トビウオのレシピ。トビウオの唐揚げ タルタルソース添え。

投稿日:2010年3月17日 更新日:

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トビウオといえば夏の魚ですが、今日は、八丈島まで北上してきた春のハマトビウオを、一口大にして揚げてみました。

トビウオは小骨の多い魚なので、すり身にして玉ネギとパプリカをたっぷりと加えました。
タルタルソースをかけて頂きました。

トビウオの唐揚げ

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トビウオの唐揚げのレシピです。

材料【直径3~4センチ小判型12個分】
トビウオ(※1) 200g
玉ネギ 120g
パプリカ 40g
1個
ニンニク 1かけ
小さじ1
コショウ 少々
醤油 少々
片栗粉 小さじ1/2
揚げ油 適量
タルタルソース
パセリのみじん切り 大さじ1と1/2
玉ネギのみじん切り 大さじ1と1/2
マスタード 小さじ1
マヨネーズ 大さじ2と1/2
フルーツビネガー(※2) 小さじ1
サラダ油 小さじ1

※1 3枚におろした身の重量です。
※2 いちじく酢を使いました。

作り方
  1. 【タルタルソースを作る】タルタルソースの材料すべてを混ぜる。
  2. フードプロセッサーやすり鉢などを使って、トビウオをすり身にする。
  3. 玉ねぎとパプリカは粗みじん切りにする。ニンニクはすりおろす。
  4. トビウオのすり身に塩・醤油・ニンニクを加え、手でよくこねて粘りを出す。玉ネギ・パプリカ・卵も加えてよく混ぜる。最後に片栗粉も加えて混ぜる。
  5. 4を一口大の小判型にして、油で揚げる。皿に盛り、タルタルソースを添えたらできあがり。

トビウオはまったくクセがない食材なので、野菜とうまく馴染んでくれます。

この唐揚げは、トビウオの味よりもむしろ、玉ネギやパプリカの存在感の方が際立っているかもしれません。
トビウオは、野菜の味を上手に脇で引き立ててくれているように感じます。

夫がとても気に入ってくれたので、また作りたいと思います。

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