フルーツケーキのレシピをご紹介します。
すりおろし人参とブラウンシュガーを使った、ヘルシーなフルーツケーキ。
ブラウンシュガーは、私のお気に入り、フランスの「カソナード」を使いました。
カソナードを使うと、ケーキが少々茶色っぽくなるので、フルーツケーキらしい華やかさは無くなります。
でも、コクがあってとっても美味しいケーキです。
材料
7×9×5.5センチのパウンド型1台分
| 薄力粉 | 50g |
| バーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| 発酵バター ※1 | 50g |
| 卵 | 1個 |
| カソナード ※2 | 35g |
| アーモンドプードル | 10g |
| 人参 | 35g |
| オレンジピール | 17g |
| レーズン | 30g |
| ブランデー | 大さじ1と1/2 |
- 無塩バターでも良い。常温に戻しておく。
- 他のブラウンシュガーでも良い。
作り方
- オレンジピールとレーズンを刻み、ブランデーに浸し、最低でも1日置く。
- 薄力粉をふるいにかける。
- 人参をすりおろし、アーモンドプードルを混ぜる。
- バターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にしながら、空気を含ませる。
卵黄を加えてしっかりと混ぜ、カソナードの半量も加えてよく混ぜる。 - 卵白を別のボールに入れ、ハンドミキサーを使って、角がピンと立つまで泡立てる。途中、残りのカソナードを2回に分けて加える。
- 4のボールに3を加え、よく混ぜる。
- 6のボールに5の1/3量をざっくりと混ぜ、薄力粉の半量をざっくりと混ぜる。
もう一度、5の1/3量をざっくりと混ぜ、薄力粉の残りの半量をざっくりと混ぜる。
5の残りすべてを加えて、卵白の泡を潰さないようにしながら均一に混ぜる。 - クッキングシートを敷いた型に流し入れ、上面の真ん中をヘラで少し窪ませる。
- 180度に温めたオーブンで30分焼いたらできあがり。
途中焦げそうな場合は、アルミ箔で覆う。
しっとりとした味わい深いフルーツケーキができます。
