やまでら くみこ のレシピ

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みきママの、メンチカツのレシピ。きゃべつでかさ増しします。

投稿日:2016年1月12日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、「メンチカツ」のレシピをご紹介します。

このメンチカツの特徴は、4つあります。

1つめは、肉の量を少なめにし、みじん切りにしたキャベツでかさ増しすること。
キャベツの甘みとジューシーさが加わり、ヘルシーで飽きの来ない、美味しいメンチカツができます。

2つめは、衣に卵と小麦粉を使わないこと。
衣は、パン粉と水だけで作ります。
タネに片栗粉を加えて肉汁を閉じ込めると、卵と小麦粉をつけなくても、ジューシーに仕上がるようです。

3つめは、少量の油で揚げ焼きすること。
面倒な揚げ油の処理をしなくて済む上に、材料費の節約になります。

4つめは、タネにしっかり下味をつけること。
出来上がったメンチカツは、ソースをつけずにそのまま食べることができます。

材料費は1人前85円。
調理時間は20分程度です。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの時間!簡単!節約!晩ごはん 2016年1月8日放映)

みきママ流 メンチカツの作り方

みきママのメンチカツのレシピです。

分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
豚ひき肉 300g
キャベツ 1/2個
パン粉 50g
適量
サラダ油 大さじ3
A
中濃ソース 大さじ1
顆粒コンソメ 小さじ2
小さじ1/4
コショウ 小さじ1/4
パン粉 大さじ3
片栗粉 大さじ2
作り方
  1. キャベツ1/4個分は、みじん切りにする。残りの1/4個は、千切りにする。
  2. みじん切りにしたキャベツ・豚ひき肉・Aをボールに入れ、肉の粘りが出るまで手でよく混ぜる。
  3. 2を4等分し、12×9センチの楕円形に成形する。
    表面に水をつけ、パン粉をまぶす。再び水をつけて、さらにパン粉をまぶす。(パン粉を2度づけする。)
  4. 3をフライパンに並べ、サラダ油を回し入れ、強火にかける。
    パチパチ音がしてきたら(フライパンが温まってきたら)、弱めの中火にし、焼色がつくまで5~6分揚げ焼きする。(焦げそうになったら、火を弱める。)
    ひっくり返してさらに5~6分焼く。
  5. 4を皿にのせ、千切りにしたキャベツを添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

みきママのメンチカツを作ってみた


【工程1】
まずキャベツ1/4個分は、みじん切りにします。残りの1/4個は、千切りにします。
(※写真は、レシピの半量で作っています。)

みじん切りにしたキャベツは、タネに混ぜ込みます。
上の写真を見ていただくと分かる通り、タネには、かなりたくさんのキャベツが入ります。


【工程2】
次に、みじん切りにしたキャベツ・豚ひき肉・A(中濃ソース・顆粒コンソメ・塩・コショウ・パン粉・片栗粉)をボールに入れ、肉の粘りが出るまでよく混ぜます。

【調理のポイント】
タネには、みじん切りにしたキャベツをたっぷり加え、かさ増しします。
キャベツの甘みとジューシーさが加わり、メンチカツが美味しくなります。

またタネにはしっかり味をつけ、ソースをつけなくても食べられるメンチカツに仕上げます。


【工程3】
そしてタネを12×9センチの楕円形にし、衣をつけます。

衣は、パン粉と水だけで作ります。

まずは上の写真のように、タネの表面に、手で水をつけます。


さらにパン粉をまぶします。

そして、水とパン粉をつける作業を、もう1回繰り返します。


パン粉を2度づけすると、1回だけの場合とくらべ、少ししっかりめにパン粉がつきます。

【調理のポイント】
メンチカツの衣は、パン粉と水だけで作ります。

タネに片栗粉を加えて肉汁を閉じ込めるので、小麦粉と卵を加える必要はありません。
卵と小麦粉を使わない分、材料費の節約にもなります。


【工程4】
続いて、メンチカツを揚げ焼きにします。

小判型にしたタネをフライパンにならべ、そのまわりにサラダ油(大さじ3)を回し入れます。
そしてフライパンを強火にかけます。

パチパチと音がしてきたら(フライパンが温まったら)、弱めの中火にし、焼色がつくまで5~6分揚げ焼きにします。

【調理のポイント】
メンチカツは、少量の油で揚げ焼きにします。

面倒な揚げ油の処理をしなくて済む上に、材料費の節約になります。


ひっくり返し、もう片面も5~6分焼きます。

焦げそうになったら、火を弱めます。


【工程5】
メンチカツを皿にのせ、千切りにしたキャベツを添えたらできあがり。

このメンチカツを試食したタレントの坂上忍さんは、「これ俺好み。野菜でかさ増ししているから、重くない。だから飽きが来ない。」と、その味を絶賛していました。

私も、このメンチカツが好きです。
私は、昨日初めてこのメンチカツを作りましたが、今朝もお弁当用に作りました。

みじん切りにしたキャベツが加わり、ジューシーでふんわりとした食感に仕上がるので、お弁当にも向いていると思います。


加熱したキャベツの甘みが感じられ、味付けもちょうどいいです。
優しい味のメンチカツです。

超おすすめレシピですよ。

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食材

豚肉の人気レシピ(203品)

ひき肉の人気レシピ(107品)

キャベツの人気レシピ(82品)

考案者

みきママの人気レシピ(91品)

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