やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

いわしのおすすめレシピ。人気ミシュランシェフの塩煮。

投稿日:2017年8月2日 更新日:

いわしの塩煮

イワシの超おすすめレシピをご紹介します。

ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「イワシの塩煮」です。

このイワシの塩煮は「味が簡単に染みて、その日のうちに食べられる煮魚」としてテレビで話題になりました。
煮込み時間はたったの10分です。

食感がとても柔らかく、イワシ本来の旨味が引き立つ上品な味付けです。

そのまま食べても美味しいですし、ニンジンと玉ネギのマリネを付け合わせると、南蛮漬け風の味変も楽しむことが出来ます。

常備菜としてもおすすめですよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年7月31日放映)

いわしの塩煮の作り方

いわしの塩煮

「イワシの塩煮」のレシピです。

付け合わせのマリネを一緒にいただくと、南蛮漬け風の味変が楽しめます。

材料【4人分:調理時間12分】
イワシの塩煮
イワシ(※) 4尾
茹でた小松菜 80g(1/2束分)
ショウガ 15g
◎塩 小さじ1
◎みりん 小さじ1
◎酒 120ml
◎水 420ml
付け合わせのマリネ
玉ネギ 1個
ニンジン 1/4個
△酢 100ml
△砂糖 大さじ1
△塩 小さじ2/3
△鷹の爪(輪切り) 1本分
△コショウ 少々

※体長18センチくらいのイワシを頭と内臓を取って使用。

作り方
  1. ショウガは皮つきのまま薄切りにし、小松菜は3〜4センチの長さに切る。
  2. フライパンに◎を入れ、強火にかけて煮立たせる。ショウガを加えイワシを並べる。再沸騰したら中火に落とし、フタをして10分煮る。
  3. 【付け合わせのマリネ】玉ネギは繊維に逆らって薄切りにし、ニンジンは千切りにする。玉ネギとニンジンを合わせて水にさらし、ザルに上げて水気を絞る。
    △を混ぜて5分置く。
  4. 2に小松菜を加え、ひと煮立ちさせる。
    イワシを皿に盛り、小松菜とショウガを飾る。3を添えたらできあがり。

工程2でイワシを煮る際には、内径22センチ程度の小さめのフライパンを使うことをおすすめします。

イワシをフライパンに入れた時に、イワシの半分以上が煮汁に浸かるようにします。

いわしの塩煮

このお料理の調理のポイントは、イワシの煮方(工程2)にあります。

フライパンに煮汁(塩・みりん・酒・水)を入れ、沸騰したらショウガとイワシを入れます。(上の写真)
そして再沸騰したら中火に落とし、フタをして10分煮ます。

【調理のポイント】
イワシは、沸騰した煮汁に入れます。

沸いた煮汁に入れると、イワシの皮が剥がれにくくなります。

ちなみに煮汁をしっかり沸かしてからイワシを入れれば、皮がまったく剥がれないというわけではありません。

冒頭の写真のように、それでもちょっと破れることはあります。
村田さんが作った塩煮も少し剥がれていたので、多少はやむを得ないようです。


いわしの塩煮
とは言え、冷たい煮汁にイワシを入れた場合と比べると、皮はずっと剥がれにくく、きれいな仕上がりです。

この塩煮は、素材の旨味が引き立つ優しい味付けが魅力的で、つつましやかなイワシの風味を存分に堪能できます。
イワシの身は、煮汁がじんわりと染みていてしっとり柔らかいです。

付け合わせのマリネは7分で出来るので、是非作ってみてください。
さっぱりとしたマリネは、塩煮との相性が抜群です。イワシの旨味がより引き立ちますよ。


いわしの塩煮
常備菜としてもおすすめです。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

作り置きおかずの人気レシピ(142品)

食材

玉ねぎの人気レシピ(249品)

人参の人気レシピ(25品)

番組

おびゴハンの人気レシピ(188品)







関連記事

ピクニック弁当のサンドイッチのレシピ。簡単お好みサンド3品。

ピクニックや行楽にぴったりのサンドイッチ弁当のレシピをご紹介します。 料理研究家の飛田和緒さんが考案したサンドイッチ3品です。 メニュー 甘…

人参サラダのレシピ。丸ごと1本使い切り!簡単3分レシピ。

生のニンジンの甘さとみずみずしさを存分に堪能できる、シンプルな人参サラダのレシピをご紹介します。 料理研究家の浜内千波さんが考案した、「丸ご…

サンドイッチのお弁当。具のバリエーション70品まとめ。

お弁当におすすめのサンドイッチの具の種類を70パターンご紹介します。 普段のお弁当だけでなく、運動会やお花見や行楽のお供にもぴったりですよ。…

きゅうりダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった「きゅうりもぐもぐダイエット」のレシピをご紹介します。 同番組によると、生のきゅうりを食事の前…

大量買いしたイワシの簡単レシピ。いわしの塩煮。

イワシを大量買いした時に便利な「イワシの塩煮」のレシピをご紹介します。 魚の下処理をするのはとても面倒なので、新鮮な魚を見つけたら、私は大量…

おすすめ記事

デュクセルソースのレシピ。グッチ裕三さんのおすすめ。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、「デュクセル」のレシピをご紹介しま…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー99品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理99品をご紹介します。 当サイト…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理20品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを20品ご紹介します。 …

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ34品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを34品ご紹介し…

しじみは砂抜きして冷凍保存がおすすめ!味噌汁の美味しさがアップ。

しじみの美味しい食べ方といえば、やっぱり味噌汁。 しじみの旨味たっぷり…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、234品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ102品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を102品ご紹介します。…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー69品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ69品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理142品。

作り置きにおすすめの人気レシピを142品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理250品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを250品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理90品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを90品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー206品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ206品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理64品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ64品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

卵かけご飯にキムチとオリーブオイルをトッピング!風邪予防に効果あり。

「教えてもらう前と後」(TBSテレビ)で話題になった、卵かけご飯の作り…

焼きバナナのフライパンレシピ。風邪予防に効く簡単おやつ。

「教えてもらう前と後」(TBSテレビ)で話題になった「風邪予防に効く8…

豚肉の肉じゃがレシピ。初心者でも簡単!ヒルナンデスの作り方。

豚肉を使った、肉じゃがの簡単レシピをご紹介します。 考案したのは、和食…

里芋をレンジで蒸す方法2パターン。料理のレシピとともに紹介。

里芋をレンジでチンして蒸す方法をご紹介します。 里芋の皮をむいてからチ…

けんちん汁の作り方。具沢山で美味しい、醤油仕立ての簡単レシピ。

けんちん汁のおすすめレシピをご紹介します。 野菜がたっぷりと入った、王…