ミシュランシェフの、ぶりの照り焼きのレシピ。ぶりは2～3日置いてから使います。

ミシュランで星を獲得した和食の名店「赤坂とゝや魚新」の料理長 村松喜久夫さんがすすめる、「ブリの照り焼き」の作り方をご紹介します。

ブリは買ってきたらすぐに使わず、キッチンペーパーとラップで包み、2～3日ほど冷蔵庫に入れて熟成させます。

また焼く前に小麦粉をまぶすことで、美味しそうな照りを出し、型くずれしにくくします。

ちょっとしたポイントをおさえるだけで、身が柔らかく魚の臭みがまったく無い、美味しい「ブリの照り焼き」が作れるそうです。

（一部情報元：TV「この差って何ですか？」普通の主婦とプロの差 2015年12月6日放映）

ブリの照り焼きの作り方

村松さんが考案した、「ブリの照り焼き」のレシピです。

分かりにくい工程や調理のポイントは、後ほど説明します。

なお分量はありませんので、それぞれ適量を使ってください。

調理のポイントを交えながら、工程順に説明します。

ぶりの照り焼きを美味しく作るポイント

【工程1】
ブリをキッチンペーパーで包み、その上にラップをして、冷蔵庫で2～3日置く。

【工程2】
ブリに塩をして、30分置く。水気を拭き取る。

【工程3】
ハケを使って、ブリの表面に小麦粉をまぶす。

【工程4】
温めたフライパンにサラダ油を引き、ブリを並べる。
ブリから出た脂をキッチンペーパーなどで拭き取りながら、焼色がつくまで片面を5分ずつ焼く。

【工程5】
酒・醤油・みりんを混ぜ、ブリのまわりのフライパンの上に回し入れ、少し焦がしてタレの香ばしさを出す。
スプーンなどでタレをブリにかけたらできあがり。

このように調理すると、身が柔らかくて美味しい「ブリの照り焼き」が作れるそうですよ。