麻婆茄子のレシピ・作り方

投稿日:2016年9月22日 更新日:

麻婆茄子

麻婆茄子のレシピをご紹介します。

料理激うまサラリーマンこと、お料理好きの会社員、久保英一さんが考案した、「麻婆茄子」です。

甘さ控えめで辛さをほど良く効かせた大人の味の麻婆茄子で、ナスの食感が印象的。
ナスはとろっとしつつも、表面はしっかりとした歯応えがあります。

(一部情報元:TBSテレビ「白熱ライブ ビビット」 2016年9月20日放映)

材料

2人分
豚ひき肉 100g
ナス 3本
長ネギ 1/3本
ニンニク 1片
ショウガ 1/3個(1かけ)
片栗粉 適量
サラダ油 適量
豆板醤 小さじ2
甜麺醤 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 小さじ1
小さじ1
A
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
大さじ1
100cc

作り方

  1. ナスは乱切りにする。長ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする。
  2. ナスに片栗粉をまぶし、180度の油で2分揚げる。
  3. フライパンで豚肉・ニンニク・ショウガを炒め、豆板醤・甜麺醤を加えよく炒める。
    さらにAと2を加え、さっと火を通す。最後にネギと水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
    仕上げにゴマ油と酢で風味づけしたらできあがり。

麻婆茄子

調理のポイントは、ナスに片栗粉をまぶして揚げること。
片栗粉をまぶすと、まわりはカリッと、中はジューシーに仕上がります。

甘さ控えめの本格的な味です。
ナスのメリハリのある食感がとてもいいですよ。

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