やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

ピーマンの塩昆布和えのレシピ。ミシュランシェフのさっぱりおかず。

投稿日:2018年6月15日 更新日:

ピーマンと塩昆布の料理

ピーマンがたっぷり食べられる簡単レシピをご紹介します。

ミシュランガイドで2つ星を獲得した和食の名店「渋谷一凛」の店主、橋本幹造さんが考案した「ピーマンの塩昆布和え」です。

このお料理は、ピーマンを美味しく食べられる夏おかずとしてテレビで話題になりました。

ピーマンをじっくり炒めることで、甘みを十分に引き出すのがポイントです。

ピーマンの苦味が苦手な子供でも食べやすいと思います。

調理時間は10分です。

(一部情報元:日本テレビ「得する人損する人」2018年6月14日放映)

ピーマンの塩昆布和えの作り方

ピーマンと塩昆布の料理

「ピーマンの塩昆布和え」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間10分】
ピーマン 4個
塩昆布 適量※
白いりゴマ 大さじ1
醤油 小さじ1

※3gくらいがおすすめ。

作り方
  1. ピーマンを縦に2等分し、ヘタとタネを取る。さらに横に2等分し、繊維に沿って縦に細切りにする。
  2. 冷たい状態のフライパンに(油を引かずに)ピーマンを入れ、中火にかけてじっくり炒める。
    ピーマンが少ししんなりしてツヤツヤしてきたら、塩昆布・白いりゴマの順に炒め合わせ、火を止める。
    醤油を回しかけ、軽く混ぜたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ピーマンの塩昆布和えの作り方

ピーマンの塩昆布和えの作り方
【工程1】
まずピーマン(4個)を縦に2等分し、ヘタとタネを取ります。(写真右)

そして横に2等分し、繊維に沿って縦に細切りにします。(写真中央)

【調理のポイント】
ピーマンは繊維に沿って細切りにします。

繊維をなるべく断ち切らずに加熱調理すると、ピーマンの苦味が出にくくなります。
また栄養も流れ出にくくなり、食感も良くなります。

ピーマンの細胞は縦に並んでおり、縦に包丁を入れると、細胞をあまり傷つけることなく切れるので、苦味が出にくく、栄養の流出も抑えられます。
ピーマンには、「ビタミンC」や毒素を排出する「シトリン」が豊富に含まれていまれています。
(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス」管理栄養士 濱裕宣さんの話 2018年9月3日放映)


ピーマンの塩昆布和えの作り方
【工程2】
次に冷たい状態のフライパンに、油を引かずにピーマンを入れ、中火にかけます。


ピーマンの塩昆布和えの作り方
そしてピーマンをじっくり炒めます。

【調理のポイント】
ピーマンを時間をかけてじっくり炒めると、苦味が和らぎ、甘みが増します。

ピーマンの塩昆布和えの作り方
ピーマン全体が少ししんなりしてツヤツヤしてきたら、塩昆布(適量)・白いりゴマ(大さじ1)の順に炒め合わせます。

ちなみに塩昆布の量は、使用するピーマンの大きさにもよりますが、3gくらいを目安にするのがおすすめです。



最後に火を止めて、醤油(小さじ1)を回しかけ、軽く混ぜたら完成です。

フライパンを火にかけたまま醤油を加えると焦げやすいので、火を止めてから回しかけます。


ピーマンと塩昆布の料理
ピーマンの優しい甘みに塩昆布のほのかな旨味がマッチした、ご飯によく合うおかずが出来ます。

じっくり炒めたピーマンは、苦味やクセが全然ありません。飽きの来ない味付けで、いくらでも食べられそうです。
レシピ通りの分量だったら、私はたった1人で1食で完食すると思います。とても美味しいですよ。

ところで橋本さんによると、ピーマンと昆布は食物繊維が大変豊富なので、このお料理は夏バテにおすすめだそうです。
冷たい飲み物などで弱った胃が、食物繊維によってよく動くようになるそうです。
またピーマンは、1個(45g)に含まれる糖質が1.1gと低いので、このお料理は糖質制限ダイエットにもぴったりです。


ピーマンの塩昆布和えの作り方
作り置きする場合の日持ちは、冷蔵で3日くらいと考えると良いようです。

最後にピーマンが苦手な方でも食べやすいおすすめレシピをあともう1品ご紹介します。

料理研究家のコウケンテツさんが考案した「手羽中とピーマンの丸ごと煮」です。
このお料理は、その名の通りピーマンを丸ごと使います。
ピーマンのタネやワタには、実は果肉部分の10倍もの栄養が含まれているそうです。
タネやワタは、それだけで食べると苦みがありますが、果肉と一緒に煮物にすると、苦味がなくなって柔らかくなり、子供でも食べやすくなります。
リンク先も合わせて是非ご覧ください。

関連記事

ピーマンの常備菜のレシピ。ミシュランシェフの塩昆布和え。

わずか1分でできる、常備菜におすすめのピーマンの料理をご紹介します。ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田…

ピーマンとしめじの和え物レシピ。レンジで3分!お手軽おかず。

ピーマンとしめじを使った簡単おかずのレシピをご紹介します。レンジで2分半加熱して、さっと和えるだけで完成するお手軽料理。料理研究家の柳澤英子…

ピーマンをレンジでチンする方法と加熱時間。簡単電子レンジレシピも紹介

ピーマンをレンジでチンする方法をご紹介します。レンジでの加熱時間は、ピーマン1袋(150g:4個程度)につき、600wで2分が目安です。スー…

ピーマンの保存方法と日持ち!長期なら冷凍・冷蔵。常温で1週間。

ピーマンの保存方法をご紹介します。お伝えするのは、常温・冷凍・冷蔵の3パターンの保存方法です。ピーマンの常温(冷暗所)での日持ちは、1週間ほ…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。中華の人気店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「ピーマンの肉詰め」。日本…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

ちくわ大葉チーズのレシピ。人気のしそチーズ巻き!おつまみやお弁当に。

ちくわと大葉(しそ)とチーズを使った、超簡単おかずレシピをご紹介します…

キウイヨーグルトのレシピ。はちみつと食べ合わせると栄養効果アップ!

キウイとヨーグルトを使ったデザートのレシピをご紹介します。キウイを食べ…

キウイの剥き方と切り方。包丁で簡単!皮むきのやり方を動画で解説。

キウイの皮の剥き方と、皮むきしたキウイの切り方をご紹介します。キウイの…

ズッキーニとツナのレシピ。マヨネーズ&シーチキンで作る定番サラダ。

ズッキーニとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。薄切りにしたズッ…