すりおろしにんじんを加えて、ヘルシーなフルーツケーキを作りました。
また、私のお気に入りの砂糖、フランスのカソナード（ブラウンシュガー）も使いました。
この砂糖を使うと、ケーキが少々茶色っぽくなり、フルーツケーキの華やかさは無くなります。
でも、コクがあってとっても美味しいケーキが出来ます。おすすめです。
レシピをご紹介します。
ヘルシーフルーツケーキの作り方
すりおろしニンジンとカソナードを使った、フルーツケーキのレシピです。
材料【7×9×5.5センチのパウンド型1台分】
| 薄力粉 | 50g |
| バーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| 発酵バター（※1） | 50g |
| 卵 | 1個 |
| カソナード（※2） | 35g |
| アーモンドプードル | 10g |
| ニンジン | 35g |
| オレンジピール | 17g |
| レーズン | 30g |
| ブランデー | 大さじ1と1/2 |
※1 無塩バターでもOK。
※2 他のブラウンシュガーでもOK。
作り方
- 刻んだオレンジピールとレーズンをブランデーに漬け、最低でも1日置く。ニンジンはすりおろす。
- バターを泡立て器でクリーム状にしながら、空気を含ませる。卵黄を加えてしっかりと混ぜる。カソナードの半量も加えてよく混ぜる。
- ハンドミキサーで卵白をピンと角が立つまで泡立てる。途中、残りのカソナードを2回に分けて加える。
- アーモンドプードルとニンジンをよく混ぜる。
- 2に4を加えてよく混ぜ、3の1/3量を加えてざっくりと混ぜる。ふるった薄力粉の半量を加えてざっくりと混ぜる。
さらに3の1/3量・ふるった薄力粉の残りを同様にして加える。
最後に3の残りすべてを加えて、卵白の泡を潰さないようにしながらきれいに混ぜる。 - クッキングシートを敷いた型に5を流し、上面の真ん中を少し窪ませる。
180度に温めたオーブンで30分焼いたらできあがり。
途中焦げそうな場合は、アルミ箔で覆う。
味わい深い、しっとりとしたフルーツケーキができました。
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