やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

小麦のグルテン粉を使った、「ライ麦100%パン」のレシピ。

投稿日:2009年11月24日 更新日:

ライ麦100%パン

プンパーニッケルというライ麦100%のドイツパンを初めて食べた時、私は、その美味しさに感動しました。どっしりとした食べごたえ、そして濃厚なライ麦のうま味。

その後私は、なんとかこのプンパーニッケルみたいなライ麦100%のパンを自宅でつくれないものかと試行錯誤しました。

単にライ麦粉にドライイーストを加えてパンをつくっても、なかなかプンパーニッケルのようにはなりません。奥行のある風味はもちろんのこと、生地の微妙なふくらみ具合さえ、再現することは難しい。単調な味のする重たいパンになってしまいます。

そこで、せめて生地の膨らみだけでも本物のプンパーニッケルに近づけたいと思い、「グルテン粉」を使ってみました。

グルテン粉は、小麦粉に含まれるグルテンだけを抽出し、粉末にしたものです。グルテンはタンパク質の一種で、小麦粉に水を加えてこねると、ねばり気のある生地をつくる性質があります。パンを膨らませるためには、グルテンが必要不可欠。グルテン含有量の少ないライ麦粉に、小麦粉のグルテンを少々補ってあげようというわけです。

グルテン粉を加えると、厳密にいえばライ麦100%のパンではなくなりますが、小麦粉自体を加えるよりはライ麦粉の純度を維持することができます。
試したレシピは以下の通りです。

スポンサーリンク

グルテン粉を使った「ライ麦100%パン」

材料
10×20センチ 1本分
ライ麦粉 200g
グルテン粉 50g
小さじ5/8
ブラウンシュガー 小さじ1
ドライイースト 小さじ2/3
ぬるま湯 適量
つくり方
  1. お湯以外の材料をボールに入れ、ぬるま湯を加えて生地をまとめる。耳たぶ位の柔らかさの滑らかな生地になるまでこねる。
  2. ボールに入れたままラップを張り、35~40度くらいで約40分発酵させる。
  3. パン生地を形成してオーブンの天板にのせ、ラップをかけて再び35~40度で約20分発酵させる。
  4. 180度に温めたオーブンで35分焼く。

ライ麦粉にドライイーストだけを加えてつくった場合とくらべると、ふっくらとした食べやすいパンができました。食感はかなりプンパーニッケルに近づいたと思います。

けれども、依然として味に幅がないのがいまひとつです。プンパーニッケルにはまだまだ及ばず。本物に近い風味を再現するには、もうひと工夫必要です。

ライ麦100%パン

できあがったパンを薄く切って、サンドウィッチをつくりました。こうして食べると結構おいしいです。

プンパーニッケル特有の酸味が嫌いな人もいますから、風味を再現できなくても、これはこれでいいのかもしれません。

スポンサーリンク

関連記事

ライ麦100%パンのレシピ。サワー種(ウルマ・フォルサワー)を使ってみました。

ウルマ・フォルサワーという粉末サワー種を使って、ライ麦100%パンをつくりました。

グルテン粉を加えて、ふっくらとした「米粉パン」をつくりました。

製菓用の米粉を、最近普通のスーパーでもよく見かけるようになりました。米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。 私は数年…

そば粉100%パンのレシピ。グルテン粉を加えて作りました。

小麦粉を使わずに、蕎麦粉だけでパンを作りました。 パンの膨らみを補うために、蕎麦粉の1/4程度の「グルテン粉」を加えました。 できあがった蕎…

ウルマ・フォルサワーを使って、ライ麦粉50%のパンをつくりました。 

ウルマ・フォルサワーという茶色の粉末を使うと、サワー種をおこす手間をかけずに、美味しいライ麦パンがつくれるそうです。 はたして本当に美味しい…

ウルマ・フォルサワーと小麦グルテンを使って、ライ麦パンを作りました。

先日、ライ麦粉にグルテン粉を混ぜて「ライ麦100%パン」をつくりました。 (レシピはこちらをご覧ください。「小麦のグルテン粉を使った、「ライ…

人気記事ランキング

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。95日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを95パターンご紹介します。 全95品のうちの…

みきママの人気レシピ。81品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ81品をご紹介します。 当サイト…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。66品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ66品をご紹介します。 当サイトで…

家事えもんがすすめる、窓の結露対策。エタノールと中性洗剤を使います。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんがすすめる、窓の結露を防止する…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜84品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ…

ピックアップ記事

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

最近(2017年11月2日)日本テレビの「あのニュースで得する人損する…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー81品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理81品をご紹介します。 当サイト…

お正月におすすめの肉料理。簡単レシピ13品まとめ。

お正月におすすめの肉料理を13品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理145品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを145品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理53品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを53品ご紹介します。 当サイトではテレビ…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ23品まとめ。

食パンを使った人気レシピ23品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題にな…

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理11品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを11品ご紹介します…

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。 おしゃれな…

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。 栗原さんと…

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ…

北斗晶さんの人気レシピ。73品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ73品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜36品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを36品ご紹…

キャベツの人気レシピ集。キャベツの簡単料理の作り方まとめ。

キャベツの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に…

じゃがいもの人気レシピ集。じゃがいもの簡単料理の作り方まとめ。

じゃがいもの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題…

白菜の人気レシピ集。白菜の簡単料理の作り方まとめ。

白菜の人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になっ…

最新記事

みきママのティラミスの作り方。簡単&節約レシピ。

ティラミスの簡単&節約レシピをご紹介します。 節約料理研究家のみきママ…

小林カツ代さんの唐揚げのレシピ。サクサクジューシーになる作り方。

外はサクサク中はジューシーな唐揚げのレシピをご紹介します。 料理研究家…

サバストロガノフとサバ缶ポテトサラダのレシピ。NHKあさイチのサバの味噌煮缶料理。

昨日(2017年12月12日)NHKの「あさイチ」で話題になった、サバ…

エビチリの簡単レシピ。小林カツ代さんのエビのチリ焼き。

わずか10分でできるエビチリの簡単レシピをご紹介します。 料理研究家の…

お弁当の簡単レシピ。エビチリとさつまいもの炊き込みご飯。

エビチリとさつまいもご飯のお弁当のレシピをご紹介します。 メニューは次…

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 忙しくてもラクチンな作り置き
  4. 無理なく続けられるダイエットレシピ
  5. 食材の基本的な調理法や保存方法