やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

鶏ハムの超おすすめレシピ。柔らかくてジューシーな作り方。

投稿日:2016年2月15日 更新日:

鶏ハム 鳥ハム とりはむ レシピ 作り方 人気

鶏ハムのイチオシレシピをご紹介します。

銀座の人気ラーメン店「むぎとオリーブ」の店主、岩田圭介さんが考案した「絶品鶏チャーシュー」です。

鶏ムネ肉と調味料を保存袋に入れ、袋ごと鍋で30分ほど加熱して作ります。

ぱさぱさしがちなムネ肉が、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がりますよ。

ちなみに同店は、ミシュランガイドで2年連続掲載された有名店で、フレンチの技法を取り入れた魚介ベースのさっぱり味のラーメンと、カフェのようなおしゃれな外観が女性を中心に人気です。

(情報元:フジテレビ「バイキング」 2016年2月15日放映)

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鳥ハム作り方

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「絶品鶏チャーシュー」のレシピです。

調理のポイントは、鶏肉を70度くらいの低温でじっくり加熱すること。

パサパサしがちなムネ肉も、低温で時間をかけて加熱すると、柔らかくジューシーに仕上がります。

材料【2枚分:調理時間35分】
鶏ムネ肉 500g(2枚)
塩ダレ
20g
砂糖 15g
おろしショウガ チューブ2センチ
40cc
作り方
  1. 鶏ムネ肉の皮を取り、ムネ肉と塩ダレの材料をジッパーつきの保存袋に入れ、袋の口をしっかり閉じる。
  2. 鍋に70度の湯を沸かし、1を袋ごと入れる。70度を保ちながら30分加熱し、そのまま冷ましたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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鶏ハムの作り方

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【工程1】
まず鶏ムネ肉(500g)の皮を取り除きます。

そしてムネ肉と塩ダレの材料すべて(塩20g・砂糖15g・おろしショウガ2センチ・水40cc)をジッパーつきの保存袋に入れ、袋の中の空気を抜き、ジッパーをしっかり閉めます。

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【工程2】
次にムネ肉を袋ごと茹でます。

鍋に70度の湯を沸かし、ムネ肉が入った袋を入れます。
そして70度くらいの温度をキープしながら、肉を30分ほど茹でます。

加熱し終えたら、袋に入れたまましばらく置いて冷まします。

鶏ハム 鳥ハム とりはむ レシピ 作り方 人気
食べやすい大きさに切ったらできあがり。

この鶏ハムは、ムネ肉の旨味が引き立つ少ししっかりめの味付けです。
瑞々しくて柔らかいムネ肉の食感が最高ですよ。

冷蔵庫に入れれば1週間ほど日持ちします。

チャーシューの代わりにラーメンに添えるのはもちろんのこと、サラダに加えたり、そのままお酒のおつまみにしても美味しいです。

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