やまでら くみこ のレシピ

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ソーダブレッドのレシピ。柳瀬久美子さんの簡単バナナパン。

投稿日:2017年9月15日 更新日:

バナナとくるみのソーダブレッド

バナナとクルミをたっぷり使ったクイックブレッドのレシピをご紹介します。

料理研究家の柳瀬久美子さんが考案した「バナナとくるみのソーダブレッド」です。

ソーダブレッドとは、アイルランドの伝統的なパンのこと。
イーストの代わりに重曹やベーキングパウダーを使って膨らませます。混ぜて焼くだけなので、忙しい朝でもラクに作れます。

これからご紹介するソーダブレッドは、オートミールのザクザクとした食感とクルミの香ばしさ、そしてバナナの自然な甘みが絶妙にマッチしてとても美味しいです。

黒ビールで生地をまとめるので、イーストを使ったパンのようなほのかな風味もあります。
気の抜けた飲み残しのビールも使えますよ。

(情報元:日本テレビ「キューピー3分クッキング」2017年9月9日放映)

ソーダブレッドの作り方

バナナとくるみのソーダブレッド

「バナナとくるみのソーダブレッド」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【直径15cm1個分:調理時間40分】
完熟バナナ 1本(正味100g)
クルミ 40g
薄力粉 200g
オートミール 60g
ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
小さじ1/2
きび砂糖 小さじ2
黒ビール(※) 150ml
グレープシードオイル 大さじ2
オートミール 適量

※飲み残した気の抜けた黒ビールでもOK。

作り方
  1. クルミはフライパンで空炒りし、粗めに砕く。バナナは皮をむき、縦に4等分してから1.5〜2センチ幅に切る。
  2. 薄力粉・オートミール(60g)・ベーキングパウダー・塩・きび砂糖・クルミをボールに入れ、よく混ぜる。黒ビールとグレープシードオイルを加え、切るようにざっくりと混ぜる。
    さらにバナナを加え、潰さないように軽く混ぜる。
  3. 天板にクッキングシートを敷き、その上に2をのせ、直径15センチくらいのドーム型に成形する。
    オートミール(適量)をふりかけ、手で軽く押して生地に貼り付ける。フォークで十字の切れ目を入れる。
  4. 200度に温めたオーブンで10分焼き、180度に下げてさらに25分焼いたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ソーダブレッドの作り方

バナナとくるみのソーダブレッド
【工程1】
最初に材料の下準備をします。

クルミ(40g)はフライパンで空炒りし、粗熱を取って少し大きめに砕きます。(写真左)
完熟バナナ(1本)は皮をむき、縦に4等分してから1.5〜2センチ幅に切ります。(写真右)


バナナとくるみのソーダブレッド
【工程2】
次に生地を作ります。

薄力粉(200g)・オートミール(60g)・ベーキングパウダー(小さじ1と1/2)・塩(小さじ1/2)・きび砂糖(小さじ2)・炒ったクルミをボールに入れ、ヘラでよく混ぜます。


バナナとくるみのソーダブレッド
続いて黒ビール(150ml)とグレープシードオイル(大さじ2)を加え、切るようにざっくりと混ぜ合わせます。

ちなみに黒ビールは、完全に気の抜けたものでもOKです。
黒ビールの炭酸が大事なわけではなく、黒ビールの香りやコクをいかしてパンらしい風味を付けるのが目的です。

【調理のポイント】
黒ビールで生地をまとめると、イーストを使って発酵させたパンのようなほのかな風味が加わります。

バナナとくるみのソーダブレッド
さらにバナナを加え、潰さないように軽く混ぜます。

これで生地の完成です。


バナナとくるみのソーダブレッド
【工程3】
次に生地を成形します。

まず天板にクッキングシートを敷き、その上に生地をのせ、直径15センチくらいのドーム型に成形します。

そして生地の上にオートミール(適量)をふりかけ、手で軽く押してオートミールを生地に貼り付けます。

さらにフォークで十字の切れ目を入れます。(上の写真)
ちなみにフォークは、油を薄く塗ると切りやすいです。

これを200度に温めたオーブンで10分焼き、180度に下げてさらに25分焼いたら完成です。


バナナとくるみのソーダブレッド
ザクザクっとした心地よい食感のソーダブレッドが出来ます。

ところどころに散りばめられたバナナの自然な甘みと炒ったクルミの香ばしさ、そして全体をふんわりとまとめるような黒ビールのほのかなコクと香り。素材の風味をいかした素朴な味わいが魅力的ですよ。

ところで柳瀬さんによると、このソーダブレッドは、エメンタールチーズのようなハード系チーズと相性が良いとのこと。
そしてもし残ったら、薄切りにしてアルミホイルに包み、オーブントースターで軽く温め直すと美味しくいただけるそうです。







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