ライ麦100％パンのレシピをご紹介します。
フォルサワーを使った簡単レシピです。
フォルサワーという粉末サワー種を使うと、サワー種をおこす手間をかけずに、とても簡単にライ麦パン特有の酸味を出すことができます。
材料
10×15センチ1本分：調理時間240分
| ライ麦粉 | 212g |
| ウルマ・フォルサワー | 38g（粉全体の15％） |
| 塩 | 小さじ5/8 |
| ブラウンシュガー | 小さじ1 |
| ドライイースト | 小さじ2/3 |
| 水 | 100ml |
レシピ・作り方
- ライ麦粉・フォルサワー・塩・ブラウンシュガー・ドライイースト・水をボールに入れ、手で10分ほどこねてなめらかな生地にします。
- ボールにラップをかぶせて、常温にしばらく置いて1次発酵させます。（25度前後の日向の暖かいところで2時間ほど発酵させました。）
- 生地を2等分して、それぞれを楕円形に丸め、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。
ラップをふんわりとかぶせて、常温にしばらく置いて2次発酵させます。（25度前後で1時間半ほど発酵させました。） - 生地の表面に包丁を使ってクープ（切れ目）を入れます。
- 180度に温めたオーブンで30分焼いたら完成です。
ライ麦がぎっしり詰まった、ずっしりとした重みのある風味の良いパンが焼けます。
