葉わさびと花わさびの食べ方を解説します。
葉わさびはわさびの若葉のことで、花わさびはわさびのつぼみのことです。
どちらもピリッとした辛みがあり、刺身の薬味にしてもよく合いますし、おひたしにしても美味しいです。
風味良く仕上げるためには、わさびの辛みを引き出しつつ、なおかつ苦みを取り除くことが大切です。
上手に下ごしらえ（下処理）するためのコツもご紹介します。
材料
| 葉わさび又は花わさび | 好みの量 |
下ごしらえ・食べ方
- 葉わさび（花わさび）を洗い、食べやすい長さに切って、ボールに入れます。
- 沸騰直前のお湯（80度）をわさびのヒタヒタくらいまでかけて、すぐにザルに上げます。
- 熱いうちにボールに戻し、皿などをかぶせてフタをして、ボールごと力強く振るって辛味を引き出します。
このあとに葉わさびを手で揉むと、より辛みが出ます。 - だし醤油（分量外）をかければ、おひたしとして美味しく食べられます。
- 保存する場合は、醤油漬けやわさび漬けに加工したうえで、これらがぎりぎり入るくらいの大きさの密閉容器に詰め（もしくはラップでぴったりと包んで）、なるべく空気が入らないようにします。
最低でも半日くらい置くと、さらに辛味が増します。
日持ちはどちらも1ヶ月です。
辛味の出し方のコツ
葉わさび（花わさび）に特有の辛みは、細胞を傷つけることで引き出せます。
細胞を壊すことで「シニグリン」と「ミロシナーゼ（酵素）」という2つの成分が混ざり合い、それによって辛みが生まれます。
ですから、辛みが出やすくするためには、切ったり叩いたり揉んだりといった作業が有効です。
一方で、わさびの葉とつぼみには苦みもあります。
苦みは熱湯でゆでると抜けますが、温度が高すぎると、辛みが出なくなってしまいます。
葉わさびの辛さが最も引き出されるのは40度くらいの湯でゆでた時ですが、40度にすると、今度は苦みが十分に抜けません。
なかなか難しいのです。
そこで、このレシピでは、80度くらいの湯をさっと回しかけています。
そうすると、辛さをキープしつつ、苦みもほど良く抑えることができます。
空気を遮断する
わさびの辛み成分は揮発性なので、保存する際には、なるべく空気に触れさせない方が良いです。
空気さえ遮断すれば、しばらく置くことで、辛味がさらに出やすくなります。
葉わさび（花わさび）のレシピ
- 醤油漬け＋刺身
- わさび漬け
下ごしらえを終えた葉わさび（花わさび）は、わさびの辛みがピリッと効いていて、風味が良いので、いろいろなお料理に使えます。
たとえば、おひたし以外なら、「醤油漬け」や「わさび漬け」にするのが特に人気があります。
こうした保存食に加工してしまえば、1ヶ月ほど日持ちします。
また、醤油漬けにしておくと、刺身の薬味にしたり、ご飯と混ぜて稲荷寿司にしたりと、色々なアレンジができて便利です。
