やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ピーマンの切り方。苦くないコツは繊維に沿って縦切り!栄養面も解説。

投稿日:2019年7月16日 更新日:

ピーマンの苦くない切り方をご紹介します。

ピーマンを細切りにする場合、切り方は大きく2つに分かれます。

1つは、ピーマンの頭からお尻に沿って縦方向に包丁を入れる方法。
もう1つは、横方向に切る方法です。

縦切り
横切り
縦切りの方が苦味を抑えられる

ピーマンの苦味には加熱時間なども大きく影響しますが、同じ条件で比べれば、縦切りの方が苦味を抑えやすいです。

ピーマンには縦方向に繊維が入っており、それに逆らわずに切ることで、細胞に傷がつきにくくなります。
そのため、細胞の中から苦味成分が排出されるのを防げるというわけです。

丸ごとが最も苦くない
そして、苦味をさらに抑えたいなら、いっそのこと丸ごと食べるのもおすすめです。
ピーマンに包丁を入れないので、苦味成分の排出を最小限に抑えられます。
そのうえ、タネやワタには栄養が豊富。

記事の後半では、丸ごとのピーマンを使った、苦くないピーマンレシピもご紹介します。

ちなみに、丸ごとのピーマンは、包丁いらずなのでバーベキューの野菜にもぴったりですよ。

ピーマンの縦切り

まずは、ピーマンの縦切りから。

冒頭でお伝えした通り、縦方向に包丁を入れると、ピーマンの細胞が壊れにくくなります。
それにより苦味を抑えられますが、この方法には、他にもメリットがあります。

それは、ピーマンのシャキシャキとした食感を楽しめること。
ピーマンの繊維を断ち切らないことで、食感が残りやすくなります。

縦切りにしたピーマンを使ったレシピとしては、「チンジャオロース(青椒肉絲)」や「無限ピーマン」がおすすめです。

ピーマンの苦味成分

ちなみに、ピーマンの苦味成分は、「クエルシトリン」というポリフェノール。
この成分は、毒素排出や高血圧予防の効果があると言われています。

また、苦味を作る「ピラジン」も、血液をサラサラにし、頭皮の血行を良くしてくれます。

ピーマンの横切り

続いては、ピーマンの横切りについてです。

ピーマンを横切りにすると、苦味が出やすくなりますし、独特の青臭さが際立ちます。
ピーマン好きにはウケるかもしれませんが、子供は嫌がるかも。

ただ、この方法にもメリットはあって、火が通りやすいので、加熱すると短時間でしんなりします。
柔らかい食感がお好きな方には、横切りもありだと思います。

ピーマンのみじん切り

横切り以上に苦味が出やすいのが、ピーマンのみじん切りです。
細胞をガンガン傷つけるので、それだけ苦味成分も排出されます。

ですから、ピーマンを細かく切る場合には、しっかり加熱して苦味を和らげるのがおすすめです。

ピーマンの油炒め

少し話しは逸れますが、ピーマンを加熱調理するなら、油炒めにすると栄養面でのメリットがあります。

ピーマンに含まれるβカロテンやポリフェノールは、油と炒めると、吸収率が7倍にアップすると言われています。

また、栄養学のヒット本「その調理、9割の栄養捨ててます!」によると、ピーマンは加熱しても栄養価が減りにくいそうです。

ピーマンを切るのは栄養的には損

ところで、これまでピーマンの切り方を説明してきましたが、実は、味と栄養の両方の面で、最もおすすめなのは、ピーマンを丸ごと食べることです。

細胞を傷つけないので、苦味を抑えられるのはもちろん、ピーマンの栄養を逃さず摂ることができます。

ヘタ・ワタ・タネには栄養が豊富

捨ててしまいがちなピーマンのヘタ・ワタ・タネには、実は果肉部分の10倍もの栄養が含まれていると言われています。
また、ヘタやワタには、皮の10倍のポリフェノール・ピラジンが含まれていて、カリウムも豊富。

そのうえ、ピーマンを切ると、ピーマンに豊富に含まれるビタミンやミネラルが1/3ほど流失してしまうというデータもあります。

苦味成分が出にくい

ピーマンをワタやタネごと調理すると、苦味が出やすいと思うかもしれませんが、それは誤解です。
刻むことによる細胞のダメージがまったくないので、苦味成分は出づらくなります。
実は、とても美味しいです。

最後に、ピーマンを丸ごと食べるおすすめレシピをご紹介します。

ピーマンの丸ごとホイル焼き

農家直伝!ピーマンの丸ごとホイル焼き

こちらは、ピーマンの丸ごとホイル焼き。

ピーマンを切らずに焼くと、ピーマンの中に水分がたまります。
そのおつゆと一緒に果肉を食べると、ピーマンが甘く感じられますよ。

ピーマン農家の原秀吉さんのレシピ
8分
ピーマンかつお節醤油

作り方を見る

ピーマンの丸ごと炒め

ピーマンの丸ごと炒め

こちらは、フライパンを使ったピーマン丸ごと炒め。

醤油やごま油で味をととのえて、最後にかつお節をかけるだけで完成です。

ピーマンの苦さが消えて甘みが出るので、ペロッと美味しく食べられます。
ピーマンの果肉だけでなく、ヘタやワタまで一緒にいただけます。

作り置き
12分
ピーマンサラダ油ごま油みりん醤油かつお節

作り方を見る

ピーマンと手羽中の煮物

手羽中とピーマンの丸ごと煮

こちらは、丸ごとのピーマンを手羽中と合わせた煮物。

先に紹介した2品とくらべると、ピーマンの栄養が煮汁に流れやすいというデメリットはありますが、まろやかな味わいでピーマンがとても食べやすいです。

作り置き
料理研究家のコウケンテツさんのレシピ
18分
ピーマン鶏手羽中サラダ油ニンニクオイスターソース醤油みりん砂糖

作り方を見る

2品とも調理が簡単ですし、とても美味しいですよ。

関連記事

ピーマンの細切りと千切りの切り方。包丁やスライサーで簡単に切る方法。

ピーマンの細切りと千切りの切り方をご紹介します。細切りと千切りは、ピーマンの最もポピュラーな切り方です。これら2つの切り方は、手順は基本的に…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピで、調理時間は5分。細切りにしたピーマンを電子レンジで加熱して、めんつ…

ピーマンのへたの取り方。コツをおさえれば超簡単!ヘタ取りを動画で解説

ピーマンのへたの簡単な取り方を動画でご紹介します。お伝えするヘタ取りの方法は3種類。1つめは、もっとも基本的かつ簡単な方法です。ピーマンを縦…

ピーマン丸ごとレシピ。ガッテンで話題の子供でも苦くないホイル焼き。

NHKの「ガッテン」で話題になった、子供でも食べやすい、苦くないピーマンのレシピをご紹介します。人気ピーマン農家の原秀吉さんが考案した「農家…

ピーマンの塩昆布和えのレシピ。ミシュランシェフのさっぱりおかず。

ピーマンがたっぷり食べられる簡単レシピをご紹介します。ミシュランガイドで2つ星を獲得した和食の名店「渋谷一凛」の店主、橋本幹造さんが考案した…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

すだちうどんのレシピ。レンジで超簡単!めんつゆを使った作り方。

すだちうどんのレシピをご紹介します。火を一切使わない超簡単レシピになっ…

ニラと豆腐の炒め物レシピ。ごま油のコクで美味しさUP!簡単な作り方。

ニラと豆腐を使った簡単おかずレシピをご紹介します。豆腐とニラと生姜を少…

ブロッコリーとカニカマのサラダレシピ。マヨネーズ&酢醤油で旨さUP!

ブロッコリーとカニカマを使ったサラダのレシピをご紹介します。ブロッコリ…

最小公倍数の計算アプリ。手計算する場合の簡単な求め方も紹介。

最小公倍数を求めるための計算機アプリです。整数は、3つ以上入力すること…

最大公約数の計算機。サイト上で瞬時に計算!簡単な求め方も解説。

最大公約数を求めるための計算機アプリです。整数は、3つ以上入力すること…