ライ麦100％パンのレシピ。サワー種（ウルマ・フォルサワー）を使ってみました。

ウルマ・フォルサワーという粉末サワー種を使って、ライ麦100％パンをつくりました。

サワー種を使ったライ麦100％パン

私は製菓食材店「クオカ」で、ウルマ・フォルサワーを購入しました。
ウルマ・フォルサワーを使うと、サワー種をおこす手間をかけずに、ライ麦パンのような酸味が出せます。

ちなみに私がウルマ・フォルサワーを使うのはこれが2回目。
前回つくったライ麦パンは、ウルマ・フォルサワーの他に小麦グルテンも加えました。レシピは下のリンク先をご覧ください。

「ウルマ・フォルサワーと小麦グルテンを使って、ライ麦パンを作りました。」

今回は、小麦グルテンは加えずに、ウルマ・フォルサワーを使ってライ麦100％パンをつくってみました。

ライ麦がぎっしり詰まったかなり重たいパンが出来ました。
前回つくった小麦グルテン入りのパンの方が、パンらしい軽さと弾力性があって食べやすかったです。

でも発酵温度と時間を変えたら、もう少し風味も食感も良いライ麦パンになるかもしれません。今後もいろいろな条件で試してみようと思います。