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白和えの作り方。ほうれん草を使ったレシピ

投稿日:2013年2月13日 更新日:

白和え 作り方 レシピ ほうれん草

今日はちょっと夕食の支度をする時間に余裕があるので、白和えをつくりました。少々手間がかかりますが、その分、奥行のある味わいが楽しめます。

材料

【4人分】

  • 豆腐     1/2丁(190g)
  • ほうれん草  1/5束(ゆがいたほうれん草の場合は、ひとつかみ分)
  • しめじ    1/5株(食べやすい大きさに分ける)
  • 油揚げ    1/2枚(細めの短冊切り)
  • 酒      大さじ1
  • 水      大さじ1
  • みりん    大さじ1/2
  • 砂糖     小さじ1/2
  • しょうゆ   小さじ1
  • 塩      小さじ3/8
  • 練りごま(白)大さじ1
作り方
  1. 豆腐の水切りをする。豆腐をキッチンペーパーで包んでザルに入れ、上から重石をする。およそ1時間置く。キッチンペーパーを取り除き、豆腐の表面についた水気をよく拭き取る。
  2. ほうれん草は、湯がいて水にさらしたあと、しっかりと水気を絞る。食べやすい大きさに切る。
  3. しめじ・油揚げ・酒・水・みりん・砂糖を小鍋に入れ、箸でかき混ぜながら煮る。最後にしょうゆを回しかけ、煮汁がなくなるまで火を入れる。皿にあけて冷ます。
  4. 1を裏ごしする。
  5. 食べる直前に、3・4・5と塩・練りごまを和える。

白和え 作り方 レシピ ほうれん草
ほうれん草を湯がく時には、ひとつまみの塩を加えると、鮮やかな色に仕上がります。

白和え 作り方 レシピ ほうれん草
しめじ・油揚げ・酒・水・みりん・砂糖を小鍋に入れ、箸でかき混ぜながら煮る。最後にしょうゆを回しかけ、煮汁がなくなるまで火を入れる。

白和え 作り方 レシピ ほうれん草
豆腐を裏ごしする時、私はいつも金属製の粉ふるいを使っています。

白和え 作り方 レシピ ほうれん草
具材は、食べる直前に和えます。この料理の場合は、それぞれの具材の味が馴染んでいない方が、むしろ美味しくいただけます。

白和え 作り方 レシピ ほうれん草
できあがり。黒い器に盛ると、豆腐の白が際立って美しいです。是非お試しください。

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