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白菜ポタージュスープのレシピ。渋川祥子さんのおすすめ。

投稿日:2015年3月15日 更新日:

横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんが考案した、「白菜ポタージュスープ」のレシピをご紹介します。

白菜をたっぷり使った、味噌バター風味のポタージュスープです。

ミキサーさえあれば、作り方はとても簡単です。

ちなみに渋川さんは食物学のプロで、「料理と栄養の科学 (「おいしい! 」を解き明かす)」をはじめとした料理のコツを科学的側面から分かりやすく解説した本を、多数執筆しています。

(一部情報元:TV「世界一受けたい授業」余りがちな食材を使ったレシピ 2015年3月15日放映)

「白菜ポタージュスープ」の作り方

「白菜ポタージュスープ」のレシピです。

材料【2~3人分】
白菜 1/8株(300g程度)
牛乳 200ml
コンソメ 1個
味噌 小さじ1
適量
コショウ 適量
バター 15g
作り方
  1. 白菜を細かく切る。
  2. 1を鍋に入れ、牛乳・コンソメを加えて8分ほど煮る。火を止めて粗熱を取る。
  3. 2をミキサーにかけ、なめらかにする。
  4. 3を再び鍋に戻して温め、味噌・塩・コショウで調味する。最後にバターを加えて溶かしたらできあがり。


味噌とバターの風味をいかした、和風テイストのさっぱりとしたポタージュスープが出来ます。

渋川さんによると、白菜は旨み成分であるグルタミン酸を多く含んでいます。
その旨みをそのまま料理にいかしたのが、このポタージュスープです。

白菜は、多くの主婦が余らせてしまいがちな食材の筆頭に挙げる野菜だそうですが、このスープだったら、いつもとはちょっと違った感じで、白菜をたっぷり食べられますよ。

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