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人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

家事えもんの、唐揚げのレシピ。鶏むね肉で作る、本格フレンチ風。

投稿日:2015年11月26日 更新日:

家事えもん 唐揚げ

家事えもんこと、ジューシーズの松橋周太呂さんが考案した、唐揚げのレシピをご紹介します。

「本格フレンチ風から揚げ」。

鶏ムネ肉で作った唐揚げを、オレンジソースで風味づけした一品です。

オレンジソースは、ブールマニエというフランス料理の調味料を加え、フレンチ風に仕上げます。
ブールマニエは、小麦粉とバターを混ぜるだけで簡単に作れ、ソースにとろみやコクを出すことができます。

(情報元:TV「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2015年11月26日放映)

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フレンチ風唐揚げの作り方

家事えもん 唐揚げ

「本格フレンチ風から揚げ」のレシピです。

調理のポイントは3つあります。

1つは、鶏肉を1.5センチ幅に切ること。
それ以上大きいと火が通りにくく、逆にそれよりも小さくなると、火が入りすぎて硬くなってしまいます。
衣がサクサクでジューシーな唐揚げを作るのにぴったりの大きさは、1.5センチ幅だそうです。

2つめは、揚げる時に、すくい網などを使って、鶏肉をこまめに空気に触れさせること。
そうすると衣の水分が飛び、サクサク感が増します。

3つめは、オレンジソースの作り方。
加熱する時は、弱火にします。
強火にすると、旨味や酸味が飛び、味が悪くなってしまいます。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
鶏ムネ肉 1枚(300g)
パプリカ 1/4個
ブロッコリー 小房4個
オリーブオイル 少々
A
醤油 大さじ1.5
大さじ1.5
少々
砂糖 大さじ1/2
B
小麦粉 大さじ4
片栗粉 大さじ1.5
小さじ2
オレンジソース
オレンジジュース 160ml
みかんの皮 1/2個
少々
醤油 少々
バター 20g
小麦粉 大さじ1
作り方
  1. ムネ肉は1.5センチ幅に切り、Aを加えてよく揉む。15~20分置く。
    さらにB加え、よく混ぜる。
  2. 170度に温めた油で1を揚げる。
    揚げている最中、すくい網などで鶏肉をすくって浮かせ、たまに空気に触れさせる。
  3. フライパンにオリーブオイルを引き、食べやすい大きさに切ったパプリカとブロッコリーを炒める。
  4. 【オレンジソースを作る】バターと小麦粉をボールに入れて練る。みかんの皮は細かく刻む。
    オレンジソースの材料すべてをフライパンに入れ、弱火でひと煮立ちさせ、とろみをつける。
  5. 4のフライパンに2と3を加え、さっと混ぜる。
    皿に盛りつけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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「フレンチ風から揚げ」を作ってみた

家事えもん 唐揚げ
【工程1】
まずムネ肉は、1.5センチくらいの幅に切ります。

そして醤油・酒・塩・砂糖を加えてよく混ぜ、そのまま15~20分置きます。

家事えもん 唐揚げ
肉に下味をつけたら、今度は小麦粉・片栗粉・水を混ぜます。

水は、衣の様子を見て、加減して加えると良いようです。
ちなみに私は、水を使いませんでした。

家事えもん 唐揚げ
【工程2】
次に、170度に温めた油で鶏肉を揚げます。

家事えもん 唐揚げ
揚げ方のポイントは、たまに鶏肉をすくって浮かせ、空気に触れさせること。

そうすると、衣から余分な水分が抜け、カラッと揚がります。

ちなみに揚げ上がりは、ムネ肉を使っているにも関わらず、柔らかいです。
柔らかく仕上がる理由は、衣がかなりしっかりついていることと、少し低温で揚げていることが影響していると思います。

家事えもん 唐揚げ
【工程3】
次に、野菜を炒めます。

温めたフライパンにオリーブオイルを引き、食べやすい大きさに切ったパプリカとブロッコリーを加熱します。

火が入りにくいので、私は、水を少し加えて蒸し焼きにしました。

家事えもん 唐揚げ
【工程4】
オレンジソースを作ります。

まずバターと小麦粉をボールに入れ、スプーンなどで練ります。

出来上がったものが、フランス料理で使われるという「ブールマニエ」という調味料。
これをソースに加えると、コクやとろみが出ます。

家事えもん 唐揚げ
次に、オレンジジュース・細切りにしたみかんの皮・塩・醤油をフライパンに入れ、さらにブールマニエも加えます。

そして弱火にかけ、とろみがつくまで加熱します。

これでオレンジソースが完成。

家事えもん 唐揚げ
【工程5】
出来上がったオレンジソースに、唐揚げ・パプリカ・ブロッコリーを加え、さっと混ぜます。

家事えもん 唐揚げ
お皿に盛りつけたら、できあがり。

ちなみに家事えもんは、上の写真のように、唐揚げと野菜を規則的に並べていました。
このようにすると、フランス料理風の盛り付けになるそうです。

パプリカの赤とブロッコリーの緑、そしてソースのオレンジ。彩りがきれいです。

家事えもん 唐揚げ
お味の方は、全体的に優しい感じに仕上がります。

みかんの皮の酸味や苦みが出ることを心配していましたが、ソースにしっかり馴染んでいます。
みかんの皮は、家事えもんと同じように、少し大きめに切りにしましたが、食感も違和感はありません。
少し火を通すだけで、柔らかくなります。

またオレンジジュースの酸味は、それほど強く感じません。
情報元のテレビ番組でこの唐揚げを試食した方が、「オレンジの酸味がマッチしていて、洋風の酢豚みたい」とコメントしていましたが、「ブールマニエ」に含まれるバターの風味で、酢豚よりも少しマイルドな味に仕上がります。

鶏肉の下味はごく普通の唐揚げと同じでしたが、オレンジソースを絡めるだけで、まったく味わいの異なる、おしゃれな料理に変わりました。
面白いですよ。
見た目も美しいので、パーティーなどにぴったりです。

余った唐揚げのアレンジレシピとしても、使えると思います。

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