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揚げないコロッケ、通称スコップコロッケのレシピをご紹介します。
サクサク食感のコク旨なコロッケを、簡単に作るレシピです。
じゃがいもをレンチンして潰し、具と衣をフライパンで炒めるだけで作れます。
盛り付ける際に具と衣を層状に重ねると、それぞれの素材が引き立ち、メリハリのある味に仕上がります。
材料
3〜4人分：調理時間15分
| じゃがいも | 2個（300g） |
| ひき肉（豚でも牛でも合いびきでも良い） | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 + 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2/3 + 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 20g |
| パン粉 | 30g |
レシピ・作り方
- ① じゃがいも（2個：300g）の皮をむき、一口大に切ります。
- ② じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップをかぶせて、電子レンジ（600W）で5分30秒加熱します。
ラップをかぶせたまま使うまで置いて、粗熱を取ります。
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- ③ 玉ねぎ（1/2個：100g）をみじん切りにします。
- ④ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。
- ⑤ ひき肉（200g）を加え、色が変わるまで炒めます。
塩（小さじ2/3）とこしょう（少々）で味付けします。
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- ⑥ じゃがいもをザルに上げ、水気を切って、ボールに戻します。
塩こしょう（各少々）を振り、マッシャーなどで潰します。
- ⑦ ボールの底にバター（20g）を入れ、じゃがいもで埋めて、数分置いてバターを溶かします。
補足：バターでコクを出す
- ⑧ じゃがいもとバターをよく混ぜて、器に広げ、その上に炒めたひき肉を広げます。
ラップをかぶせて、電子レンジの温めモードで温めます。
補足：タネを温め直す
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- ⑨ レンジで温めている間に、パン粉（30g）をフライパンに入れ、サラダ油（大さじ3）を加えてよく混ぜて、こんがりとするまで3分ほど炒めます。
- ⑩ レンジから取り出してラップを外し、炒めたパン粉をすぐに満遍なくかけたら完成です。
そのまま美味しく食べることができますが、お好みでソースをかけても良いです。
揚げ油を用意する必要がないので、調理が簡単ですし、材料費の節約にもなります。
揚げたコロッケに負けない美味しさなので、ぜひお試しください。
レシピの補足説明
タネを温め直す
このコロッケは、熱々の状態で食卓に出すのがおすすめです。
じゃがいもを潰すなどしている間にタネが少し冷めてくるので、調理の終盤でタネだけをレンジで温め直します。
そのうえで炒めたてのサクサクの衣を乗せると、コロッケを美味しくいただくことができます。
バターでコクを出す
コロッケを揚げずに作る場合は、タネにバターを加えると良いです。
バターのリッチな風味が加わることで、揚げ油を使わないレシピでも、しっかりとしたコクのある味に仕上がります。
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