麻婆茄子のレシピをご紹介します。
料理激うまサラリーマンこと、お料理好きの会社員、久保英一さんが考案した、「麻婆茄子」です。
甘さ控えめで辛さをほど良く効かせた大人の味の麻婆茄子で、ナスの食感が印象的。
ナスはとろっとしつつも、表面はしっかりとした歯応えがあります。
（一部情報元：TBSテレビ「白熱ライブ ビビット」 2016年9月20日放映）
材料
2人分
| 豚ひき肉 | 100g |
| ナス | 3本 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ | 1/3個（1かけ） |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 甜麺醤 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 100cc |
作り方
- ナスは乱切りにする。長ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする。
- ナスに片栗粉をまぶし、180度の油で2分揚げる。
- フライパンで豚肉・ニンニク・ショウガを炒め、豆板醤・甜麺醤を加えよく炒める。
さらにAと2を加え、さっと火を通す。最後にネギと水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
仕上げにゴマ油と酢で風味づけしたらできあがり。
調理のポイントは、ナスに片栗粉をまぶして揚げること。
片栗粉をまぶすと、まわりはカリッと、中はジューシーに仕上がります。
甘さ控えめの本格的な味です。
ナスのメリハリのある食感がとてもいいですよ。
