かつおのたたきの簡単な作り方。人気シェフのおすすめ。

カツオの刺し身から、カツオのたたきを作る方法をご紹介します。

人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した、家庭でも簡単にできる、カツオのたたきのレシピです。

本格的なカツオのたたきは、稲藁などを燃やして表面を炙りますが、今日ご紹介するお手軽レシピはフライパンを使います。

フライパンでさっと焼き色をつけたら、ビニール袋に入れ、氷水に浸して冷やします。

調理時間は10分程度です。

鰹のたたきの作り方

カツオのたたきの簡単レシピです。

【工程1】
まずカツオに塩（少々）をふります。

そしてアツアツに熱したフライパンで、表面全体をさっと焼き、少し焼き色を付けます。

フライパンはあらかじめ十分に熱しておき、油は引きません。

【工程2】
カツオの表面を焼いたらフライパンから取り出し、すぐにカツオをビニール袋に入れ、袋ごと氷水に漬けて冷やします。

焼き上がりから冷水に漬けるまでの作業は、短時間で手早く行います。
ここであまり時間をかけると、カツオの中まで余熱で火が通ってしまいます。

食べやすい大きさに切り分け、薬味などを添えたらできあがりです。

あっと言う間に作れます。

カツオの刺し身をたたきにすると、カツオの余分な水分が抜けるので味が濃く感じられ、香ばしさも加わて美味しくなります。

ところで上の写真は、奥野シェフが考案した「イタリア風 かつおのたたき」です。
さっぱりとしたイタリアンソースで味わう一品で、今回ご紹介した方法でカツオのたたきを作ります。
タレントの北斗晶さんが絶賛したお料理ですよ。