やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

かつおのたたきの簡単な作り方。人気シェフのおすすめ。

投稿日:

カツオ 鰹 たたき 作り方 レシピ たれ 薬味

カツオの刺し身から、カツオのたたきを作る方法をご紹介します。

人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した、家庭でも簡単にできる、カツオのたたきのレシピです。

本格的なカツオのたたきは、稲藁などを燃やして表面を炙りますが、今日ご紹介するお手軽レシピはフライパンを使います。

フライパンでさっと焼き色をつけたら、ビニール袋に入れ、氷水に浸して冷やします。

調理時間は10分程度です。

鰹のたたきの作り方

カツオ 鰹 たたき 作り方 レシピ たれ 薬味

カツオのたたきの簡単レシピです。

材料【1さく分:調理時間10分】
カツオ 1さく
少々
作り方
  1. カツオに塩をふり、アツアツに熱したフライパンで表面全体をさっと焼く。
  2. カツオをビニール袋に入れ、袋ごと氷水に漬けて冷やす。
    食べやすい大きさに切り分け、薬味などを添えたらできあがり。

カツオ 鰹 たたき 作り方 レシピ たれ 薬味
【工程1】
まずカツオに塩(少々)をふります。

そしてアツアツに熱したフライパンで、表面全体をさっと焼き、少し焼き色を付けます。

フライパンはあらかじめ十分に熱しておき、油は引きません。

カツオ 鰹 たたき 作り方 レシピ たれ 薬味
【工程2】
カツオの表面を焼いたらフライパンから取り出し、すぐにカツオをビニール袋に入れ、袋ごと氷水に漬けて冷やします。

焼き上がりから冷水に漬けるまでの作業は、短時間で手早く行います。
ここであまり時間をかけると、カツオの中まで余熱で火が通ってしまいます。

【調理のポイント】
カツオの表面を焼いたら、中心部まで火が通らないようにするために、すぐに氷水に漬けます。

またカツオを直に氷水に浸すと味が抜けてしまうので、ビニール袋に入れて氷水に漬けます。

カツオ 鰹 たたき 作り方 レシピ たれ 薬味
食べやすい大きさに切り分け、薬味などを添えたらできあがりです。

あっと言う間に作れます。

カツオの刺し身をたたきにすると、カツオの余分な水分が抜けるので味が濃く感じられ、香ばしさも加わて美味しくなります。

ところで上の写真は、奥野シェフが考案した「イタリア風 かつおのたたき」です。
さっぱりとしたイタリアンソースで味わう一品で、今回ご紹介した方法でカツオのたたきを作ります。
タレントの北斗晶さんが絶賛したお料理ですよ。

関連記事

かつおのたたきのレシピ。人気イタリアンシェフのおすすめ。

タレントの北斗晶さんが大絶賛した、カツオのたたきのレシピをご紹介します。人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案し…

カツオ料理の簡単レシピ。上田勝彦さんのつかんまぜ。

カツオのおすすめレシピをご紹介します。元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した「カツオのつかんまぜ」です。カツオの臭みがまったくない、旨味…

かつお漁師がすすめる、漁師メシのレシピ。「カツオの竜田揚げ」。

高知県のカツオ漁師・荒木啓弘さんがすすめる、漁師メシのレシピをご紹介します。「カツオの竜田揚げ」です。荒木さんが釣ったカツオは、その日のうち…

塩かつおのレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した、「塩カツオ」のレシピをご紹介します。上品な味わいのカツオ料理が、5分程度で簡単に作れます。ちなみ…

カツオのユッケ。ウル得マンの、かつおのレシピ。

ウル得マンこと、お笑いコンビ「犬の心」のいけや賢二さんが考案した、「カツオのユッケ」のレシピをご紹介します。いけやさんは、19才から大手居酒…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

ちくわ大葉チーズのレシピ。人気のしそチーズ巻き!おつまみやお弁当に。

ちくわと大葉(しそ)とチーズを使った、超簡単おかずレシピをご紹介します…

キウイヨーグルトのレシピ。はちみつと食べ合わせると栄養効果アップ!

キウイとヨーグルトを使ったデザートのレシピをご紹介します。キウイを食べ…

キウイの剥き方と切り方。包丁で簡単!皮むきのやり方を動画で解説。

キウイの皮の剥き方と、皮むきしたキウイの切り方をご紹介します。キウイの…

ズッキーニとツナのレシピ。マヨネーズ&シーチキンで作る定番サラダ。

ズッキーニとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。薄切りにしたズッ…