お弁当におすすめの鶏の唐揚げのレシピをご紹介します。
洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した「特製 鶏の唐揚げ」です。
この唐揚げは、片栗粉をまぶして2度揚げするので、お弁当に入れてもベチャっとしません。
またマヨネーズで下味をつけ、明太子とクリームチーズで作ったソースをつけていただくので、コクと旨味があってとても美味しいですよ。
調理時間は12分です。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」大ヨコヤマクッキング 2017年7月13日放映）
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お弁当に合う唐揚げの作り方
「特製 鶏の唐揚げ」のレシピです。
材料【2〜3人分：調理時間12分】
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| コショウ | 少々 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 明太子 | 30g（小1本） |
| クリームチーズ | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
作り方
- 鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、一口大に切る。Aを揉み込み下味をつける。
- 1の鶏肉に片栗粉をまぶし、160度くらい（低温）の油で3分揚げる。
一度取り出して3分置き、余熱で火を通す。
油を180度くらい（高温）まで温め、再び鶏肉を2分揚げる。 - 明太子の皮を取り除き、ソースの材料すべてを混ぜる。
- 2に3を添えたらできあがり。
ちなみに工程2で揚げ油の温度を見極める時は、油に菜箸を入れてみるといいですよ。
油が160度くらいまで温まると、箸の先から細かい泡が静かに出ます。
そして180度まで温まると、箸全体から泡が勢い良く出るようになります。
この唐揚げの調理のポイントは4つあります。
【調理のポイント】
- 鶏肉の皮目にあらかじめフォークで穴をあける。
味が染み込みやすくなり、皮が縮みにくくなります。 - 鶏肉をマヨネーズでコーティングする。
鶏肉の旨味を閉じ込め、ジューシーにすることができます。 - 鶏肉に片栗粉をまぶす。
片栗粉は小麦粉とくらべて水分を吸いにくいので、表面がカリッと揚がり、冷めてもべちゃっとしにくくなります。 - 鶏肉を2度揚げする。
1度目は160度くらいの低温で揚げ、いったん引き上げて余熱で火を通します。そして2度目は180度くらいの高温で手早く揚げます。
このように2度に分けて揚げ、余熱も使って火を通すと、中はしっとり柔らかく、表面はカリッと仕上がります。
中はふっくら外はカリッとした、旨味たっぷりの唐揚げができます。
お弁当箱に詰めてもベチャっとせず、味付けもしっかりめなので、冷めても美味しいですよ。
ちなみに上の写真は、この唐揚げ（左上）を使った茂出木シェフの「唐揚げ弁当」で、日本テレビのドラマ「ウチの夫は仕事ができない」で愛妻弁当として使われました。
メニュー5品のレシピは、リンク先をご覧ください。
この唐揚げをお弁当箱に詰める時は、ご飯と隣合わせにならないようにすると、ご飯の水気が唐揚げに移らなくて良いそうです。
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