里芋といかの煮物のレシピ。浜内千波さんのおすすめ。

公開: 更新:2016/09/13

里芋 いか 煮物 煮付け レシピ 浜内千波

料理研究家の浜内千波さんが考案した、里芋の煮物のレシピをご紹介します。

「イカとサトイモの煮物」です。

砂糖やみりんなどの甘味料は一切使いません。
その代わりに、パイナップルの自然な甘みをいかします。

すりおろしたパイナップルにイカを30分ほど漬け込むと、パイナップルの酵素が働き、イカの食感が柔らかくなります。

(情報元:TV「デイリーキッチン」フルーツ使い 2016年7月22日放映)

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イカとサトイモの煮物の作り方

里芋 いか 煮物 煮付け レシピ 浜内千波

「イカとサトイモの煮物」のレシピです。

パイナップルは、生を使います。
缶詰のパイナップルは、タンパク質を柔らかくする効果がありません。

材料【4人分】
スルメイカ1杯
パイナップル100g
里芋8個
醤油大さじ2
400cc
作り方
  1. イカはワタを取り、洗って水気を拭き取る。
    胴体は皮つきのまま1センチ幅の輪切りにする。ゲソは包丁で吸盤を軽く削いで、2本ずつに切り離す。
  2. パイナップルをすりおろし、1を加えてよく揉み込み、30分ほど置く。
    里芋は皮をむき、半分に切る。
  3. 鍋に里芋と水を入れる。
    鍋を中火にかけ、沸騰したら醤油とイカ(すりおろしたパイナップルごと)を加え、フタをせずに中火弱で煮る。
    煮汁が少なくなり、里芋がほんのりと醤油色になったらできあがり。

里芋 いか 煮物 煮付け レシピ 浜内千波
食べやすい大きさに切ったイカは、すりおろしたパイナップルに漬け、30分置きます。

パイナップルがすりおろしにくい場合は、凍らせてから作業すると良いようです。
浜内さんは、凍ったパインを使っていました。

里芋 いか 煮物 煮付け レシピ 浜内千波
里芋と水を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、醤油とイカ(すりおろしたパイナップルごと)を加え、フタをせずに中弱火で煮ます。

上の写真のように煮汁が少なくなり、里芋が色づいてきたら完成です。

里芋 いか 煮物 煮付け レシピ 浜内千波
パイナップルの甘酸っぱさが加わった、さっぱりとした甘さ控えめの、煮物が出来上がります。

イカの食感は柔らかく、とても食べやすいですよ。

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画像引用元:I’ve been tagged!!! / brainsed pork and potatoes by [puamelia]

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