やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

クリスマスチキンのレシピ。浜内千波さんの塩釜チキン。

投稿日:2015年12月23日 更新日:

料理研究家の浜内千波さんが考案した、クリスマスにおすすめの、骨つき鶏もも肉のレシピをご紹介します。

「浜内流 塩釜チキン」です。

鶏肉をキャベツの葉で包み、そのまわりをたっぷりの塩で固め、炊飯器を使って蒸し焼き(塩釜焼き)にします。

食感が柔らかく、鶏肉の旨味が凝縮されていて、とても美味しいですよ。

(一部情報元:フジテレビ「バイキング」クリスマス簡単レシピ 2015年12月22日放映)

塩釜チキンの作り方

「塩釜チキン」のレシピです。

このお料理の調理時間は、炊飯器で加熱する時間(4時間)を除くと10分くらいです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間10分】
骨つき鶏もも肉 2本
1.5kg
卵白 3個分
キャベツの葉 2枚
ソース
卵黄 3個分
レモン汁 小さじ1と1/2
作り方
  1. 塩と卵白をボールに入れ、手でよく混ぜ、ふわふわにする。
  2. 炊飯器のお釜に、クッキングシートを敷く。
    1の半量をクッキングシートの上にのせる。さらにその上にキャベツの葉を1枚のせる。
    キャベツの葉の上に鶏肉をのせ、もう1枚のキャベツの葉をかぶせる。
    最後に残りの1をすべてかぶせ、その上をクッキングシートで覆う。
  3. 2を炊飯器にセットする。「保温」ボタンを押し、4時間放置する。
  4. クッキングシートごと皿の上に取り出す。塩のかたまりを割り、キャベツの葉を取り除く。
  5. ソースの材料を混ぜ、好みで鶏肉にかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

塩釜チキンの作り方


【工程1】
まず塩(1.5kg)と卵白(3個分)を混ぜ合わせます。

塩と卵白が完全に混ざりふわふわになるまで、手でしっかり混ぜます。



【工程2】
次に炊飯器のお釜に食材を詰めます。

(※炊飯器は、5合炊きを使うことをおすすめします。3合炊きだとレシピ通りの分量がすべて入らない可能性があります。わが家には3合炊きしかないので、分量をちょっと少なくして作りました。)

まずお釜の上に、クッキングシートを敷きます。

そしてその上に塩と卵白を混ぜたものの半量をのせ、広げます。



次にその上にキャベツの葉(1枚)をのせます。



そしてキャベツの葉の上に、骨付き鶏もも肉(2本)をのせます。

ちなみに大きめの鶏肉を使う場合は、火の通りを良くするために、あらかじめ骨に沿って切れ目を入れておくことをおすすめします。



そして鶏肉の上に、キャベツの葉(残りの1枚)をかぶせます。

【調理のポイント】
鶏肉は、表面全体を完全にキャベツで覆った上で塩で固めます。

鶏肉と塩の間にキャベツを挟むことで、鶏肉の塩加減がちょうど良く仕上がります。



最後に残りの塩(卵白を混ぜたもの)をのせ、クッキングシートをかぶせます。

【工程3】
この状態でお釜を炊飯器にセットし、「保温モード」で4時間放置します。

ちなみに加熱時間は、浜内さんによると、4時間がベストとのこと。
時間は正確に計ることをおすすめします。

【調理のポイント】
鶏肉は、炊飯器の「保温モード」でじっくり時間をかけて火を通します。

保温モードにすると、70度くらいの低温で加熱することができるため、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。



4時間後は、塩が少し固まった状態になります。



【工程4】
加熱し終えたら、クッキングシートごと皿の上に取り出します。

そして塩の塊を割ります。



さらにキャベツの葉を取り除きます。

【工程5】
卵黄とレモン汁を混ぜてソースを作り、好みで鶏肉にかけたらできあがりです。

私はソースをかけず、そのままいただきました。



完成したチキンは、ほど良い塩加減で、鶏肉の旨味が凝縮されていてとても美味しいです。
食感は柔らかくジューシーです。

加熱する時間は4時間と少し長いのですが、その間に手間がかかることはありませんので簡単ですよ。
クリスマスパーティーなどで是非お試しください。

ところで当サイトでは、クリスマスにぴったりのお料理をたくさん紹介しています。
その中でも特におすすめの料理をまとめた「クリスマスのパーティー料理83品まとめ」も合わせてご覧ください。

関連記事

クリスマスチキンの人気レシピ。ローストチキン6品。

クリスマスチキンの人気レシピを6品ご紹介します。当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を紹介していますが、今日は数あるクリスマスチキンの…

クリスマスチキンのレシピ。浜内千波さんは炊飯器で炊きます。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、クリスマスチキンのレシピをご紹介します。「浜内流 炊き込みチキン」です。クリスマスチキンはフライパンやオ…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー100品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理100品をご紹介します。当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

鶏肉の簡単レシピ。カリカリチキンソテー。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、鶏肉の簡単レシピをご紹介します。「チキンのカリカリステーキ」です。鶏肉に重石をのせて焼くことで、余分な脂…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

りんごサラダのレシピ。キャベツと好相性!マヨネーズで即席ドレッシング

りんごを使ったサラダのおすすめレシピをご紹介します。りんごとキャベツを…

スペイン語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

スペイン語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。一…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…