。砂糖に頼らずに、甘みのあるパンをつくる方法。

投稿日:2009年10月27日 更新日:

ラム酒漬けレーズンパン

健康的な食生活に関する本を多数執筆されている幕内秀夫さんは、市販のほとんどの食パンには、菓子パンと同じくらいたくさんの砂糖が使われているとおっしゃっています。

確かによくよく味わってみると、食パンってけっこう甘いですよね。食事用のパンだからと言って、安心して食パンを食べ過ぎてはいけないと思いました。
食パンがこんな感じですから、スーパーなどで気軽に手に入るパンは、どれもけっこうな量の砂糖や甘味料が使われていると思ってよいと思います。

ですから私は、うちでつくるパンはなるべく甘さ控めにして、小麦など素材の味が楽しめるようにしたいと思っています。

今日は、砂糖に頼ることなく、アーモンドやラム酒漬けレーズンを加えることで、ほのかな甘さが感じられるパンをつくってみました。

レシピをご紹介します。

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ラム酒漬けレーズンパンの作り方

材料
強力粉 300g
アーモンドプードル 大さじ3
ラム酒漬けレーズン 大さじ3
小さじ3/4
ドライイースト 小さじ1
作り方
  1. レーズン以外の材料を大きめのボールに入れ、水を加えながら耳たぶより少し固めの生地をつくる。10分位ボールの中でこねたらレーズンを加え、生地によく馴染ませる。
  2. ラップをかけて、生地が2倍くらいに膨らむまで常温でしばらく放置。(生地を指でつついてみて、跡がくぼんだままになったらOK。ちなみに10月下旬のごく標準的な陽気の今日は、2時間かかりました。)
  3. 9等分して丸める。オーブンの天板に並べて、常温でしばらく放置。(再度生地が2倍に膨らんだらOK。今日は1時間かかりました。)
  4. オーブンを180度に温め、25分焼く。

季節にもよりますが、寒くて仕方ないという時以外は、多少時間がかかっても常温で放置して発酵させるのが私のやり方。テキトーが好きです。

レーズンはラム酒漬けにすると甘みが増すので、常備しておくとパンやお菓子をつくるのに便利です。

ほんのりとした素材の甘みが感じられるパンが焼けました。

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