鶏の唐揚げのレシピ。人気シェフのお弁当におすすめの一品。

投稿日：2017年7月16日更新日：2019年5月9日

お弁当におすすめの鶏の唐揚げのレシピをご紹介します。

洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した「特製鶏の唐揚げ」です。

この唐揚げは、片栗粉をまぶして2度揚げするので、お弁当に入れてもベチャっとしません。

またマヨネーズで下味をつけ、明太子とクリームチーズで作ったソースをつけていただくので、コクと旨味があってとても美味しいですよ。

調理時間は12分です。

（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」大ヨコヤマクッキング 2017年7月13日放映）

お弁当に合う唐揚げの作り方

「特製鶏の唐揚げ」のレシピです。

材料【2〜3人分：調理時間12分】

作り方

鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、一口大に切る。Aを揉み込み下味をつける。
1の鶏肉に片栗粉をまぶし、160度くらい（低温）の油で3分揚げる。
一度取り出して3分置き、余熱で火を通す。
油を180度くらい（高温）まで温め、再び鶏肉を2分揚げる。
明太子の皮を取り除き、ソースの材料すべてを混ぜる。
2に3を添えたらできあがり。

ちなみに工程2で揚げ油の温度を見極める時は、油に菜箸を入れてみるといいですよ。

油が160度くらいまで温まると、箸の先から細かい泡が静かに出ます。

そして180度まで温まると、箸全体から泡が勢い良く出るようになります。

この唐揚げの調理のポイントは4つあります。

【調理のポイント】

鶏肉の皮目にあらかじめフォークで穴をあける。
味が染み込みやすくなり、皮が縮みにくくなります。
鶏肉をマヨネーズでコーティングする。
鶏肉の旨味を閉じ込め、ジューシーにすることができます。
鶏肉に片栗粉をまぶす。
片栗粉は小麦粉とくらべて水分を吸いにくいので、表面がカリッと揚がり、冷めてもべちゃっとしにくくなります。
鶏肉を2度揚げする。
1度目は160度くらいの低温で揚げ、いったん引き上げて余熱で火を通します。そして2度目は180度くらいの高温で手早く揚げます。
このように2度に分けて揚げ、余熱も使って火を通すと、中はしっとり柔らかく、表面はカリッと仕上がります。

中はふっくら外はカリッとした、旨味たっぷりの唐揚げができます。

お弁当箱に詰めてもベチャっとせず、味付けもしっかりめなので、冷めても美味しいですよ。

ちなみに上の写真は、この唐揚げ（左上）を使った茂出木シェフの「唐揚げ弁当」で、日本テレビのドラマ「ウチの夫は仕事ができない」で愛妻弁当として使われました。
メニュー5品のレシピは、リンク先をご覧ください。