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ガレットのレシピ。ヘルシーなそばガレットの作り方

投稿日:2010年3月6日 更新日:

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蕎麦は、ビタミンB1やB2、また血管を丈夫にするルチンを豊富に含む、ヘルシーな食材です。

蕎麦と言えば、汁蕎麦のような麺料理が真っ先に思い浮かびますが、ヘルシーな食材だからもっと積極的に使いたい。
蕎麦粉をキッチンに常備して、お料理のバリエーションを増やせたらいいと思います。

ところで蕎麦は、日本以外でも案外いろいろな国で食されています。
たとえば、ロシア・中国・フランスなど。

今日は、フランス・ブリュターニュ地方の名物料理「ガレット」をつくってみました。
「ガレット」とは、蕎麦粉でつくったクレープのことです。

フランスの北西部に位置するブリュターニュ地方は、冷涼な気候と痩せた土地から、小麦の栽培に適した土地ではありませんでした。
フランスは何となく小麦粉の国というイメージがありますが、ブリュターニュ地方では、昔から蕎麦が盛んに食されてきたようです。

今日のガレット生地は、蕎麦粉100%です。小麦粉は使用しません。生地に白ワインをちょっと加えた大人のガレットです。

そば粉のクレープ「ガレット」の作り方

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「ガレット」のレシピです。

材料
ガレット生地【6枚分】
そば粉 150g
1個
牛乳 250g
白ワイン 大さじ1
小さじ3/8
具【2枚分】
2個
ベーコン 8切れ
飴色玉ねぎ(※1) 適量
シュレッドチーズ 適量
ルッコラの葉 6枚
発酵バター(※2) 2センチ角×2
適量

※1 冷凍保存しておいたものを使いました。作り方はコチラをご覧ください。
※2 無塩バターでもOK。

作り方
  1. ボールに卵・牛乳・白ワインを入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。そば粉・塩も加えて練るようにしてよく混ぜる。ラップをして、1時間~半日寝かせる。
  2. フライパンを熱してバターを落とす。バターが少し茶色く色づいてきたら1を薄く伸ばす。
  3. 2の生地の中央に卵を割り入れ、ベーコン・玉ねぎ・チーズ・ルッコラをのせる。生地に焦げ目が付いたら四方を折り返す。蓋をして極弱火にし、暫くそのまま火を通す。
  4. 今度は強火にして水少々を加え、蓋をしてパチパチ音がするまで蒸し焼きにし、卵の表面に火を通す。
  5. 蓋を取って暫く強火のまま加熱し、水分を完全に蒸発させて、生地をカリッと仕上げる。好みで塩をふっていただく。

生地の中には生卵を落としたので、最後に蒸し焼きにしました。
火が通りやすい具材のみで作る場合は、水を加える必要はありません。

ガレットの具材は、冷蔵庫に残っているものでOK。
生地さえ仕込んでおけば、10分程度で簡単に作れるので、忙しい朝でも楽しめますよ。

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