やまでら くみこ のレシピ

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北斗晶さんの、餃子のレシピ。包まない餃子の作り方。

投稿日:2015年10月1日 更新日:

北斗晶 餃子

タレントの北斗晶さんが考案した、餃子のレシピをご紹介します。

「包まない!まんまる餃子」です。

この餃子の特徴は、4つあります。

1つは、その名の通り、包まないで作ること。
平たく並べた皮で、餡を包みます。

2つめは、餡にゆで卵を加えること。
かさ増しになり、まろやかな味が加わるため、子供でも食べやすくなります。

3つめは、餡に中華だしの素を加えること。
肉がジューシーになり、旨味もアップします。

4つめは、余った餃子の皮を炒めてトッピングすること。
カリカリっとした食感が、アクセントになります。

(一部情報元:TV「あさチャン」北斗ゴハン 2015年10月2日放映)

「包まない!まんまる餃子」の作り方

北斗晶 餃子

「包まない!まんまる餃子」のレシピです。

材料
餃子の皮 14枚
豚ひき肉 150g
ゆで卵 1個
ニラ 1/2束
中華だしの素 小さじ1
大さじ2
少々
おろしニンニク 小さじ1
トッピング
余った餃子の皮 6~8枚
ゴマ油 適量
白ゴマ 小さじ1
作り方
  1. ゆで卵は粗みじん切りにする。(キッチンペーパーの上で切ると、まな板が汚れずに済みます。)
    ニラは、2センチくらいの長さに刻む。
  2. 肉をボールに入れ、中華だしの素を水で溶いたもの・塩・ニンニクを入れ、よく混ぜる。
    さらにゆで卵・ニラも加えて混ぜる。
  3. 冷たい状態のフライパンに油を引く。
    餃子の皮(7枚)を水にくぐらせ、それぞれが重なりながら円形になるように、フライパンに並べる。重なった部分を指で押してくっつける。
    この上に餡をのせ、皮からはみ出さないように均等に広げる。
    下に敷いた皮に形を合わせながら、餡の上にも、水にくぐらせた皮(7枚)を並べる。
    餃子のフチの部分の皮を、スプーンでぴったりくっつける。
  4. 3のフライパンを火にかける。皮の外側に焼き目がついたら、ひっくり返す。
    しばらく焼いたら、水少々(分量外)をフライパンのフチから回し入れてフタをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
  5. 【トッピングを作る】餃子の皮は、1センチくらいの幅に切る。
    温めたフライパンにゴマ油を引き、餃子の皮を炒める。白ゴマを加えてしばらく炒め、焼色をつける。
  6. 4を皿にのせ、その上に5をトッピングしたらできあがり。
    酢醤油やラー油をつけていただく。

実際に作ってみましたので、写真をもとにレシピを分かりやすく説明します。

北斗流 餃子の作り方

北斗晶 餃子
まずゆで卵は、みじん切りにします。

北斗さんによると、キッチンペーパーの上で切ると、まな板が汚れなくて済むとのこと。

ゆで卵をボールに入れる時も、キッチンペーパーごと運べて便利でした。

北斗晶 餃子
次に、ひき肉をボールに入れ、中華だしの素を水で溶いたもの・塩・ニンニクを入れて混ぜます。

さらに、2センチくらいに切ったニラ・ゆで卵を加え、よく混ぜます。

北斗晶 餃子
これで餡の完成です。

北斗晶 餃子
餃子の皮は、焼く前に、軽く水にくぐらせます。

北斗晶 餃子
冷たい状態のフライパンに油を引き、濡らした餃子の皮7枚を、円形に並べます。

中央に1枚のせ、そのまわりに6枚配置するときれいです。

ちなみに私は、小さいフライパンを使ったので、円形が少し小さくなってしまいました。

北斗晶 餃子
そして、餃子の皮の上に餡をのせます。

餡はヘラなどを使って、皮からはみ出ない程度に均等に広げます。

北斗晶 餃子
下に敷いた皮に形を合わせながら、餡の上にも、水にくぐらせた皮を7枚を並べます。

北斗晶 餃子
そして餃子のフチを軽くスプーンなどで押して、ぴったりくっつけます。

この状態で、フライパンを火にかけます。

皮の外側に焼き目がついたら、ひっくり返します。

北斗晶 餃子
ひっくり返したらしばらく焼き、水少々(分量外)を加えてフタをし、蒸し焼きにします。

北斗晶 餃子
餃子を焼いている間に、トッピングを作ります。

余った餃子の皮を1センチの細切りにし、ゴマ油を引いたフライパンで、こんがりと色づくまで焼きます。
仕上げにゴマをふります。

北斗晶 餃子
餃子を皿にのせ、その上にトッピング用の餃子の皮をのせたらできあがり。

北斗晶 餃子
餃子の表面は、しっとりとした焼き上がりになります。
一方トッピングした皮は、カリカリっとした歯応えがあります。

2パターンの皮の食感が楽しめる、ユニークな餃子です。

また、ゆで卵のマイルドな味と、少し大きめに切ったニラの風味がはっきりと感じられるところも、新鮮です。
旨味もたっぷりで、とても美味しいですよ。

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