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かぼちゃと高野豆腐を使った煮物レシピです。
だしのうまみをじゅわっと含んだ高野豆腐と、ほっくり甘いかぼちゃが好相性。
ごはんによく合い、冷めても美味しいので作り置きにもおすすめです。
和食の定番として楽しめる、シンプルながら奥深い味わいの一品です。
材料
3〜4人分：調理時間25分
| かぼちゃ | 300g（1/4個） |
| 高野豆腐（乾燥） | 3枚 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 和風だしの素 ※ | 小さじ1 |
| 水 ※ | 400ml |
- 鰹だし400mlでも良い
かぼちゃと高野豆腐の煮物のレシピ・作り方
材料の下ごしらえをする
- ① 高野豆腐（3枚）はぬるま湯に数分浸して戻し、水気を軽くしぼり、4等分に切ります。
かぼちゃはワタやタネを取り除いたもの（300g：1/4個）を用意して、厚さ1.5センチほどの一口大に切ります。
高野豆腐の戻し方については、リンク先の記事で詳しく解説しています。
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煮汁を作る
- ② フライパンに醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1と1/2）、酒（大さじ1と1/2）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1/8）、和風だしの素（小さじ1）、水（400ml）を入れて、火にかけます。
大きめのフライパン（内径28センチ程度）を使うと具材を並べやすく、落とし蓋もしやすいためおすすめです。
材料を並べて煮る
- ③ 調味料がすべて溶けて煮汁が沸騰したら、かぼちゃと高野豆腐を重ならないように並べます。
かぼちゃは、煮汁が沸騰してから加えると、表面が引き締まり煮崩れしにくくなります。
味も均一にしみ込みやすく、仕上がりが安定します。
味も均一にしみ込みやすく、仕上がりが安定します。
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煮て柔らかくする
- ④ 落とし蓋をして、弱めの中火で10〜12分ほど煮ます。
竹串を刺してスッと通るくらいの柔らかさになっていれば、煮上がりの目安です。
アルミホイルの落し蓋は、フライパンより少し大きめに切り、中央に菜箸を刺して穴を開けるだけで作れます。
かぼちゃと高野豆腐の煮物の完成！
- ⑤ 火を止めて落とし蓋をしたまま5〜10分ほど置き、味をしみ込ませます。
器に盛り付けたら完成です。
煮るだけで素材の味がやさしく引き立ち、だしの風味が全体にふんわり広がります。
油を使わず仕上げた、あっさりだけど満足できる和風のおかずです。
ご家庭の定番料理のひとつとして、ぜひ作ってみてください。
よくある質問（FAQ）
高野豆腐を戻す時間の目安は？
高野豆腐は約50度のお湯に1〜2分ほど浸すと、短時間で戻ります。
水で戻せるタイプの商品もあるため、パッケージ表記を確認すると安心です。
表面がやわらかくなり、中までふっくらした状態が戻し終わりの目安です。
詳しくは、高野豆腐の戻し方をご覧ください。
冷蔵保存や日持ちはどれくらい？
冷蔵庫で密閉容器に入れて保存すれば、2〜3日程度はおいしく食べられます。
再加熱の際は、レンジよりも鍋で煮汁ごとゆっくり温め直すのがおすすめです。
全体に均一に熱が入り、だしの香りや味もしっかり引き立ちます。
砂糖の代わりにみりんを増やしても大丈夫？
みりんだけでも代用可能ですが、コクや甘みが弱くなるため、砂糖を少量加えるのがおすすめです。
かぼちゃの皮は剥いた方がいい？
皮付きのままでも問題ありませんが、口当たりをよりやわらかくしたい場合は、皮を少しそぐのがおすすめです。
冷凍保存はできますか？
高野豆腐は冷凍に向いていますが、かぼちゃは水分が出やすく食感が変わるため、冷凍保存はあまりおすすめしません。
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