やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鶏むね肉の唐揚げのレシピ。家事えもんの本格フレンチ風。

投稿日:2015年11月26日 更新日:

鶏ムネ肉を使ったおしゃれな唐揚げのレシピをご紹介します。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した「本格フレンチ風から揚げ」です。

このお料理のベースになるのは、ごくごく普通の唐揚げ。醤油や酒などで味付けした唐揚げです。
でもその唐揚げに、風味豊かなオレンジソースを添え、盛り付けを工夫すると、フレンチ風のおしゃれな一品に変わります。

ちなみにオレンジソースの材料は、みかんの皮・オレンジジュース・バター・小麦粉など。身近な食材だけで簡単に作れます。

調理時間は30分です。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2015年11月26日放映)

フレンチ風むね肉唐揚げの作り方

「本格フレンチ風から揚げ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間30分】
鶏ムネ肉 1枚(300g)
パプリカ 1/4個
ブロッコリー 小房4個
揚げ油 適量
オリーブオイル 少々
A
醤油 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
少々
砂糖 大さじ1/2
B
小麦粉 大さじ4
片栗粉 大さじ1と1/2
小さじ2
オレンジソース
オレンジジュース 160ml
みかんの皮 1/2個
少々
醤油 少々
バター 20g
小麦粉 大さじ1
作り方
  1. 鶏ムネ肉は1.5センチ幅に切り、Aを加えてよく揉み、15~20分置く。さらにB加えてよく混ぜる。
  2. 170度に温めた油で1を揚げる。
  3. フライパンにオリーブオイルを引き、食べやすい大きさに切ったパプリカとブロッコリーを炒める。
  4. 【オレンジソースを作る】バターと小麦粉をボールに入れて練る。みかんの皮は細かく刻む。
    オレンジソースの材料すべてをフライパンに入れ、弱火でひと煮立ちさせ、とろみをつける。
  5. 4のフライパンに2と3を加え、さっと混ぜる。
    皿に盛りつけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

フレンチ風むね肉唐揚げの作り方


【工程1】
まず鶏ムネ肉(300g)を1.5センチ幅に切ります。

そしてA(醤油:大さじ1と1/2、酒:大さじ1と1/2、塩少々、砂糖大さじ1/2)を鶏肉に加えてよく混ぜ、そのまま15~20分置きます。(上の写真)

ちなみに家事えもんによると「1.5センチ幅」というムネ肉の大きさには、こだわりがあるそうです。
これ以上大きいと火が通りにくく、逆に小さくなると火が入りすぎて硬くなるので、ジューシーな唐揚げを作るのにぴったりの大きさは、1.5センチ幅だそうです。



肉に下味をつけたら、今度はB(小麦粉:大さじ4、片栗粉:大さじ1と1/2、水:小さじ2)を混ぜて衣を付けます。

ちなみに水は、衣の様子を見て、べちゃべちゃにならない程度に加減して加えると良いようです。



【工程2】
次に170度に温めた油(適量)で鶏肉を色良く揚げます。



揚げ方のポイントは、たまに鶏肉をすくって浮かせ、空気に触れさせることだそうです。
そうすると、衣から余分な水分が抜けやすくなるので、カラッと揚がります。

衣をたっぷり付けて少し低めの温度で揚げるので、加熱し過ぎなければ、鶏肉の食感は柔らかく仕上がります。

【調理のポイント】
唐揚げを揚げる時は、すくい網などを使って、鶏肉をこまめに空気に触れさせます。

そうすると衣の水分が飛びやすくなるので、サクサク感が増します。



【工程3】
続いて温めたフライパンにオリーブオイル(少々)を引き、食べやすい大きさに切ったパプリカ(1/4個)とブロッコリー(小房4個)を炒めます。

火が入りにくい場合は、水を少し加えてさっと蒸し焼きにするといいですよ。



【工程4】
次にオレンジソースを作ります。

まずバター(20g)と小麦粉(大さじ1)をボールに入れ、スプーンなどで練ります。
これはフランス料理で使われるという「ブールマニエ」という調味料で、ソースに加えるとコクやとろみが出せます。



次にオレンジジュース(160ml)・細切りにしたみかんの皮(1/2個)・塩(少々)・醤油(少々)をフライパンに入れ、さらにブールマニエ(バターと小麦粉を混ぜたもの)も加えます。

そして弱火にかけ、とろみがつくまで加熱します。
これでオレンジソースができました。

【調理のポイント】
オレンジソースを加熱する時は、弱火にします。
強火にすると、旨味や酸味が飛んでしまうためです。


【工程5】
続いてオレンジソースに、唐揚げ・パプリカ・ブロッコリーを加え、さっと混ぜます。



お皿に盛りつけたら完成です。

パプリカの赤とブロッコリーの緑、そしてソースのオレンジ。彩りがとてもきれいです。


オレンジのほのかな酸味をいかした、上品な味わいのお料理が出来ます。

みかんの皮をそのまま使うところは少し変わっているかもしれませんが、苦味はなく、ソースにしっかり馴染んでいます。食感も違和感はありません。少し火を通すだけで、みかんの皮はしんなり柔らかくなります。

またオレンジジュースの酸味は、それほど強く残りません。
情報元のテレビ番組で「オレンジの酸味がマッチしていて、洋風の酢豚みたい」というコメントがありましたが、「ブールマニエ」に含まれるバターの風味で、酢豚よりもややマイルドな味に仕上がります。

見た目も味もおしゃれなので、パーティー料理にぴったりです。
また唐揚げの味付けは普通なので、余った唐揚げのアレンジレシピとしてもおすすめです。

ところで当サイトでは、家事えもんの唐揚げをあともう1品紹介しています。
サクサクジューシーな新定番からあげ」です。
こちらは鶏もも肉を使います。口の中でホロホロっと崩れるくらい柔らかい唐揚げで、ザクザクっとした衣のワイルドな食感が特徴です。とても美味しいですよ。

また家事えもんのお料理を他にもたくさん紹介しています。
その中でも特に人気があるレシピを100品近くまとめた「家事えもんの人気レシピまとめ」も合わせてご覧ください。

関連記事

練乳の作り方。牛乳と砂糖だけで簡単に手作りできます。

練乳(コンデンスミルク)の作り方をご紹介します。練乳はわざわざ買わなくても、牛乳と砂糖さえあれば自宅で簡単に手作りできます。練乳を使った料理…

食材・野菜の重さ。目安を知ると便利!サイズとグラム一覧。

野菜や肉類や加工品といった食材が1単位あたり何gなのか、目安を知っておくと便利です。この記事では、当サイトが採用しているごく一般的な食材の重…

かぼちゃとひき肉の煮物レシピ。豆板醤とにんにくでピリ辛あんかけ風。

ひき肉とかぼちゃを使った、ご飯によく合う煮物のレシピをご紹介します。甘辛い味付けが食欲をそそる、あんかけ風の煮物レシピ。豆板醤とにんにくの風…

大根と油揚げの煮物レシピ。めんつゆで簡単!人気の甘辛煮の作り方。

大根と油揚げの煮物のレシピをご紹介します。めんつゆを使った甘辛煮で、作り方はとても簡単です。大根と油揚げをフライパンに入れて、調味料を加え、…

鶏もも肉の茹で方と茹で時間。余熱でじっくり!柔らか茹で鶏の作り方。

鶏もも肉の上手な茹で方と、茹で鶏にぴったりなネギソースのレシピをご紹介します。鶏もも肉をしっとり柔らかく茹でるには、湯の余熱を使うのがおすす…

里芋とひき肉の煮物。ご飯によく合うおかずレシピ!甘辛煮の作り方。

里芋とひき肉の煮物のレシピをご紹介します。豚ひき肉と生姜をフライパンで炒めて、食べやすく切った里芋をプラス。醤油やみりんなどで甘辛く煮て、片…

パプリカマリネのレシピ。作り置きやお弁当にもおすすめの簡単おかず。

パプリカマリネのレシピをご紹介します。パプリカだけを使ったマリネで、作り方は超簡単。パプリカをこんがりと焼き、酢やオリーブオイルで作ったマリ…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうがの入った佃煮のこと。生姜の風味をプラスして、醤油や砂糖で甘辛く煮付けた…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…

この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番!」と思うレ…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

そら豆の美味しい茹で方を解説します。そら豆は、さやから取り出したあとに、薄皮に切れ目を入れ、ちょうど良い塩の量を加えて茹でると、旨みが引き立…

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせることで、ニラ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

ピーマンとしめじを使った、手軽で美味しいおかずレシピをご紹介します。市販のだしの素を使った、ピーマンとしめじの炒めもの。ピーマンは表面がツル…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

手羽元でメチャ旨!タンドリーチキン。カレー粉&ケチャップの簡単レシピ

豆腐でもちもちホットケーキ!絹豆腐の分厚いパンケーキ。ダイエットにも

餡たっぷりで大満足!いなり餃子のレシピ。糖質制限ダイエットにもお勧め

とろっとジューシー!なすチーズ焼きフライパンレシピ。塩胡椒だけで旨い

サクサクで風味良し!いちごクッキーの作り方。生の苺を使った簡単レシピ

手羽元でメチャ旨!タンドリーチキン。カレー粉&ケチャップの簡単レシピ

手羽元を使って手軽に作れる、タンドリーチキンのレシピをご紹介します。身近な食材を使いつつ、本格的な味に仕上げるレシピです。味付けに使うのは、…

豆腐でもちもちホットケーキ!絹豆腐の分厚いパンケーキ。ダイエットにも

ホットケーキミックスと豆腐を使った、ホットケーキのレシピをご紹介します。絹豆腐を生地のつなぎにした、もちもち食感の分厚いパンケーキです。絹豆…

餡たっぷりで大満足!いなり餃子のレシピ。糖質制限ダイエットにもお勧め

ジューシーで旨みたっぷりな、いなり餃子のレシピをご紹介します。いなり餃子とは、餃子の餡をいなり寿司風に詰めて、こんがりと焼いたお料理のこと。…

とろっとジューシー!なすチーズ焼きフライパンレシピ。塩胡椒だけで旨い

茄子とチーズだけを使った、簡単おかずのレシピをご紹介します。薄く切ったなすをフライパンで焼き、チーズをのせて、溶けるまで加熱したら完成です。…

サクサクで風味良し!いちごクッキーの作り方。生の苺を使った簡単レシピ

旬のいちごの風味を存分にいかした、いちごクッキーの作り方をご紹介します。ジャムやいちごパウダーなどは使わずに、生のいちごだけで作る簡単お菓子…