麻婆茄子のレシピ・作り方。とろっとコク旨！

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とろっとコク旨！麻婆茄子

麻婆茄子のレシピをご紹介します。

麻婆茄子を美味しく作るコツは、なすに片栗粉をまぶして揚げることです。
そうすると、なすの食感がとろっとするうえに、なす自体にもコクが出ます。
そのため、ひき肉の餡あんとの間に一体感が生まれ、本格的な味に仕上がります。

レシピ・作り方

1. ① 材料Aの、鶏ガラスープの素（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・水（100ml）を用意します。
2. ② 豆板醤（小さじ2：10g）と甜麺醤（小さじ2：12g）を合わせ、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1 + 水大さじ1）も合わせておきます。

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1. ③ 長ねぎ（1/2本：50g）・にんにく（1片：10g）・生姜（1片：10g）をみじん切りにします。
2. ④ なす（3本：300g）のヘタを取り、縦8等分のくし切りにして、長さを半分に切ります。
   細いなすを使う場合は、6等分のくし切りにすると良いです。

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1. ⑤ フライパンにサラダ油を2センチ注ぎ、180度に温めます。
   なすに片栗粉（大さじ1）をまぶし、1分30秒ほど揚げて、油を切ります。

一度に揚げられない場合は、二度に分けて揚げると良いです。

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1. ⑥ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、にんにくと生姜を加え、少しこんがりとするまで1〜2分炒めます。
2. ⑦ 豚ひき肉（150g）を加え、肉の色が変わるまで炒めます。

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1. ⑧ 火を少し弱め、豆板醤と甜麺醤を加え、全体に良くなじむまで1分ほど炒めます。

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1. ⑨ 材料Aとなすを加え、30秒ほどさっと煮ます。

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1. ⑩ 長ねぎと水溶き片栗粉を加え、すぐによく混ぜてとろみをつけます。
2. ⑪ ごま油（小さじ1）・酢（小さじ1）・塩（少々）を加え、軽く炒め合わせたら完成です。

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麻婆茄子はなすを揚げずに作ることもできますが、揚げて作ったものと食べくらべると、その差は歴然です。
なすを揚げると、油が中に染みてコクが大幅にアップしますし、食感がとろっと柔らかくなるので味馴染みも良くなります。

麻婆茄子を作るのなら、今回のレシピのように、ぜひなすを揚げて作ってみてください。